20吨啤酒厂设备糖化系统生产精（jīng）酿啤酒如何防止饮用（yòng）者上头。对于啤酒生产厂家而言（yán），防（fáng）止饮用者上头是非常重要的，今天（tiān）济南中酿机械设备有限公司的小（xiǎo）编就为您具体介绍一下如何防止啤酒饮用者产生上头感（gǎn）吧。

　　20吨啤酒厂设备糖化系统（tǒng）生产精酿啤（pí）酒时，为防止饮用者上头，需从酵母选择、麦汁优化、发酵（jiào）控制及工艺细节四个方面综（zōng）合调控，以降低高（gāo）级醇等致“上头”成分的含量：

　　一、酵母选择与接（jiē）种管理

　　优选低高级醇酵母菌种：不同酵母菌（jun1）种（zhǒng）的高级醇生成量差异可达50%~100%，应选（xuǎn）择高级醇产量低的菌种，如部分艾尔酵母或拉（lā）格酵（jiào）母，以减少发酵过程中高级醇的生成。

　　控制酵母接种（zhǒng）量与温度：酵（jiào）母（mǔ）添（tiān）加量过小会导致增（zēng）殖倍数过高，增加高级醇生成。建议采用（yòng）0.8%~1.0%的酵母接种量，使满（mǎn）酵母细胞数控（kòng）制在1.0~1.5×10³个/ml。同（tóng）时（shí），降低（dī）接种（zhǒng）温度(如8℃以下)，进一步抑制酵母过（guò）度增殖。

　　二、麦汁组成与营养平衡

　　优化（huà）麦汁α-氨基氮含量：麦汁中α-N含量过高或过低均会影响酵母生长（zhǎng），导致高级醇含量增加。建议麦芽α-N控制（zhì）在160~180mg/100g无水麦芽，通过合理的（de）糖化工艺(如蛋白（bái）质分解温度45~52℃，时间15~20分钟)，保（bǎo）证麦汁中α-N含量在160~200mg/100g之间。

　　补（bǔ）充关键营养物质：确保麦汁中含有酵母生长所需的镁离子、泛酸等营养物质，避免因营养缺乏导致酵母代谢异常。可通过调整水质、加酸等方式控制麦汁pH值在5.2~5.4，同时控（kòng）制糖化辅料添加比例不超过45%。

　　三（sān）、发酵过程控制

　　采（cǎi）用低温发酵：发酵温度高会促进酵（jiào）母繁殖（zhí），有利于（yú）高级醇的生成。建议采用低温发酵，设备允许的条件下控制在8~15℃，以抑制高（gāo）级醇（chún）的生成。

　　实施带（dài）压（yā）发酵：加压发酵可抑制高（gāo）级醇（chún）的（de）生成。建议主酵期带压发酵，压（yā）力控制在0.04~0.08MPa，以控制合（hé）理的醇酯比。

　　避免搅拌或循环：搅拌或循环会促进高级醇的生成，应尽量避免在（zài）发酵过程中（zhōng）进行此类操作。

　　四、工（gōng）艺细节优化

　　控（kòng）制麦（mài）汁充氧量：麦汁充氧量越高，高级醇生成量越多。但（dàn）充氧量太低会影响（xiǎng）酵母（mǔ）的繁殖和正常发酵。建议麦（mài）汁（zhī）通氧量控制在6~9mL/L，以平衡（héng）酵母繁殖（zhí）与高级醇生成。

　　保持啤酒新鲜度：高级醇（chún）在贮酒期间可能因残（cán）糖、温度过高、酵（jiào）母（mǔ）自溶及酒液吸氧等因素而升高。建议贮酒期控制在10~25天之间，并（bìng）保持啤酒的新鲜度。

　　重大机遇（yù）：预（yù）计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧（ōu）美（měi）现行政（zhèng）策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的（de）机（jī）遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产（chǎn）、销售（shòu）于一体的发酵装（zhuāng）备制造企业。公司总部位于（yú）美丽的泉（quán）城（chéng）济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始（shǐ）终致力（lì）于专业为（wéi）客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏（liú）酒等（děng）领域内（nèi）的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服（fú）务、售后维护等一站（zhàn）式服务，您的满（mǎn）意就是我们的追求。中酿设备出口美（měi）国、加（jiā）拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。