20噸啤（pí）酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒進行發酵需要（yào）幾個步驟。發酵是生產精釀啤酒（jiǔ）不可或缺（quē）的關鍵步驟，今天濟南草莓视频网站機械設備有（yǒu）限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒需要哪幾個主要的步驟吧。
在20噸啤（pí）酒廠設備糖化係統中生產精釀啤酒（jiǔ）的發酵過程，需通過麥汁準備、酵母接種、主發酵、後（hòu）發酵、成熟（shú）與後處理五大核心（xīn）步驟的係統（tǒng）控製（zhì），實現風味物質生成、糖分（fèn）轉化（huà）與品質穩定。以下（xià）是具體技術流（liú）程與操作要點：
一、麥汁準備：奠定發酵基礎（chǔ）
麥（mài）汁冷卻與充（chōng）氧（yǎng）
冷卻：糖（táng）化（huà）結束後，麥汁通過（guò）板式換熱器（qì）冷卻至發（fā）酵溫度(通常（cháng）6-12℃，依酵母類型調整)。例如，艾爾酵（jiào）母需8-12℃，拉格酵母需（xū）6-8℃。
充氧（yǎng）：冷卻後的麥汁（zhī）泵入發酵罐前，通過文丘裏管或在線充（chōng）氧裝置（zhì）通入無菌空氣(氧含量8-10mg/L)，促進酵母初期（qī）增（zēng）殖。
麥（mài）汁質量檢測
理化指標（biāo）：檢（jiǎn）測麥汁濃度(原麥汁（zhī）濃度，OG)、pH值(5.2-5.6)、溶解氧(DO)等，確保符（fú）合發酵（jiào）要（yào）求。
微生物控製：取樣進行平板計數，確保麥汁中雜菌數（shù）<10 CFU/mL，避免汙染。
二、酵母接種：啟動發（fā）酵引擎（qíng）
酵母選型與擴培
菌株選擇：根據啤酒風格選擇酵母(如艾爾酵母S-04、拉格（gé）酵母W-34/70)，確保發酵度≥75%(精釀啤酒通常要求更（gèng）高)。
擴（kuò）培流（liú）程：
一級擴培：斜麵菌種→10mL麥汁試管→30℃培（péi）養24小時。
二級擴培：100mL三角瓶→1L麥汁（zhī）→25℃培養48小時。
三級擴培：10L卡式（shì）罐（guàn）→200L麥汁→20℃培養72小時（shí），最（zuì）終酵母細胞數達1×10⁸ CFU/mL。
接種操作
將擴培後（hòu）的酵母液泵入發酵罐，接（jiē）種（zhǒng）量控製在0.5%-1.5%(依（yī）酵母活性調整)。例如（rú），20噸麥汁需接種100-300L酵母液。
接種（zhǒng）後（hòu）攪拌10-15分鍾，確保酵母均勻分布。
三、主發酵：風味物質生成關鍵期
發酵（jiào）溫度控製
艾（ài）爾啤酒：分階段控溫(如（rú）起始溫度12℃，24小時後升至18℃，發酵後期（qī）降至15℃)，促進酯類（lèi）等（děng）風味物（wù）質生成。
拉格啤酒：恒（héng）溫6-8℃發酵，減少（shǎo）高級醇產生，突出清爽口（kǒu）感。
發酵進程監測
外觀糖度：每日（rì）取樣檢（jiǎn）測，當外觀糖度降至4°P左右時，進入後發酵階段。
二氧（yǎng）化碳釋放：通過（guò）發酵罐壓力表觀察，主發酵期壓力通常維持在（zài）0.05-0.1MPa。
酵（jiào）母沉降：主發酵後期(約5-7天)，酵母（mǔ）開始沉降至罐底，形成明顯分層。
關鍵操作
封罐時機：當外觀糖度降至目標值(如艾爾啤酒3-4°P，拉格啤酒2-3°P)時，封閉發酵罐，利用酵母（mǔ）自（zì）然產（chǎn）生的（de）二（èr）氧化碳加壓（yā）至0.1-0.15MPa，促進雙乙酰還原。
排酵母：主發酵結束後，通過罐底閥門（mén）排（pái）出約50%酵（jiào）母泥，避免自溶影（yǐng）響風（fēng）味。
四、後（hòu）發酵（jiào）：風味成熟與澄清
雙乙酰還原
封罐後保持溫度(艾爾15-18℃，拉格8-10℃)，持續2-5天，使雙乙酰含量降至0.1mg/L以下(口感（gǎn）閾值)。
檢測方法：氣相色譜法或感官品嚐（cháng）(雙（shuāng）乙酰具黃油味)。
低溫（wēn）貯存
後發酵結束（shù）後，降溫（wēn）至0-2℃貯存7-14天(拉格啤酒需更長)，促進蛋白質沉澱（diàn）與風味物質融合。
貯存期（qī）間定期排放酵母（mǔ）和冷凝固物(每2-3天排放一次)。
五、成熟與後處理：品質提升與穩定
過濾與澄清
矽藻（zǎo）土（tǔ）過濾：預塗矽藻土形成濾層，去除酵母和蛋白質(透光率≥95%)。
膜過濾：采用0.45μm孔徑膜，進一步去除微量雜質(如多酚、酒花樹（shù）脂)。
離心澄清：可選配碟（dié）片式離心機，分離效率高且對風味影響小。
穩定性處理
巴氏殺菌：72℃保（bǎo）溫15秒(或瞬時高溫65℃/30秒)，殺滅微生（shēng）物並鈍（dùn）化酶活性。
無菌灌裝：采（cǎi）用等壓灌裝或反壓灌裝，避免（miǎn）啤酒氧化和二氧化碳逸失。
質量檢測
理化指標：檢測酒精度、真正濃度(FG)、二氧化碳含量等（děng）。
感官評價：組織品評小組（zǔ）對啤酒的色澤、香氣、口感進行評分，確保符合精釀標準。
重大機遇：預計今（jīn）年內出台精（jīng）釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌（guǐ）歐（ōu）美現行政策，今後小型（xíng）精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走（zǒu）向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
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