啤酒廠設備釀製啤酒如何降低水的酸度影響。水的ph值對於啤酒而言影響非常巨大，今天濟南草莓视频网站機（jī）械（xiè）設（shè）備（bèi）有（yǒu）限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設（shè）備釀製啤酒時，如（rú）何降低釀（niàng）酒用（yòng）水的酸度對啤酒的（de）影響吧。

　　1.pH值對（duì）酶的損害。在整（zhěng）個糖化過程中，pH值（zhí）通常會顯著損害不同酶的活（huó）性。水的高重複pH值會導（dǎo）致麥芽漿的pH值升高，從而降低酶的（de）獨特性。關於（yú）α-在pH值為（wéi）5.2 ~ 5.3的還原範圍內，醪液pH值（zhí）越低，胃蛋白酶和部分外肽酶的酶活性（xìng）越好;當pH值超過（guò）酶的理想pH值時，α-如果胃蛋白酶被阻斷，糖化時間也（yě）會增加;β-將葡聚糖酶的獨特性（xìng）降到最低，允許β-不科學地溶解葡聚糖可以提高啤酒麥芽的稠度;如果內肽酶（méi）受損，則溶解（jiě）產生一定比例的可溶性氮（dàn），將健康的蛋白質液化成（chéng）碳水化合物，整個過（guò）程非常緩慢;pH值達到6.0~6.2時，氨肽酶和二肽酶的活性（xìng）普遍減弱（ruò），磷酸酶也受（shòu）到影響。抑製作用是隻有相（xiàng）當比例的非（fēi）天然硫酸銨才能從天然（rán）物質液化。然而，這部分非天然硫酸銨會與碳酸氫鹽發生快速放熱反應，導致不溶性多磷（lín）酸鹽的沉澱，使啤酒麥芽更加豐富。磷酸鹽的含水量大大降低（dī），從而使（shǐ）啤（pí）酒麥芽的緩衝能力降至最低。

　　2.對生產的損害。為了防止酶的影響，啤酒麥芽的稠（chóu）度增加，使啤酒麥（mài）芽難以過（guò）濾，酒（jiǔ）糟（zāo）不足，導致糖化率降低2-3%。

　　3.破壞啤酒的麥芽特性（xìng）。當麥芽漿、主啤酒麥芽、酒糟的pH值較高時，樹皮中幾種不利（lì）於口（kǒu）感的有害物（wù）質進入啤酒麥芽，導致酒的飽（bǎo）和度增加（jiā），口感（gǎn）下（xià）降。不光滑，產生（shēng）苦澀的味道。一些需要在pH值（zhí）要（yào）求下溶解的健（jiàn）康蛋白質，在較（jiào）高的pH值下不能（néng）很好地溶解，容易導致葡萄酒渾濁不平衡。

　　4.啤酒花苦味利用率降低（dī）。啤酒麥芽的pH值越高，酒花（huā）苦味的利用率越高。啤酒麥芽中加入了大量的腐植酸鹽，造成了一種幹燥、難聞和苦（kǔ）澀的味道。當自來（lái）水酸度較（jiào）高時，應盡量減少啤酒花的用（yòng）量，以保證適度的苦味和水分，但酒的苦味和酸度(適口性)仍然較弱。

　　重大機遇：預（yù）計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐（ōu）美（měi）現行政策，今後小型（xíng）精釀啤（pí）酒（jiǔ）廠灌裝（zhuāng）啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!