啤酒廠設備釀製啤酒時糖化的主（zhǔ）要物質（zhì）變化（huà）。糖（táng）化是釀製啤酒的重要步（bù）驟，今（jīn）天濟（jì）南草莓视频网站機械設備有限公司的小編（biān）就和您具體分析一下啤酒廠設備釀製啤酒時，麥汁中（zhōng）的主要物質變化（huà）吧。

　　在糖化過程中（zhōng），澱粉的分解是重要的物質變化之一。澱（diàn）粉分解是發芽過程中澱粉分解的繼續，但分（fèn）解速度大大高於發芽時期。這個（gè）過程主要依（yī）靠酶的作用，包括（kuò）α-澱粉酶、β澱粉酶等（děng）。

　　具體來說（shuō），澱粉分（fèn）解可分為三個連續進（jìn）行的不可逆（nì）過程，即糊化、液化和糖化。糊化是指澱（diàn）粉顆粒在α-澱粉酶的作用（yòng）下，發生水（shuǐ）解而液化（huà）。液化是指α-澱粉（fěn）酶將澱粉水解為（wéi）糊精（jīng）、低聚糖和麥芽（yá）糖等中間產物。糖化（huà）是指（zhǐ）β-澱粉酶將澱粉轉化為麥芽糖、麥芽（yá）三糖、葡萄（táo）糖等糖類和糊精（jīng）的過程。

　　糖化過程中，澱（diàn）粉的分解主要受到α-澱粉酶和β-澱粉（fěn）酶的作用。以下是（shì）關於這兩個酶的更多信息：

　　α-澱粉酶（méi）：這種酶在啤酒釀造過程中起著非常重要的作用。它可以將澱粉分解（jiě）為糊精、低聚（jù）糖和麥芽糖等中間產物。α-澱粉酶的（de）最佳作用溫度是72~75℃，失活溫度80℃，最佳（jiā）pH為5.6~5.8。

　　β-澱（diàn）粉酶：這種酶可以將澱粉（fěn）進一步分解為麥芽糖、麥芽（yá）三（sān）糖（táng）、葡萄糖等糖類。β-澱粉酶的最佳作用溫度是60~65℃，活溫度（dù）70℃，最佳pH為5.4~5.5。

　　在糖（táng）化過程中，糊化後的（de）醪液中的澱粉酶（méi）可以更好地將澱（diàn）粉分解，而未（wèi）糊化的澱粉則需要更（gèng）長的（de）時間來分解。不同穀物具有（yǒu）不同的糊化溫度，這主要是由於它們具有（yǒu）不同大小的澱粉顆粒和不同的化學組成。例如，大麥和麥芽的澱（diàn）粉可以在（zài）60℃時糊化，而大米澱粉的（de）糊化溫度為（wéi）80℃~85℃，小麥澱（diàn）粉的糊化溫（wēn）度為57℃~70℃，玉米澱粉的糊化溫度為68℃~78℃，高粱澱粉的糊化（huà）溫度為68℃~78℃。如果（guǒ）在糊化（huà）過程中（zhōng）添加α-澱粉酶，則糊化溫度將會大大降低。

　　重大機遇：預計（jì）今年內出台精釀啤酒標準（zhǔn）和相關法規，新政策將接軌歐美現（xiàn）行政策（cè），今後（hòu）小型精釀啤酒（jiǔ）廠（chǎng）灌裝啤（pí）酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!