100升精釀啤酒設備（bèi）生產精釀啤酒如何使用（yòng）低溫發酵（jiào）法。低溫發酵法是生產精釀啤（pí）酒的常用方法，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就為您具（jù）體介紹（shào）一下啤酒設備生產精釀啤酒（jiǔ）時，如何使用低溫發酵法生產高品質（zhì）的精釀啤酒吧。

　　100升精釀啤酒設（shè）備中采用低（dī）溫發酵法(通常指發酵溫（wēn）度低於常（cháng）規範圍，如拉（lā）格啤酒的（de）8-12℃或（huò）艾爾啤酒的低溫變種15-18℃)，可生產出（chū）風味清爽（shuǎng）、口感純淨的啤酒，尤其適合拉（lā）格（gé）、皮爾森等風格。以下是具體（tǐ）實施（shī）方案（àn），涵蓋工藝優化、設備適配、操作控製及風險防控：

　　一、低溫發酵的（de）核心優勢與適（shì）用（yòng）場景

　　優勢

　　風味純淨：低溫抑（yì）製酵母代謝（xiè）副產物(如高級醇、酯類、酚類)生成，減少異味，突出麥芽和酒花本味。

　　口感清爽：低溫發酵啤酒二氧化碳溶解度更高，氣泡細膩，殺口感強。

　　延長保質（zhì）期：低溫環境抑製雜菌(如乳酸（suān）菌)生長，降低酸敗風險。

　　適用場景

　　拉格啤酒：如皮爾森、博克、十月啤酒等，需低（dī）溫長時間發酵（jiào）(10-14天)。

　　艾爾啤酒的低溫變種：如科隆啤酒(Kolsch)、阿爾特啤酒（jiǔ）(Altbier)，采用艾爾酵母但低溫發酵(15-18℃)。

　　低度數（shù）或淡色（sè）啤酒：低溫發酵可減少酒精感，適合生（shēng）產社交型啤酒(如Session IPA)。

　　二、關（guān）鍵工藝適配措施

　　1. 菌（jun1）種選擇與預處理

　　低溫耐受酵母：

　　拉格酵母：選（xuǎn）用S-189、W-34/70等經典拉格菌種，耐溫8-12℃。

　　艾爾酵母低溫變（biàn）種：如（rú）WLP029(德國阿爾特酵母)，可在15-18℃下發酵。

　　酵母活化與擴培：

　　低溫（wēn）發酵酵母活性較低，需提前活化：將幹酵母複水（shuǐ）於30℃溫水中(10分鍾)，逐步降溫至（zhì）發（fā）酵溫度後（hòu）接種。

　　采用兩階段擴培：先在25℃下擴培至10倍體積，再降（jiàng）溫至目標溫度接入主發酵罐。

　　2. 麥汁質量優化

　　可發酵糖比例：

　　低溫發（fā）酵酵母代謝慢（màn），需確保麥汁中可發酵糖(如葡（pú）萄糖、麥芽糖)比例≥80%，避免發酵停滯。

　　糖化工藝調整：延長62-65℃糖化時間至90分（fèn）鍾，提高麥芽糖生成率;縮短78℃煮沸時間至60分鍾，減少美（měi）拉（lā）德反應導致（zhì）的不可發酵糖增加。

　　溶（róng）解氧控製：

　　低溫下酵母需氧量降低，麥（mài）汁充氧量需從常規8-10 mg/L降至5-6 mg/L(通過無菌空氣或（huò）純氧短時（shí）充入)，避（bì）免過度氧化。

　　營（yíng）養補充：

　　添加0.5-1 g/hL酵母營養（yǎng）鹽(如鋅、鎂離子)或氨基酸，支持（chí）低溫（wēn）下酵母活性（xìng）。

　　3. 發酵（jiào）溫度（dù）分段控製

　　主發酵階段（duàn）：

　　接種（zhǒng）溫度：拉格啤酒8-10℃，艾爾低溫變種15-16℃。

　　溫度曲（qǔ）線：

　　拉格：8-10℃(7-10天)→ 升溫至12℃(2-3天，促進雙乙酰還（hái）原)→ 降溫至4℃(後發酵)。

　　艾爾低溫變種：15-18℃(5-7天)→ 降溫至10℃(1-2天，終止發酵)。

　　雙乙酰還原：

　　低（dī）溫發酵雙乙酰還原慢，需通過以下措施加速：

　　延（yán）長主發酵時間(比常（cháng）規多（duō）2-3天)。

　　升溫至12-14℃(拉格)或18-20℃(艾（ài）爾)短暫處理(24-48小時)。

　　添加雙乙酰還原酶(如α-乙酰乳酸脫羧酶)。

　　三、100升設備（bèi）適（shì）配與改造

　　1. 發酵罐設計

　　材質與結構：

　　選用304不鏽鋼材質，內壁拋光至Ra≤0m，減少微生物附（fù）著。

　　罐體采用錐形底（dǐ）設計，便於（yú）酵母沉澱和收集。

　　保溫與冷卻（què）：

　　夾套采用聚氨酯發泡保溫層，減（jiǎn）少熱量散失。

　　冷卻係統：

　　配置小型製冷機組(如1/2匹)，通（tōng）過乙二醇循環控製溫度（dù）。

　　安（ān）裝溫度傳感器和電磁（cí）閥（fá），實（shí）現自動控溫(精度±0.5℃)。

　　在線監測：

　　安裝壓力表、溶氧儀（yí）(可選)，實（shí）時監控發酵參數。

　　2. 糖（táng）化係統（tǒng）協同優化

　　麥汁冷卻效率：

　　低溫發酵需麥汁快速冷卻至接種溫度(如從100℃降至8℃需≤30分鍾)，避免微生物複蘇。

　　采用兩段（duàn）冷卻：

　　第一段：板式換（huàn）熱器冷卻（què）至20℃。

　　第二（èr）段：冰水循環(或預冷（lěng）罐)冷卻至目標溫度。

　　過濾精度（dù）：

　　使用燭式過濾（lǜ）器或矽藻土過濾機，確保麥（mài）汁濁度≤5 EBC，減少懸浮物（wù）中的微生（shēng）物載體。

　　重大機遇：預計今年內（nèi）出（chū）台精釀啤酒標準和（hé）相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠（chǎng）灌裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒行業將會（huì）迎來健康發展的機遇!

　　濟南草莓视频网站機械設備有限公司是一家集研發、生（shēng）產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部位於美麗（lì）的泉城濟南，生產園（yuán）區位於山東省德州市（shì）三唐工業園，公司始終致（zhì）力於專（zhuān）業為客（kè）戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒（jiǔ）、蒸餾酒等（děng）領（lǐng）域內的項目（mù）谘詢、工藝研發（fā）、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服務，您的（de）滿意就是我們的追求。草莓视频网站設備出口美國、加（jiā）拿大（dà）、德國、巴西、澳大（dà）利亞、北歐、非洲、南美等多個和（hé）地（dì）區。