啤酒廠設備進行糖化時的注意事項。糖化是釀製啤酒的重（chóng）要步（bù）驟，今天（tiān）濟南草莓视频网站機械設（shè）備有限公司的小編就和您（nín）具體介紹一下啤酒廠設備釀製啤酒時，進行糖化（huà）的一些注意事項吧。

　　糖化是啤酒釀造過程中的關鍵步驟（zhòu）。這是（shì）將碾碎的麥芽與熱水混合製成糊狀的過程，其中含有將澱（diàn）粉轉化（huà）為可發酵糖（táng）的酶。麥芽漿的（de）條件，包括溫度、時間、pH、酸化、麥芽改性、麥芽漿水、麥芽漿厚度等，都會影響麥芽汁的產率和（hé）發酵性。

　　溫度對糖化條件起著重要的作用（yòng）。較高的溫度會提高產量，但會降（jiàng）低麥芽汁的發酵能（néng）力。另一方麵，較低（dī）的（de）溫度導致產量降低（dī），但發酵性提高。糖化的最佳溫度範圍為63 ~ 68℃。

　　糖化時間的長短也會影響（xiǎng）麥芽（yá）汁的產率和發酵能力。糖化時間越（yuè）長，提取液的濃度越高，但增加的速度越慢。在高溫下較短的糖化時間會產生較糊狀（zhuàng）的麥芽汁，而在高溫下較長的糖化時間會產生較易發酵的（de）麥芽汁。

　　糖漿的pH值也是糖化條件的一（yī）個重要因素。糖化的最佳pH範圍為5.1 ~ 5.6，接近下限的值被（bèi）認為是最佳的。麥芽（yá）漿的正常pH值取決於所用麥芽的類型、水的pH值和糖化（huà）方法。為了降低麥芽漿的pH值，可以添加酸性麥芽、鹽、酸（suān）或生物酸化。

　　麥芽改性也會影響糖化所需的溫度。改良麥芽需要較低的溫度，因為大多數澱粉轉（zhuǎn）化（huà）所必需的酶（méi），特別是β-澱粉酶。

　　糖化（huà）水的性質也是（shì）影響糖化（huà）反應的（de）重要因素。糖（táng）化過程中最重要的（de）離子是鈣、碳酸鹽和（hé）碳酸氫鹽。麥芽糖漿（jiāng）的厚度是指穀物（wù）與釀造水的（de）比例，也影響糖化（huà）率。漿糊薄（báo）有利於澱粉轉化，漿糊厚則減慢糖化速度。

　　重大機遇：預計（jì）今年內出（chū）台精釀啤酒（jiǔ）標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒行業將會迎來健康（kāng）發展的機遇!