10噸啤酒廠設備糖（táng）化係統生產精釀啤（pí）酒如何去除啤酒中的酵母味。酵母味是啤酒（jiǔ）生產（chǎn）之中的不悅口味，今天濟南草莓视频网站機（jī）械設（shè）備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設（shè）備生產精釀啤酒時，如（rú）何去除啤酒的酵母味。

　　10噸（dūn）啤酒廠（chǎng）設備糖化係統生產精釀（niàng）啤酒的過程中，去除啤酒中的酵母味需從酵（jiào）母（mǔ）管理、發酵控製、後處理工藝及設備優化等多方麵綜（zōng）合施策。以下（xià）是具體措施（shī）：

　　一、酵母選（xuǎn）擇與管理

　　選用低產硫化物酵母菌株：

　　酵母在代謝過程中（zhōng）會產生硫化物(如二甲（jiǎ）基硫醚DMS)，這些（xiē）物質是酵母味（wèi）的主要來源之一。選（xuǎn）擇低產硫化物的酵母菌株，可從源頭上減少酵（jiào）母味的產（chǎn）生。

　　例（lì）如，某些拉格酵母菌株在發酵過程中產生（shēng）的硫化物較少，適合（hé）用（yòng）於生產（chǎn）清爽（shuǎng）型（xíng）啤酒。

　　控製酵母（mǔ）接（jiē）種量：

　　酵母接種量過多會導致酵母過度繁殖，增加代（dài）謝產物的積（jī）累，從而加重酵母味。根據啤酒風格和發（fā）酵條件，合理控製酵母接種量，避免過量。

　　一般（bān）來說，接種量控製在每升（shēng）麥（mài）汁中酵母細（xì）胞數在10-20百萬個之間較為適宜。

　　優化酵母健康狀態：

　　確保酵母在接種前處於健康狀態，避免使用老（lǎo）化或受汙染的酵母。定期對酵母進行活力檢測和純度檢查，確保酵母質量。

　　在酵母擴培過程中，嚴格控製溫（wēn）度、pH值和營（yíng）養物質的供應，促進（jìn）酵母健康生長。

　　二、發酵過程控製

　　控製發酵溫度：

　　發酵溫度過高會加（jiā）速酵母代（dài）謝，增加硫化物等異味物質的產生。根據酵母菌株的特性和啤酒風格，合理控製發酵溫度。

　　例如，艾爾啤酒發酵溫度一般控製在18-22℃，拉格啤酒發酵溫度則更低（dī），控製在8-12℃。

　　延長發酵時間：

　　充分發（fā）酵可以確保酵母（mǔ）完全消耗麥汁中（zhōng）的可發酵糖，減少殘留糖分對啤酒口（kǒu）感的（de）影響。同時，延長發酵時間也有助於酵母充（chōng）分代謝（xiè），減少異味物質的積累。

　　根據（jù）啤酒風格和（hé）發酵條件，合（hé）理確定發酵時間，確保發酵充分。

　　控製發酵壓力：

　　在發酵過程中施加一定的壓力可以抑製酵母（mǔ）的過度繁殖（zhí）和代謝產物的產生（shēng）。根據啤酒風格和設備條件，合理控製發酵壓（yā）力。

　　例如，對於需要保留一定二氧化碳含量的啤酒，可以在（zài）發酵後期逐漸增加壓力，促進二氧化碳的溶解。

　　三、後處理工藝優化

　　冷貯處理：

　　冷貯（zhù）是去除啤酒中酵母味的有效方法之一。通過降低（dī）啤酒溫度，使酵母沉降並凝聚成較大顆粒，便於（yú）後（hòu）續過濾去除。

　　冷貯溫（wēn）度一般控製在0-4℃，時間根據啤酒風格和酵母（mǔ）沉降情況（kuàng）而定，一般不少於7天。

　　過濾處理（lǐ）：

　　采用合適的過濾設備（bèi）和工（gōng）藝，可以（yǐ）有效去除啤酒中的（de）酵母和懸浮物，減少酵母味。根據啤酒風格和過濾要求，選擇合適的（de）過濾介質和（hé）過濾方式。

　　例如，對於需要保留一定啤酒風（fēng）味和口感的啤酒，可以采用（yòng）矽藻土過濾或紙板過（guò）濾;對於需要更高清澈度的（de）啤酒，則可以采用膜過濾。

　　離心處理：

　　離心處理是一種高效的去除啤酒中酵母和懸浮物的方法。通過高速旋轉產生的離心力，使酵母和懸浮物沉降並分離出來（lái）。

　　離心（xīn）處理具有處理量大、效率高、對啤酒風味影響小等優點，適合用於大規模啤酒生產。

　　四、設備優化與（yǔ）清潔

　　優化糖（táng）化係統設備：

　　確保糖化係統設備的設計合理、操作方便，能夠準（zhǔn）確控製溫度、時間和pH值等關鍵參數，為酵母提供良好的發酵環境。

　　定期對糖化係統設備進行維護和保養，確保設備處於良好狀態（tài），避免設備故障（zhàng）對啤酒質（zhì）量的影響。

　　加強設備清潔與消（xiāo）毒：

　　酵母味有時也（yě）可能由設備汙染引起。因此，需要加強設備（bèi）的清潔（jié）與消毒工作，確保設備內部（bù）無（wú）殘留物、無微生物汙染。

　　采用合（hé）適的（de）清潔（jié）劑和消毒劑，按照規定（dìng）的清潔和消毒程序進行操作，確保設備清潔徹底、消（xiāo）毒有效（xiào）。

　　五、其他輔助措施

　　添（tiān）加風味物質：

　　在啤（pí）酒中添加適量的風味物質(如酒（jiǔ）花、香料等)，可以掩（yǎn）蓋或中和酵母味，提升啤酒的口感和風味。

　　根據（jù）啤酒風格和消費者喜好，選擇合適的風味物（wù）質和添加量。

　　調整麥汁組成：

　　通過調整麥汁的組成（chéng）(如降低可發酵糖含量、增加（jiā）蛋白質含量等)，可以影響酵母的代謝途徑和產物（wù）分布，從而減少酵母味的產生（shēng）。

　　例如，適當增（zēng）加麥汁中的氮（dàn）源含量，可以促進酵母的健康生長和代謝，減少（shǎo）異味物質（zhì）的產生。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政（zhèng）策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向（xiàng）市場，精釀啤（pí）酒行業將會迎來健康發展（zhǎn）的機遇!

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