啤酒廠設備（bèi）麥汁煮（zhǔ）沸的目的（de）主要是穩定麥汁成分

　　1蒸發多餘的水分，使麥汁濃縮到要求的濃（nóng）度。

　　2殺菌，通過高（gāo）溫消殺麥汁中的（de）各種（zhǒng）菌類，特別（bié）是乳酸菌，防止發酵（jiào）時發生（shēng）敗壞。

　　3加速單寧和蛋白質絮狀物的析出，提高非生物穩定性。

　　4高溫破壞麥汁中的酶的活性（xìng），防止澱粉酶繼續發生作（zuò）用，穩定麥汁（zhī）組成

　　5添加啤酒花，加速啤酒花中成分的溶出，賦予啤酒特殊的香氣，降低麥（mài）汁的ph值

　　6蒸出不良的可揮發的成分（fèn），增加麥汁的色度

　　麥汁煮沸的要求

　　快速升溫，蒸發量要大，一般要求一小時蒸發量在百（bǎi）分之十到百分（fèn）之（zhī）十二，在煮沸過程中加入酒花、酒花製品、輔助增味物品（pǐn）。

　　麥（mài）汁煮沸（fèi）分為常壓煮沸（fèi）和帶壓（yā）煮沸兩種方式

　　常壓煮沸對設備要求不（bú）大，操作簡單，由於地理位置的（de）不同麥汁的沸點也不相同，在通常60-90分鍾的煮沸時間內不能達到預（yù）期的煮（zhǔ）沸強度，為達到（dào）適當的煮（zhǔ）沸強度要延長煮沸時間，而煮（zhǔ）沸時間過長對成品啤酒不利。

　　帶壓煮（zhǔ）沸通常采用內置列管加熱器，配置壓力人（rén）孔（kǒng）、機械安全閥(0.03-0.05MP)、自動調節排（pái）壓閥、手動排壓（yā）閥、負壓閥、壓力液位傳感、帶壓酒花添加（jiā）罐等，可以製煮沸（fèi）溫（wēn）度達（dá）到102-105℃，大（dà）大提高工作效力，縮短煮沸時（shí）間，煮沸強度最高可以達到百分之十三。