小型精釀啤酒設（shè）備釀造（zào）過程中（zhōng）的有害菌你要了解（jiě） 精釀啤酒在釀造過程中會產生一些有害菌（jun1），那（nà）麽你知道哪類（lèi）物質會產生這些東西嗎？今天小編就從4個點來簡單分享下。

　　1、酵母能夠汙染冷麥汁、發（fā）酵液、貯酒等各工序，常潛伏在或管路的縫隙、螺紋、墊料（liào）等的死角（jiǎo）中，通過接種酵（jiào）母汙（wū）染麥汁，被汙染後發（fā）酵啤酒的風味發生變化。

　　2、乳酸（suān）菌是啤酒中較為常見的汙染（rǎn）菌（jun1），除產酸外，還產生雜味(奶油味、味、酯香味)，至出現絲狀混濁。乳酸菌能夠汙染麥汁（zhī）、發酵液，適PH值為4-5，在加酒花的（de）啤酒（jiǔ）中仍能生長。且隻要有1個/ml左（zuǒ）右的足（zú）球菌或乳（rǔ）酸菌，使啤酒風味物質可檢出的含（hán）量。

　　3、麥汁有害菌主（zhǔ）要是腸科，屬兼X，汙染後（hòu）在發酵液中可產酸（suān）、H2S、DMS和其它（tā）代謝產物，成熟啤酒產生芹菜味、味，對啤酒原有風（fēng）味照成（chéng）害（hài）。

　　4、四（sì）聯球菌是對啤酒危（wēi）害較大的，主（zhǔ）要汙染麥汁發酵到清酒灌裝（zhuāng）工序，產生和（hé）其它代謝產物，能夠引（yǐn）起啤酒混濁並生成酸味及臭奶（nǎi）油似的味。