啤酒（jiǔ）廠設備釀製啤酒是否需要二次發酵。對於啤酒廠設備而言是否需要對啤酒進行二次發酵是非常重（chóng）要的，今天濟南草莓视频网站（niàng）機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠（chǎng）設備釀製啤酒時如何判斷啤酒需要進行二次發酵吧。

　　一種二次發酵的方法是采用二次攪拌(也可（kě）以是一次攪拌、一次壓麵)的方法（fǎ）進行麵團的調製。第（dì）一次麵團攪拌將大部分麵（miàn）粉（fěn）和全部的酵母攪拌成麵（miàn）團(一般是80%的麵粉)，發酵一段時間後，將剩餘的麵粉加入進行第二次攪拌或是壓麵，攪拌（bàn）後在成型（xíng）醒發（fā）。

　　另一（yī）種二次（cì）發（fā）酵（jiào）工藝是在首次發酵完（wán）成後，過濾之後酒液中保留了一定的酵母菌，進行二次發酵，然後進行灌裝（zhuāng）。 成品酒中（zhōng）含有大量（liàng）的蛋白質和酵母，故外觀上看，成品酒很渾濁，呈現（xiàn）一種乳白色渾濁狀（zhuàng）態。

　　還有一種二次發酵方法（fǎ）是十二道（dào）工序釀造，具（jù）體包括將麥（mài）芽（yá）粉碎成麥芽粉加水混（hún）合糖化，過濾將麥汁和麥（mài）糟分離，在（zài）麥汁中加入（rù）啤酒花煮沸（fèi），回旋沉澱，冷卻到合適的溫度直到適合酵母（mǔ）發酵，在麥（mài）芽汁中加入酵母（mǔ）發酵（jiào），麥芽中（zhōng）的糖轉（zhuǎn）化為酒精，酵母離心，啤酒貯存熟化(同（tóng）時進行二次發酵)，啤酒的色澤風味在此階段形成。

　　二次發酵（jiào）一般是（shì）在第一次（cì）發酵的基礎上繼續發酵，進一步改善啤酒的風味和品質。

　　在二次發酵的過（guò）程中，啤酒會在第一次發酵的基礎上進行第二次發酵，通常是在密閉的容器中進行（háng），以保持其發（fā）酵過程的（de）溫度和濕度。

　　此外，二（èr）次發酵也有助於提高啤酒的清（qīng）晰度和（hé）成（chéng）熟度。在二次發酵過程中（zhōng），更多的酵母、啤酒（jiǔ）花殘渣和蛋白質有時間從啤酒中（zhōng）脫落。額外的時間還可以讓麥芽、啤酒花和酵母的（de）味道融合在一起，創造出更美味的啤酒。在二級發酵罐中加入澄清劑，如（rú）明膠，可以顯著地幫助這一過程（chéng）。

　　重大機遇：預（yù）計今年內出（chū）台精釀啤酒標準和相關法規，新政（zhèng）策將接軌歐美現行政策，今（jīn）後小型（xíng）精釀啤酒廠灌裝啤酒可正（zhèng）式走（zǒu）向市場，精釀啤酒行業將會迎（yíng）來（lái）健康發（fā）展的機遇!