啤酒廠設備釀製啤酒時麥汁煮沸的相關常識。麥（mài）汁煮沸是釀製啤酒進行糖化的關鍵步驟，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就和您具體（tǐ）介（jiè）紹一下啤酒廠設（shè）備釀製啤酒時麥汁煮沸的相關常識吧。

　　麥汁煮沸操作技術主要（yào）涉及煮沸（fèi）時間、煮沸強度、啤酒花添加量、添加劑種類、麥汁濃度和pH值、成型麥汁的組成和成型麥汁泵送等（děng）問題。我們重點關注煮沸時間、煮沸強度和啤酒花的添（tiān）加（jiā）。

　　首先（xiān），煮沸（fèi）時間

　　麥芽汁進入沸騰的鍋中（zhōng）後，開始（shǐ）加熱沸騰。通常，煮沸時間是在麥芽汁溫度達到100℃後計算的。但是，麥芽汁的煮沸（fèi）時間應根據啤酒的品種、工藝和質量要求來確定。合理延（yán）長煮（zhǔ）沸時間有利於蛋白質（zhì）凝固，提高啤酒花的利（lì）用率和還原物質的（de）形成，但不利於泡沫（mò）性（xìng）能;過度延長煮沸時間不（bú）僅會消耗大量能量，還會降低麥芽汁（zhī）的質量。煮沸時間一般（bān）在70～90min左右。

　　第二，煮沸強度

　　沸騰過（guò）程可分為三個階段，即預熱、初（chū）始（shǐ）沸騰和沸騰。

　　步驟1預熱

　　這是（shì）在（zài）麥芽汁經過加（jiā）熱器表麵過濾後進行的（de）。此時，蒸汽（qì）體積較小。預熱過程的目的主要是考慮麥（mài）芽汁在過濾（lǜ）過程中會自然冷卻以降低溫度（dù）。如果過濾後加熱，則需要很（hěn）長（zhǎng）時間，因此預熱過程可以起到保（bǎo）溫和減緩溫度上升的作用，也可以通（tōng）過薄板換熱器用熱水進行預熱。

　　2.初始沸騰

　　也就是說，麥芽汁開始沸騰，最（zuì）初沸騰的時間不（bú）應超過（guò）3分鍾。在這個階段，蒸汽量不是滿（mǎn）的，蒸汽量也不是很大。洗滌穀物的過程仍在（zài）繼續。這個階段的作用是為蒸發做準備（bèi）。一（yī）旦洗滌顆粒完成，就可以立即進行蒸發。

　　3.煮沸

　　在這個階段，蒸汽量最大化，以保持麥芽汁處於劇烈沸騰狀態。煮沸（fèi）質量對麥汁的澄（chéng）清度（dù）和可凝固氮含量有明（míng）顯影響（xiǎng），通常用煮沸強度來評價（jià）。

　　重大（dà）機遇：預計今（jīn）年內（nèi）出台精釀啤酒（jiǔ）標準（zhǔn）和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今（jīn）後小型精釀（niàng）啤酒廠灌（guàn）裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤（pí）酒行業將會（huì）迎來（lái）健康發展的（de）機遇!