30噸（dūn）啤酒廠設備糖化係統生（shēng）產精釀啤酒添加輔料的種類有哪些。輔（fǔ）料是生產精釀啤酒的常用材料，可以提高啤酒的風味與口感，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編（biān）就為您具體介紹一下（xià）啤酒廠設備生產精釀啤酒使用的常見輔料。

　　30噸啤酒廠設備糖化係統中生產精釀啤酒時，可添（tiān）加（jiā）的輔料種（zhǒng）類豐富（fù），主要包括穀物類、糖類、香（xiāng）料類、水（shuǐ）果類、特殊風味類五大類，以下為具體說明：

　　一（yī）、穀物類輔料

　　大米

　　特點：澱粉含（hán）量高(約75%-80%)，蛋（dàn）白質含量（liàng）低(約7%-8%)，可提升麥汁收得率，降低成本。

　　作用：稀釋麥芽中不（bú）可發酵糖（táng）(如糊精)，降（jiàng）低啤酒色度，提高發酵度，使口感更清爽（shuǎng）。

　　用量：通常占麥芽投料量的10%-30%，需與（yǔ）麥芽同步粉碎後投入（rù）糖（táng）化鍋。

　　玉（yù）米

　　特點：澱粉（fěn）含量與大米（mǐ）相近(約70%-75%)，但含少量脂肪(約4%)，需脫（tuō）胚處（chù）理以避免影響風味（wèi）。

　　作用：提供可發（fā）酵糖，增強啤酒的清爽感，常用於淡色拉格啤酒。

　　用（yòng）量（liàng）：建議占麥（mài）芽投料量的10%-20%，需單（dān）獨粉碎後與（yǔ）麥芽（yá）混合（hé）糖化。

　　小麥

　　特點（diǎn）：蛋白質（zhì）含量高(約11%-13%)，富含β-葡聚糖，可改善泡沫穩定性。

　　作用：賦予啤酒獨（dú）特的甜香味和麵包味，增加酒體厚重感（gǎn），常用於小麥啤酒(如白啤)。

　　用量：可占麥芽投（tóu）料（liào）量的30%-50%，需使用專用小麥粉碎機避免糊化。

　　燕（yàn）麥/黑麥

　　特點（diǎn）：燕麥含β-葡聚糖（táng）和脂質，黑麥（mài）含花青（qīng）素和酚類（lèi）物（wù）質。

　　作用（yòng）：燕麥可提升啤酒順滑度，黑麥可增加複雜風（fēng）味(如咖啡、巧克力香)，常用於世濤或波特啤酒。

　　用量：建議占麥芽投料量的5%-15%，需單獨糖（táng）化或與麥芽混合（hé）。

　　二、糖類輔料

　　蔗糖(白砂糖)

　　特點：純度≥99%，可（kě）被酵母完全發酵，發酵速度快。

　　作用：調節（jiē）麥汁濃度，提高酒精度，降低殘（cán）糖，常用於高酒精度（dù）啤酒(如帝國世濤)。

　　用量：建議不超過麥汁總糖分的5%，需在（zài）煮沸階（jiē）段加（jiā）入。

　　葡萄糖漿（jiāng）

　　特點：含浸出物約65%-85%，發酵（jiào）性強（qiáng），糊精含量低（dī）。

　　作用：快速提供可發酵糖，縮短發酵周期，常用於工業拉格啤酒。

　　用量：建議占麥汁總糖分的3%-8%，需在糖化後期或（huò）煮沸階段（duàn）加入。

　　乳糖

　　特點：不可發酵糖（táng），甜度為蔗糖的60%-70%。

　　作用：增加啤酒甜度（dù）、酒體和順滑感（gǎn），常用於牛奶世濤或（huò）甜型啤酒（jiǔ）。

　　用量：建議占（zhàn）麥汁總糖分的2%-5%，需在發酵後（hòu）添加以（yǐ）避免酵母消耗。

　　三、香料類輔料

　　肉桂/丁香/肉豆蔻

　　特點：溫（wēn）性香料，香氣濃鬱但易掩蓋啤酒本味。

　　作用：增加風味層次感，常用於冬日啤酒(如聖誕啤酒)或香料波特。

　　用量：建議每升麥汁添加（jiā）0.1-0.5克，需在煮沸階段後期加（jiā）入以避免（miǎn）苦（kǔ）味。

　　芫荽籽（zǐ）/橙皮（pí）

　　特點：柑橘類香氣，與小麥啤酒的酯香互補。

　　作用：提升啤（pí）酒的清新感，常用於（yú）比利時小麥啤（pí）酒。

　　用量：建議每升麥（mài）汁添加1-3克，需在回旋沉澱階段加入。

　　四、水（shuǐ）果類輔料

　　鮮果/果汁

　　特點：含天然糖分和果酸，可（kě）提升啤酒（jiǔ）的甜（tián）味和香氣。

　　作用：常用（yòng）於果味啤酒(如草莓啤酒、檸檬（méng）啤酒（jiǔ）)，需選擇低酸度水果以避免影響酵母活性。

　　用量：建議占麥汁體積的5%-15%，需在發酵後期添加（jiā）以避免雜菌汙染。

　　果幹/濃縮汁

　　特點（diǎn）：糖分濃縮，風味穩定，易儲存。

　　作（zuò）用：常用於深色果味啤酒(如櫻桃世濤（tāo）)，需在煮（zhǔ）沸階段加入（rù）以殺菌。

　　用量：建議占（zhàn）麥汁體（tǐ）積的3%-8%，需根據果幹糖（táng）分調（diào）整。

　　五、特殊風味類輔料

　　咖啡/可可

　　特（tè）點：含咖啡因和可可堿（jiǎn），風味濃鬱。

　　作用：增加啤酒的烘焙香和苦味，常用於世濤或波特啤（pí）酒。

　　用量：建議每升麥汁添（tiān）加（jiā）5-15克咖啡（fēi）粉（fěn）或可可粉，需（xū）在發酵後幹投（tóu）。

　　焦糖（táng）

　　特點：由糖類加熱製成，著色力（lì）強。

　　作用：調（diào）節啤酒色度，增加焦糖香，常用於深色啤酒（jiǔ）(如慕尼黑黑啤)。

　　用量：建議占麥汁體積的（de）0.5%-2%，需在煮沸階段加（jiā）入。

　　重大機（jī）遇：預計今年內出（chū）台精釀啤（pí）酒標準和相關法規，新政策將（jiāng）接（jiē）軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒（jiǔ）行業將會迎來健康發展的機遇!

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