一、工（gōng）作原理：

　　啤酒殺菌時利用高壓啤酒泵送入三段式板式換熱器（qì）預熱段，與已完成殺菌的熱啤酒預加熱至62℃左右，再經過高（gāo）溫保溫段（duàn）用85℃的熱水將啤酒加熱到72℃，在（zài）保溫管段保溫30秒後達到巴氏殺菌單位25pu值，然後再被預熱的（de）冷啤酒降（jiàng）溫（wēn）至12℃，最後進入冷卻係統（tǒng）被冷卻至2～4℃，進入緩衝罐準備（bèi）灌裝。板式殺菌（jun1）機組采用高精度（dù）的數控調節，自動控製和安（ān）全保護措施，並（bìng）可與CIP係統配合進行設備自動清洗。

　　二、性能特點：

　　1、物料和加熱介質（zhì）均在各自的密封係統中通過非接觸性熱交換實現加熱，確保物料衛生安全;

　　2、殺菌時（shí）間短，可確保物料的（de）營養成份不被破壞（huài）;

　　3、整機全部采用食品級不鏽鋼材料，確保達到國家對飲料食品設備安全衛生指（zhǐ）標要求;

　　4、主要控製元件、閥件及配（pèi）套件均選用（yòng）進口件。

　　5、采用PLC控製，可對物料各段的加熱溫度（dù）、熱水（shuǐ）溫度、蒸汽流量（liàng）調節等實行自動控製（zhì），並設（shè）有物料自動（dòng）回流係（xì）統，確保物料100%達（dá）到滅菌效果;

　　6結構簡單，易（yì）於清洗，操作方便，維修費用低（dī）;

　　7、瞬時殺菌與傳（chuán）統的巴氏殺菌工（gōng）藝對比：

　　①、在節能（néng）降耗中（zhōng），耗能量基本持平，蒸汽耗量降低80%，水（shuǐ）酒損減（jiǎn）低：5-10%;

　　②、高溫瞬時殺（shā）菌和傳（chuán）統（tǒng）巴氏殺菌的方式（shì）都能滿足常規指標要（yào）求，但瞬時殺菌後的酒ph值、色度、濁度（dù）和苦味值要小於傳統巴氏殺菌;CO2含量和泡持性要大於後者（zhě）。

　　③ 、高溫瞬時殺菌啤酒（jiǔ）品質更好，保留更多的風味物質，口感更好。