啤酒廠設備進行（háng）麥汁（zhī）充氧時（shí）如何控（kòng）製充氧量。麥汁充氧是（shì）保持酵母活性的（de）關鍵操作，今天（tiān）濟南中（zhōng）釀機械設備（bèi）有限公司的小編（biān）就（jiù）和您具體介紹一下啤酒廠設備釀製啤（pí）酒時，如何控製啤酒原液的麥（mài）汁充（chōng）氧量。

　　麥芽汁的含氧量根據所用酵母種類（lèi）的需氧量和發酵過程進行控製。

　　不同的酵母種類和發酵狀態具有不同的氧氣需求水平。常規做法是將冷麥汁的（de）溶解氧控製（zhì）在5～8mg/L，並根據酵母繁殖的實際需要進行必要的調整，一般很少超過10mg/L。蚯蚓充氧（yǎng）一般由充（chōng）氧（yǎng）過程中的（de）氧氣流量、壓力、時間和充氧設備控製（zhì）。

　　麥汁（zhī）的曝氣效果與曝氣時間的控製有關。使用不合格或簡（jiǎn）單的加氧裝置不能達到（dào）實際的加氧效果，加氧量與（yǔ）冷（lěng）麥汁的實際溶解氧不一定成正比。在這種情況下，一些（xiē）啤酒愛好者往往（wǎng）會延長（zhǎng）充氧時間，以確保充氧效果。事實上，冷麥汁的溶解氧不僅與充氧時間有關（guān），還與（yǔ）麥汁濃度（dù）和麥汁溫度（dù）有關。

　　麥汁溫度低，原麥汁濃度（dù）低，充氧效果較好，充氧時間可適當縮短。麥汁的曝氣時間與所用的曝氣設備、殺菌壓力和流速有關。壓力高，流量大，乳化效果好，充（chōng）氧時間（jiān）可以更（gèng）短。然而（ér），大規模生產的實際（jì）控製（zhì）充氧時間不僅必須與需要控製的溶解氧含量（liàng）相結合，還必（bì）須與（yǔ）氧氣在麥芽汁中的（de）溶解和分布相結合。例如，添加了酵母的冷麥芽汁批次大（dà）多是（shì）完全氧化的，而不添加酵母的（de）冷麥汁批次可以分階段氧化，或者氧化時間減少，甚至（zhì）不氧化。隻要能滿足酵母繁殖所需的溶解氧，就不建議過度供氧。酵（jiào）母的出芽周（zhōu）期大約是12小時，12小時後，它應該不再提供氧氣。

　　(2) 氧合方法的控製有幾個意義

　　一個是冷麥芽汁充氧的地方。正確的充氧位置應靠近（jìn）添加酵母的位置，即可以同（tóng）時添加氧氣和酵（jiào）母的裝置充分混合並安裝在冷麥汁管上，效（xiào）果最佳;然而，啤酒（jiǔ）廠通常采取在冷麥芽汁管（guǎn）道上添加文（wén）丘裏管的形式。在加入酵母之（zhī）前，將（jiāng）冷麥芽汁充（chōng）氧，從而將含有溶解氧的冷麥（mài）芽汁放入罐中，並立即接種酵母。其次，在麥芽汁冷卻過程中，可以使用（yòng）較小的流速（sù）對麥芽汁進行全程充氧，這（zhè）樣可以使溶解氧均勻分布。

　　(3) 所有添加酵母的批次麥芽汁都可以全程或分階段充氧，未添加酵母的分批麥芽汁（zhī）原則上不充氧;考慮（lǜ）到酵母（mǔ）繁殖的（de）需要，大型發酵罐的多批次滿罐，添加的酵母批次可以（yǐ）全程充氧，也可以分階段充氧。添（tiān）加（jiā）酵母後，可以適當減少下一批氧氣，也可以根據（jù）酵母繁殖情況調整氧氣和氧氣時間的增（zēng）減。如果向罐中加入多批麥芽汁，原則（zé）上可以對最後一批（pī）進入罐中的冷麥芽（yá）汁進行脫氧。但是，如果發現進入（rù）罐中的（de）麥芽汁不（bú）均勻，可以（yǐ）填充低流量低壓無菌（jun1）空氣5-10分鍾。

　　重大機遇（yù）：預計（jì）今年內出台精釀啤酒標準（zhǔn）和（hé）相關法規（guī），新（xīn）政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀（niàng）啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精（jīng）釀啤（pí）酒行業（yè）將會迎（yíng）來健康發展的機遇!