200升精釀啤酒設（shè）備生產精釀啤酒時如何添加啤酒花。啤酒花是生產精釀啤酒的基礎材（cái）料，會為啤酒帶來獨一無二的奇（qí）妙口感，今天濟（jì）南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就（jiù）為您具體介紹一下啤酒廠設備如（rú）何在正確的時機添加啤酒花（huā）。
在200升精釀（niàng）啤酒設備生產中，啤酒花的添加（jiā）需根據啤（pí）酒風格、風味需求及工藝特（tè）點，靈活（huó）選擇添加時機（jī）、形式和（hé）劑量（liàng），以平衡苦味（wèi）、香氣和風（fēng）味層次（cì）。以下是具體操（cāo）作指南：
一、啤酒花添加的核心目標
提供苦味：通（tōng）過α酸異構化生成異α酸，中和麥芽甜味（wèi），平衡酒體。
賦予香氣（qì）：利用酒花中的揮（huī）發性（xìng）芳香物質(如萜烯（xī）類、硫化合物)增加柑橘（jú）、花香（xiāng）、草本等風味（wèi）。
增強風味複雜度：通過（guò）多階段添（tiān）加或特殊工藝(如酒花浸漬、冷萃)提取（qǔ）不同風味成分。
二、啤酒花添加的時機與方式
1. 煮沸階段（duàn）添加（jiā）(傳統方法)
目的：提取α酸(苦（kǔ）味)和部分香氣，同時殺（shā）菌。
操作（zuò）步驟：
初沸添（tiān）加(60-90分鍾)：
時機：麥（mài）汁煮沸開始後60-90分鍾。
作用：α酸（suān）充分異構化，生成穩定苦味(異α酸)。
劑量：根據目標IBU(國際苦味值)計算，通常占總酒花量的50%-70%。
示例：製作IPA(目標IBU 60)，初沸添加馬格努門酒花(α酸12%)100克(60分鍾)，可貢獻約48 IBU。
中（zhōng）段添加(15-30分鍾)：
時機：煮沸結束（shù）前15-30分鍾。
作用：提取部分香氣，同時減少揮發性芳（fāng）香物質（zhì）損失。
劑量（liàng）：占總酒（jiǔ）花量的20%-30%。
示例：中段添加卡斯卡特酒花(α酸5.5%)50克(20分鍾)，補充柑橘香。
末段添（tiān）加(0-5分（fèn）鍾)：
時機：煮沸結束前0-5分鍾（zhōng）。
作用：保留最多揮發（fā）性芳香物質，增（zēng）強香氣強度。
劑（jì）量：占總酒（jiǔ）花量的10%-20%。
示例：末段添加西楚酒花(α酸12%)30克(1分鍾（zhōng）)，賦予強烈（liè）熱帶水果香。
注意事項：
煮沸時間過（guò）長會導致香氣物質（zhì）揮發，需根據（jù）酒花類型（xíng）調整時間(如（rú）香花建議末段添加)。
200升設備煮沸時，酒花需用紗布袋包裹，避免堵塞板式換熱器或管道。
2. 旋沉階段添加(Whirlpool Hopping)
目的：在高溫(80-90℃)下浸（jìn）漬酒花，提取更多油溶性香氣物質，同時避免長時間煮沸導致的香氣損失。
操作步驟：
時機：煮沸結束後，關閉加熱，開啟旋沉泵(或手動攪拌)形成漩渦，投入酒花。
溫度：保持80-90℃浸漬20-40分鍾。
劑量：占總酒花量的10%-30%，根據香氣（qì）需（xū）求調整。
示例：旋沉階段添加馬賽克酒花(α酸12%)50克，浸漬30分鍾，增強藍莓和鬆針香。
優勢：
減少苦味提取，突（tū）出香氣。
適合（hé）高香型酒花(如銀河（hé）、馬賽克)。
3. 發酵階段添加（jiā）(Dry Hopping)
目的：在低溫下(通常15-22℃)添（tiān）加酒花，通過物理吸附和輕微發酵作用，最大化保留揮發性香氣（qì）物質。
操作步驟：
時機：主發酵結束(糖度降至目標值)或冷貯（zhù）前。
方式：
直接（jiē）添加：將酒花（huā）顆粒或鮮花（huā）直（zhí）接投入發酵罐，攪拌後密封。
酒花炮(Hop Cannon)：通過加壓將酒花快（kuài）速注入發酵罐，增加接觸麵積(適用於大型設備)。
劑量：根據啤酒風（fēng）格調整（zhěng），通常為5-20克/升(200升設備需（xū）1-4公斤)。
示例：製作雙倍IPA(Dry Hop量15克/升)，需添加3公斤西（xī）楚酒花。
接觸（chù）時間：3-7天，定期取樣檢測香（xiāng）氣強度，避免過（guò）度萃取導（dǎo）致草味。
注意（yì）事項：
幹投前需確保發酵罐無氧（yǎng）氣(可通過充CO2排氧)，防止氧（yǎng）化導致風（fēng）味劣化。
幹投後需冷貯(0-4℃)至少（shǎo）24小時（shí），促（cù）進酒花（huā）顆粒沉降，便於過濾。
4. 冷側添加(Cold Side Hopping)
目（mù）的：在低溫(0-4℃)下添（tiān）加酒（jiǔ）花（huā），進一步保留香（xiāng）氣，適合追求極致新鮮風味的啤（pí）酒(如渾濁（zhuó）IPA)。
操作步驟：
時機：冷貯階段或灌裝（zhuāng）前。
方式：將酒（jiǔ）花顆（kē）粒（lì）或冷萃酒花提取物加入清酒（jiǔ）罐，輕柔攪拌後靜置12-24小時。
劑量：通常為1-5克（kè）/升(200升設備需0.2-1公斤)。
示例：冷側添加銀河酒（jiǔ）花（huā）(α酸14%)2克/升，增強葡萄柚和菠蘿香。
優（yōu）勢：
香氣更清新、明亮。
減少酒花顆粒（lì）對啤酒（jiǔ）清澈（chè）度的影響(適合渾濁啤酒（jiǔ）)。
三、啤酒花（huā）添加的劑量計算
根據IBU計算煮沸酒花量（liàng）：
公式：
酒花量(克)=α酸（suān）含量(%)×利用（yòng）率(%)×煮沸時間係數目標IBU×麥汁體積(升)×1000參數說明：
利用率：通常為20%-30%(60分（fèn）鍾煮沸)，隨時間縮短而降低(如15分（fèn）鍾煮沸利用率約10%)。
煮沸時間係數：60分鍾為1.0，30分鍾為0.5，15分鍾為0.3。
示例：
製作（zuò）200升麥汁，目標IBU 50，選用卡斯卡特酒（jiǔ）花(α酸5.5%)，60分鍾煮沸(利用率25%)：
酒（jiǔ）花量=5.5×25×1.050×200×1000≈727克
(實際（jì）需根據經驗調整，因利用率受設備、麥汁成分影響。)
2. 根據風格調整幹投量：
淡色艾爾：幹投量5-10克/升。
IPA：幹投量10-20克/升（shēng）。
渾（hún）濁IPA：幹投量15-30克/升(可（kě）分多次添加，如發（fā）酵第3天、第5天（tiān）各添加一（yī）半)。
重大機遇：預計今年內出台（tái）精釀啤酒標準和相（xiàng）關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業（yè）將會迎（yíng）來健康發展（zhǎn）的機遇!
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