100升精釀啤酒設備糖化係統生產精釀啤酒需（xū）要哪些種類（lèi）的酵（jiào）母（mǔ）。酵母是生產各型啤酒的基礎材料，今天濟南草莓视频网站機械（xiè）設備（bèi）有限公司的小編就為您具體介（jiè）紹一下啤酒設備（bèi）生產精釀啤酒時，需要哪（nǎ）些種類的麥芽吧。
在100升精釀啤酒設（shè）備糖化係統生產（chǎn）中，酵母（mǔ）選擇需結合啤酒類型和工藝需求，核心種類包括艾爾酵（jiào）母、拉格酵母、天然野（yě）菌酵母(如布雷（léi）特酵母)及特殊功能酵母，具體分類與（yǔ）適用場景如下：
一、艾爾酵母(上發酵酵母)
特點：發酵溫度較高(15-25℃)，代謝活躍，繁殖快，3-5天可完成（chéng）主發酵。
適用場景：艾爾啤酒(如IPA、小麥啤酒)、快速生產或實驗性（xìng）釀造。
代表（biǎo）菌種：
S-04酵（jiào）母（mǔ）(弗曼迪斯Fermentis)
風格：英式果香型
優勢：發酵（jiào）速度快，能（néng）形成良（liáng）好脂香，後期酵（jiào）母泥緊密，提高啤酒清（qīng）亮度。
適用：英（yīng）式淡色艾（ài）爾、英式苦啤、IPA。
參數：接種量（liàng）0.5-0.8g/L，發酵溫度15-20℃。
US-05酵母(弗曼（màn）迪斯Fermentis)
風格：美式清爽型
優勢：二乙酰生成量極低，口味幹淨清爽，平衡性好。
適用：美式艾爾、美式IPA。
參數（shù）：接種量0.5-0.8g/L，發酵溫度15-22℃。
WB-06酵母(弗（fú）曼迪斯Fermentis)
風格（gé）：小麥艾爾專用
優勢：產生典型細膩脂香（xiāng）和水果香甜味，適合巴伐利亞風格小麥啤酒。
參數：接種量0.5-0.8g/L，發酵溫度15-20℃。
二、拉格酵母(下發酵酵母)
特點：發酵溫（wēn）度（dù）低(4-12℃)，代謝慢，發酵徹底，味道（dào）清冽爽口，適合大規模（mó）生產。
適用場景：拉格啤（pí）酒（jiǔ）、高酒精度啤酒(如世濤)、需要複雜風味的精釀。
代表菌種：
S-189酵母(弗（fú）曼迪斯（sī）Fermentis)
來源：瑞士（shì）Hurlimann啤酒廠
優勢：發酵特性穩定（dìng），適合平衡度好的啤酒，如皮爾森。
參數：接種（zhǒng）量0.8-1.2g/L，發酵溫度12-15℃。
W34/70酵母(弗曼（màn）迪斯Fermentis)
來源：德國維森酒廠
優勢：全球最出名拉格酵母，發酵特性幹淨，麥香味突出。
參數：接種量0.8-1.2g/L，發酵溫度12-15℃。
三（sān）、天然野菌酵母(特殊風味酵母)
特點：產生複雜風味物質(如乳酸（suān）、酚類)，適合酸啤、野（yě）菌啤酒（jiǔ）等實驗性風格。
適用場景：柏林酸小麥、蘭比克、實驗性風味啤酒。
代表菌（jun1）種：
布雷特酵母(Brettanomyces)
優勢：分解殘餘糊精，產生奶香（xiāng）、熱帶水果香等複雜風味。
風險：需嚴格無菌操作，避免（miǎn）雜菌汙染導致風（fēng）味失控。
參數：發酵溫度25-30℃，持續（xù）1-2周。
四、特（tè）殊功能酵母
特點：針對特定需求設計，如高酒精耐受度、瓶中/桶中二次發酵。
適用場景：高酒精度啤（pí）酒、香檳風格啤酒、水（shuǐ）果啤酒。
代表菌種：
CBC-1酵母(弗曼迪斯Fermentis)
優勢：酒精耐受度高達14%，瓶中/桶中發酵緊實，對（duì）酒體影響小。
適（shì）用：高酒（jiǔ）精度啤酒、香檳風格啤酒。
參數：接種量0.5-0.8g/L，發酵溫度15-25℃。
五、選擇（zé）建議
艾爾（ěr）啤酒：優先選S-04、US-05或WB-06，根據風味需（xū）求(英（yīng）式（shì）果香/美式清爽/小（xiǎo）麥香)調整。
拉格啤酒：選S-189或W34/70，確保發酵徹底和（hé）風味純淨。
酸啤/野菌啤酒：使用布雷特酵母（mǔ），但需（xū）嚴格控溫(25-30℃)和無菌操作。
高酒精度啤酒（jiǔ）：選CBC-1或M27(比利時高（gāo）酒精度酵母，耐受度14%)。
重大機遇：預計今年內出台精釀（niàng）啤酒（jiǔ）標準和（hé）相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀（niàng）啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會（huì）迎來健康發展的機遇!
濟南中（zhōng）釀機（jī）械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備（bèi）製（zhì）造（zào）企業。公司總部位於美麗的（de）泉城濟南，生產園區（qū）位於山（shān）東省德州市三唐工業（yè）園，公司始終致力於專業為客戶提供（gòng）包括啤酒、果酒、葡（pú）萄（táo）酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化（huà）設計、裝（zhuāng）備製造、工程服務、售後維護等一站式服務，您的滿意就是我（wǒ）們的追求（qiú）。中（zhōng）釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西（xī）、澳大利（lì）亞、北歐、非（fēi）洲、南美等多個（gè）和（hé）地區。
