15吨啤酒厂设备使用的糖（táng）化系统和发酵系统的区别。一（yī）个生产啤酒的酿酒设备主要由糖化系统（tǒng）和发酵（jiào）系统两（liǎng）部分组成，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下这二者之间（jiān）有什么区别（bié）吧（ba）。

　　糖化系统和发酵系统（tǒng）在生物工程和食品工业中扮演着不同的角色（sè），它们之间的主要区别体现在以下几个方面：

　　一、定义与基（jī）本原理

　　糖化系统：

　　定义：糖化系统是指在生物（wù）工程或食品工业中，将原（yuán）料中的淀（diàn）粉质转化为（wéi）可发酵性糖的过程系统。在啤酒酿造中，这一过程特别关键，被称为（wéi）“淀粉糖化”，即将麦芽中的淀粉质转化为麦芽糖。

　　基本（běn）原理：糖（táng）化过程是通过淀粉酶(如糖化酶)的作用，将淀粉质(如麦芽糊精)分解为可发酵性（xìng）糖(如麦芽糖、葡萄糖等)。这一过程需（xū）要（yào）适宜的温度（dù）、pH值和（hé）酶的作用时（shí）间（jiān）等条件。

　　发酵系统（tǒng）：

　　定义：发酵系统是指利用微生物(如酵母菌、乳酸菌等)在有氧或无氧条件下进行（háng）生命活动，制备微生物菌体本身、直接代谢产物（wù）或次级代谢（xiè）产物的过程（chéng）系统。

　　基本原理：发酵过程中，微生物（wù）利（lì）用可发（fā）酵（jiào）性糖作为碳源和能（néng）源，通过一系列（liè）的生物化学反应（yīng），产（chǎn）生酒精、二氧化碳、乳酸等产物。这一（yī）过程同样需要适宜的温度、pH值、溶（róng）氧等条（tiáo）件。

　　二、应用领域与功能

　　糖化系统：

　　应用领域：主要（yào）应用于啤（pí）酒酿造、淀（diàn）粉糖品制（zhì）造等食品工业领域（yù）。

　　功能：将原料中的淀粉质转（zhuǎn）化为可（kě）发酵性糖，为后（hòu）续的发酵过程提供必要的底物。

　　发酵系（xì）统：

　　应用领域：广泛（fàn）应用于食品工业(如啤酒、葡萄酒、酸奶等发酵食品的生产)、生（shēng）物工程(如生物制药、生物燃料等)以（yǐ）及环保等领域。

　　功能：利用微生物的代谢活动产生各种有用的产物，如酒精、乳酸、氨基酸（suān）、维生素等。

　　三、关键组件（jiàn）与设备

　　糖化系统（tǒng）：

　　关键组件：糖化（huà）罐、加热器、搅拌器等。

　　设（shè）备特点：糖化罐内配有加热器以控制温度，搅拌器确保糖化酶与麦芽糊精充分接触，提高糖化效（xiào）率。

　　发酵系统：

　　关键组件：发酵罐（guàn）、温控系统、搅拌系统、通气系（xì）统等。

　　设备特点：发酵罐内设有温控系（xì）统以（yǐ）维持适宜的温度（dù），搅拌系统确保微（wēi）生物与（yǔ）底物均匀混合，通气系统则根据微生物的需氧情（qíng）况提供氧气或保持无（wú）氧环境。

　　四、总结

　　糖化系统和发酵系统在定义、基本原理、应用领域与功能以及关键组件与设备等方面存（cún）在显著差异。糖化系统主要负责将原料中的淀粉质（zhì）转化为可发（fā）酵性糖，为后（hòu）续的发酵过程提供底物;而发酵系统则利用微生物的代谢活动产生各种有（yǒu）用的产物。两者在生物工程和食品（pǐn）工业中相互依存、相互配合，共同实现（xiàn）产品的生（shēng）产。

　　重大机遇：预计今年内（nèi）出台精酿啤酒标准和相（xiàng）关法规，新（xīn）政策将接轨欧美现行政（zhèng）策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来（lái）健康发展的机遇!