100升（shēng）精釀啤酒設備（bèi）生產精釀艾爾啤酒需要哪些（xiē）材料。艾爾（ěr）啤酒是一種深受廣大消費者喜愛的精釀啤酒，今天濟南中（zhōng）釀機械設備有限公司的小編就為您具體（tǐ）介紹一下啤酒廠（chǎng）設備生（shēng）產精釀艾爾啤酒時，需要哪些基礎材料吧。
使用100升精釀啤酒設備生產艾爾啤酒，需準備以下核心材料及（jí）輔助用品，確保從（cóng）原料到成（chéng）品的（de）完整工（gōng）藝流程（chéng）：
一、核心原料（liào）
1. 麥芽(基礎糖分來源)
類型選擇：
基礎麥芽：如淡色艾爾麥芽(Pale Ale Malt)，提供發酵所需糖分及麥芽香（xiāng）氣。
特種麥芽(可選)：
焦香麥芽(Caramel/Crystal Malt)：增加酒（jiǔ）體甜度、焦糖（táng）風味及（jí）顏色。
烘焙麥芽(Roasted Malt)：如巧（qiǎo）克（kè）力麥芽、黑（hēi）麥芽，用於深色艾爾(如波特、世濤)增（zēng）添咖啡、巧克力風味。
用量計算：
基礎配（pèi）方：麥芽總量約20-25公（gōng）斤(按100升水計算（suàn），糖化後麥汁濃度（dù）約12°P)。
特種麥芽占比（bǐ）：根據風格調整(如IPA可減少焦香麥芽，增加基礎（chǔ）麥芽比例)。
2. 啤酒花(風味與苦度控製)
類（lèi）型選擇：
苦花：如卡斯卡特(Cascade)、奇努克(Chinook)，提供苦味平衡（héng）麥芽甜（tián）度。
香花：如西楚(Citra)、馬賽（sài）克(Mosaic)，賦予果香、花香等香氣。
用量與投加時機：
苦味投加（jiā）：在糖化煮沸階段初期(如60分鍾前（qián）)加入，提取α-酸形成苦味。
香氣投加（jiā）：在煮沸結束前15-0分鍾加入，保留揮發性芳香物質。
參考用量：總啤酒花約100-200克(根據目標IBU值調整（zhěng）)。
3. 酵母(發酵核（hé）心)
類（lèi）型選（xuǎn）擇：
艾（ài）爾酵母：如S-04(英國艾爾（ěr）)、US-05(美式艾爾)，發酵溫度18-22℃，產生果香、酯類風味。
特殊酵（jiào）母：如（rú）比利時酵母(WLP550)用於薩森酒，增添酚類、香料味。
用量：
幹酵母：約50-100克(按10克/100升水（shuǐ）推薦)。
液體酵母：需根據酵母活性及接種量計算(通常需（xū）擴培)。
4. 水(溶劑與礦物質調節)
水質要求：
pH值：5.2-5.8(利於酶活性及酵（jiào）母代謝)。
礦物質：鈣離子(50-150ppm)、鎂離子(10-30ppm)促進酶（méi）解及（jí）酵母健（jiàn）康（kāng）。
處理方式：
使用反滲透水或調（diào）整自來（lái）水(如（rú）添加硫（liú）酸鈣、氯化鈣調節礦物質（zhì）)。
二（èr）、輔助材料
1. 糖化助劑
澱粉酶(可（kě）選)：若麥芽酶活力不足，可添加外源酶(如α-澱粉酶、β-葡聚糖酶)輔助糖化（huà）。
酸化劑：如乳（rǔ）酸、磷酸，用於調節（jiē）糖化醪pH值。
2. 澄清劑(可選)
愛爾蘭苔蘚(Irish Moss)：煮沸結束前15分鍾加入，促（cù）進蛋白（bái）質凝聚，提高酒體清澈度。
矽膠：發酵後添加，吸附懸浮顆粒，加速澄清。
3. 消毒劑
過氧乙酸或碘伏：用於（yú）設備(如糖化鍋、發酵罐)及工具消毒（dú），避（bì）免雜菌汙染。
無殘留清潔劑：如（rú）氧淨，清（qīng）洗糖化係統管道及容器（qì）。
三、設備配套材料
1. 糖化係統耗材（cái）
麥芽粉碎機：將麥芽粉碎至合適粒（lì）度(粗粉與（yǔ）細粉比例約7:3)。
濾網/濾（lǜ）袋：用於糖化過程中分離麥糟與麥汁。
溫度計/pH計：監測糖化溫度(65-72℃)及（jí）pH值。
2. 發酵係統耗材（cái）
發酵罐：100-150升不鏽鋼或食（shí）品級塑料罐，配備密封蓋（gài）、空氣鎖。
溫（wēn）度控製器（qì）：如PID溫（wēn）控器，連接發（fā）酵罐夾套（tào）或加熱帶，控製發（fā）酵溫度(18-22℃)。
酵母營養劑(可選)：如酵母活化粉，促（cù）進酵母健（jiàn）康繁殖。
3. 包（bāo）裝材料（liào）
瓶裝：玻璃瓶、瓶蓋及壓蓋器。
桶裝：不鏽鋼桶或PET桶，配套二氧化碳充氣裝置。
四、典型配方示例(100升艾爾啤（pí）酒)
材料用量作用
淡（dàn）色艾爾麥芽（yá）22公斤提供（gòng）基礎（chǔ）糖分（fèn）與麥芽香
卡斯卡特啤酒花80克(60分鍾)提供苦味
西楚啤酒花40克(15分鍾)增添柑橘、熱帶水果香氣
US-05幹酵母80克發酵產生清爽果香
釀造水100升溶（róng）解麥芽並調節礦物質
五（wǔ）、操作流程關鍵點
糖（táng）化：65℃保溫1小時，使澱粉轉化（huà）為可發酵糖。
煮沸：100℃煮沸60-90分鍾，滅菌並（bìng）提取（qǔ）啤酒花風味。
冷卻：快速降溫（wēn）至20℃以下，避免雜菌汙染。
發酵：主發酵7-10天，待糖度降至目標值後冷貯(0-4℃)3-5天澄清。
包裝：過濾或直接瓶裝/桶裝，避免氧氣接觸導（dǎo）致氧化。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤（pí）酒標準和相關法規，新政（zhèng）策將接軌歐（ōu）美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
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