啤酒廠設備釀製啤酒使用（yòng）的特殊糖化技術。糖化是釀製啤酒的重要步驟，今天濟（jì）南草莓视频网站機械設備有限公（gōng）司（sī）的小編就和您具體介（jiè）紹一下啤酒廠設備釀製啤酒時，使用的一些特殊的糖化技術吧。

　　特種（zhǒng）糖化（huà）工藝是根據特種啤酒的產（chǎn）品目標製定的，主要包括高（gāo）溫糖化工藝、低熱量啤酒（jiǔ）糖化工藝、附加熱水糖化工藝（yì）、預糖化工藝和（hé）附加酶糖化工藝。

　　1.高溫糖化工藝(低發酵度糖化法、跳躍糖化法)

　　35℃糖化後，加入100℃熱水，使糖化溫度達到72℃(澱粉酶的最適溫度)。該方法跳過了澱粉酶的作用溫度(65℃)。澱粉酶雖然是糖化（huà）的，但其產物大多是糊精，可發酵糖較少（shǎo），因此啤（pí）酒的最終發酵（jiào）度較低(約40%)。75℃時，A澱粉酶活性（xìng）可提高5%~10%。該工藝（yì）主要用（yòng）於生產低（dī）度或無酒精啤酒，但（dàn）該工藝（yì）需（xū）要使用溶解良好的麥芽（yá）

　　2.低（dī）熱量啤酒糖（táng）化工藝(高發（fā）酵度幹啤酒)

　　在低熱量啤酒的生產中（zhōng），可以在糖化過程中加入澱粉酶或在發酵過程中使用（yòng）真菌（jun1）澱粉酶來提高（gāo）最終發酵度，這樣可以最大限度（dù）地減少啤酒（jiǔ）中的殘留（liú）糖，抑製（zhì）蛋白酶的分解，使啤酒的最終發酵度提高到90%。把啤酒泡好。低熱量啤酒的（de）生產可以采用低溫投料和高溫投料兩種糖化工藝，兩者（zhě）的區別在於高溫投料有兩種60min的長時間休（xiū）息，而低溫投料則沒有。

　　3.加熱（rè）水加熱糖化法

　　啤酒廠經常有很多多餘（yú）的（de）熱水（shuǐ），使用額外的熱水加熱和（hé）糖化可以節省（shěng）能源。具體方（fāng）法為：62℃下料，調節（jiē）pH值至5.2，料水比（bǐ）為（wéi）1:2.5，停料10~20min;再將82℃~85℃的熱（rè）水加入醪中，使醪（láo）溫升至70℃，靜置10~20min;碘測試（shì）正常後，將溫度提高到75℃，其餘時間為15~20分鍾，有（yǒu）利於（yú）啤酒泡沫和口感的形成（chéng）。最後，將溫度提高到78℃，正常的料水（shuǐ）比（bǐ）為1:4~1:5，將啤酒放入過（guò）濾（lǜ）池。

　　4.預糖化工藝

　　使用大麥作為賦形劑，小（xiǎo）麥膠（jiāo）物質首先通過預糖化(不使用酶)分解。在35℃下飼養（yǎng）後，將部（bù）分土（tǔ）豆泥加熱至65℃，以釋放樹膠中（zhōng）的（de）β-葡聚糖。將部分土豆（dòu）泥保持在較低的溫度下以保護葡聚糖酶的活性。

　　5.附加酶糖化法

　　近年來，隨著生化技術的發展（zhǎn），各種（zhǒng）工業酶（méi）製劑問世，為我們減少麥芽（yá）用量、增加輔料、生產廉價麥芽汁提供（gòng）了便利。由生穀（gǔ）物(大麥、大米、玉米等)直接用多種（zhǒng）酶糖化製成麥芽汁的方法稱（chēng）為添加酶糖化。采用（yòng）這種方法，原料穀物（wù）的原料量可以達到70%以上。

　　重大機遇：預計今年內出台精（jīng）釀啤酒（jiǔ）標（biāo）準和相（xiàng）關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後（hòu）小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒（jiǔ）行業將會迎來健康發展的機遇!