30噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒如何製備釀酒用麥芽。麥芽是生（shēng）產（chǎn）精釀啤酒的基礎材（cái）料，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的（de）小編就為您具（jù）體介（jiè）紹一下啤酒廠設備如何製備高品質（zhì）的釀酒用的麥芽吧。

　　在30噸啤酒廠設備糖化係統中生產精釀啤酒時，製（zhì）備釀酒用麥芽需經過精選麥（mài）芽（yá）、預處理、浸麥（mài）、發芽、幹燥、除根、儲存等關鍵步驟（zhòu），具體如下：

　　精選麥芽：選擇外觀正（zhèng）常（cháng）、無黴變、無色變的麥芽，確保麥芽質量符合釀造要（yào）求。

　　預處理：對麥芽進行粗選、精選和分級，去除雜（zá）質和不符合要求的麥粒，確保麥芽的整齊度（dù）和純淨度。精選（xuǎn）後（hòu）的淨麥（mài）夾雜物不得超過0.15%，麥粒的整齊度(腹徑2.2毫米以（yǐ）上麥粒)應達到93%以上。

　　浸麥：采用浸水斷水交替法，使麥粒吸收充足（zú）的水分（fèn），達到43%~48%的含水量，為發芽提供必要條件。浸麥過程中可以洗去麥粒（lì）表（biǎo）麵的塵埃、泥土和微生物，並（bìng）適當添加（jiā）石灰（huī）乳等化學藥（yào）劑，以加速酚類等有害物質的浸出，促進發芽，提（tí）高麥（mài）芽質量。

　　發芽：在人工控製的條件（jiàn）下，使麥粒發芽，產生（shēng）各種水解酶，將麥粒中的澱粉和蛋白質等（děng）大（dà）分子物質（zhì）分（fèn）解為小分子物質，以滿足（zú）糖化時的需要。發芽過程中需控製溫度、濕度和通風條件，確保麥粒均勻發芽。發芽方法可（kě）分為地板式發芽和通風（fēng）式發芽兩大（dà）類（lèi），現代啤酒廠多采用通風式發芽，如單箱間歇通風（fēng）式發芽法。

　　幹燥：發芽結束後，對麥芽進行幹（gàn）燥處理，去除多餘（yú）水分，便於保存。同時，幹燥過程還能停止麥（mài）芽的生長和酶的活動，穩定麥芽成分，並產生啤酒特有的色、香和風味成分（fèn）。幹燥過程可（kě）分為凋萎期、焙燥期和焙焦期三個階段，需根據麥芽類型和工藝要求（qiú）控（kòng）製各階段的溫（wēn）度和時間。

　　除根：幹燥後的麥芽需立即除去麥根，因為（wéi）麥根吸濕快，有不良苦（kǔ）味（wèi），會影（yǐng）響（xiǎng）啤酒質量。除（chú）根機一（yī）般采用轉動緩慢的金屬網（wǎng）輥筒和打板，通過機械撞（zhuàng）擊使麥根（gēn）脫落並被金屬網篩去。

　　儲存：除根後的麥芽需儲（chǔ）存回潮兩周以上才能出庫使用，一般幹麥芽（yá）使用前需儲存一個月至半年（nián）。儲存的目的是使麥芽成分進一步穩定，粉碎（suì）時（shí）可使麥皮破而不碎，有（yǒu）利（lì）於糖（táng）化過（guò）程的進行。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規（guī），新（xīn）政策將接軌歐美現行政策（cè），今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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