5噸啤酒廠設備（bèi）糖化係統生（shēng）產精釀酸啤的主要流（liú）程。精釀酸啤是一種深受廣大消費者喜愛的酒類，今天（tiān）濟南（nán）中（zhōng）釀機械設備（bèi）有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產（chǎn）精釀酸啤的主要流程（chéng）吧。

　　原料準備與麥芽粉碎

　　選用基礎麥（mài）芽(如皮爾森麥芽)和特種麥芽(如焦（jiāo）香（xiāng）麥（mài）芽、巧克力麥芽)，根據配方比例稱量。

　　使用對輥粉碎機將麥芽粉碎，確保“粗（cū）粉為主、細粉為輔”，粉碎前加適量水（shuǐ）濕潤麥（mài）芽表麵，減少（shǎo）表皮破損，便於形成濾層。

　　粉碎後麥芽需即粉即（jí）用，避免長時間保存。

　　糖（táng）化工藝（yì）

　　投料與蛋白休止：將粉碎後的麥芽投入糖化鍋，按料（liào）水比1:3~1:4加入溫水，攪拌均勻後升溫至53℃，靜置40分鍾進行蛋白分（fèn）解，激活蛋白酶將蛋白質（zhì）分解為氨基酸。

　　糖（táng）化休（xiū）止：蛋白分解結束後，以1~1.5℃/min的速度（dù）升溫至66℃，靜（jìng）置60~70分鍾進（jìn）行糖化，激活澱粉酶將（jiāng）澱粉分解為麥芽糖、葡萄糖等可（kě）發酵（jiào）糖。

　　終了升溫：糖化結（jié）束後升溫（wēn）至78℃，準備過濾。

　　麥汁過濾

　　將（jiāng）糖化醪液泵（bèng）入過（guò）濾（lǜ）槽，通過耕糟機攪拌（bàn）使麥糟疏鬆，形成（chéng）多孔（kǒng）過濾層。

　　開啟回流閥，回流麥汁（zhī）5~10分鍾至清澈透明後，將麥汁泵入煮沸鍋。

　　當麥汁過濾至接近露（lù）出糟層時（shí），進行洗糟操作，加入洗糟水(溫度75~80℃，水量為原麥汁量的20%~25%)，攪拌後靜置10分鍾，再次回流至（zhì）清澈後過濾至滿鍋。

　　麥汁煮沸與酒花添加

　　麥汁煮沸時間60~90分鍾，初期(0~30分鍾)添加（jiā）苦型（xíng）酒花(如馬格努門)，利用高溫促進α-酸（suān）異構化，形成持久苦味;中期(30~60分鍾)添加兼優型酒花(苦香平衡);後期(沸終前10分鍾)添加香型（xíng）酒花(如卡斯（sī）卡特、西楚)，保（bǎo）留揮發性香氣物質。

　　煮沸過程中（zhōng）需控製汽源，避免麥汁溢出（chū），並定（dìng）期攪拌防止糊鍋。

　　回旋沉澱與冷卻

　　煮沸結束後，將（jiāng）麥汁以切線方向泵（bèng）入回旋沉澱槽（cáo），利用離心力使熱凝固物(蛋白質、多酚複合物)快速沉降，靜止沉澱30~40分鍾。

　　通過板式換熱器將麥汁迅速冷卻至發酵溫度(艾爾酵母18~22℃，拉格酵母8~13℃)，冷卻（què）過程中充入無（wú）菌氧氣(溶解氧濃度8~10mg/L)，促（cù）進酵（jiào）母繁殖。

　　發酵與酸化

　　主發酵：將冷（lěng）卻後的麥汁泵入（rù）發酵罐（guàn），接（jiē）種酵母(艾（ài）爾酵母或拉格酵母)，控製溫度進行發酵。艾爾酵母發酵周期3~7天（tiān），拉格酵母10~14天。發酵過程中產生（shēng）大量CO₂，罐內形成泡蓋。

　　酸化處理：若生產酸啤，可在發酵後期或後熟階段引入野生菌(如布（bù）雷特酵母、乳（rǔ）酸菌（jun1）)進行二次發酵，產生（shēng）乳酸等有機酸，賦予啤酒酸味和複雜風味。酸化時間根（gēn）據啤酒類型和風（fēng）味需求調整（zhěng），一般為（wéi）數天至數周。

　　後熟與澄清

　　主發酵結束後，將啤酒轉入後熟罐或留在原罐（guàn）中，在低溫(0~4℃)下靜置1~4周，使酵（jiào）母沉降，口感柔和（hé），風味成熟。

　　通過矽藻土過濾、紙板（bǎn）過濾（lǜ）或微（wēi）孔膜過（guò）濾等方法去除殘餘酵母和雜質（zhì），獲（huò）得清澈透（tòu）明的（de）啤酒。

　　包裝與儲存

　　將過濾後的啤酒灌裝至瓶、罐或桶中，瓶裝啤酒可采用瓶內二次發酵工（gōng）藝，添加少量糖和酵母，在瓶中繼續發酵產生天然二氧化碳和細膩氣泡。

　　包裝後的啤酒需（xū）在（zài）低溫(4~8℃)下儲存，避免光照和（hé）氧氣接觸，保持風味穩定。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新（xīn）政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南草莓视频网站機械設備有（yǒu）限公司是一家集研發、生產、銷（xiāo）售於（yú）一體（tǐ）的發酵裝備製造企業。公（gōng）司總（zǒng）部位於美麗的泉城濟南，生產園區位於（yú）山東省（shěng）德州市三唐工業園，公司始終（zhōng）致力於（yú）專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的（de）項（xiàng）目谘詢、工藝研發、應用化（huà）設計、裝（zhuāng）備（bèi）製（zhì）造、工程服務、售（shòu）後維護等一站式服務，您的滿（mǎn）意就是我們的追求。草莓视频网站（niàng）設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳（ào）大利亞（yà）、北歐、非洲、南美等（děng）多個和地區。