10噸啤（pí）酒廠設備糖（táng）化係統生產山楂口味精釀啤酒。山楂口味精釀啤酒是一種深受歡迎的啤酒類型，今天濟南中（zhōng）釀機械設備有限公司的小編（biān）就為您（nín）具體介紹一下啤酒廠（chǎng）設（shè）備如何生產山楂口味精釀啤酒吧。

　　一、核心（xīn）工藝流程（chéng）

　　原料處（chù）理

　　麥芽製備：大麥經粗選、精選、分級後，通過浸麥、發（fā）芽（yá）、幹燥、除根製成成品麥芽，確保（bǎo）澱粉含量≥75%，蛋白質含量9%-12%。

　　山楂汁製備：新鮮山（shān）楂去核後按1:1比例加水蒸煮至果肉（ròu）軟爛，使用果膠酶(40mg/L)在50℃下酶解4小時，提高出汁率至85%以上。

　　糖化係統操作

　　粉碎與投料：麥芽粉碎至“粗粉細粒”狀態（tài），與山楂汁按比例投入糖（táng）化鍋(麥（mài）芽占比70%-80%，山楂汁20%-30%)。

　　溫度控製：

　　蛋白質休（xiū）止：50-52℃保溫30分鍾，促進蛋白質分解，提高麥汁（zhī）可濾性。

　　糖化階段：62-65℃保溫60分鍾（zhōng），使β-澱粉酶充分（fèn）分解澱粉為麥芽（yá）糖。

　　** mash out**：75-78℃保溫（wēn）10分鍾，終止（zhǐ）酶活性並降（jiàng）低（dī）麥汁粘度。

　　過（guò）濾與洗糟：采用過濾（lǜ）槽或壓濾機分離麥糟，用75-78℃熱水洗糟2-3次，確保麥汁收得率≥95%。

　　煮（zhǔ）沸與酒花添加

　　煮沸強度：麥汁煮沸強度控製在8%-10%，時間90分鍾，蒸發量10%-12%。

　　酒花添加：分三次添加酒花：

　　初沸時：添加（jiā）苦型酒花(如馬格努姆)，用量0.3%-0.5%，提供基礎苦味（wèi）。

　　煮沸後30分鍾：添加香型酒花(如卡斯卡特)，用量0.1%-0.2%，增加香氣。

　　煮沸結束前10分鍾：添加山楂香型酒花(如西楚（chǔ）)，用量0.05%-0.1%，強化山楂風味。

　　回旋沉澱（diàn）與冷卻

　　回旋沉澱：麥汁以切線方向進入旋沉槽，形成（chéng）漩渦使熱凝固物沉澱（diàn）至槽底（dǐ），靜（jìng）置20分鍾後排（pái）放（fàng）清亮麥汁。

　　冷卻方式：采用雙段板式換熱器，第一段用20℃冷水預冷至60℃，第二段用0-2℃冰水深（shēn）度冷卻至發酵溫度(艾爾啤酒18-22℃，拉格（gé）啤酒8-12℃)。

　　二（èr）、關鍵控製點

　　山楂風味融合

　　添加時機：山楂汁可在糖化階段與麥芽共同投（tóu）料，或（huò）煮沸（fèi）階段後期添加(煮沸結束前15分鍾)，前者風味更融合，後者香氣更清新。

　　酸度平衡：山楂汁pH值3.0-3.5，需通過碳酸（suān）氫鈉調整麥汁pH至5.2-5.4，避免影響酵母活性。

　　微生物控製

　　糖化係統（tǒng）滅菌：每批次生產（chǎn）前用85℃熱（rè）水循環清洗60分鍾，或采（cǎi）用過（guò）氧化氫類消毒劑(如諾福)循環20分鍾，確（què）保（bǎo）菌落數≤10 CFU/100cm²。

　　冷麥汁無（wú）菌控製：冷卻過程（chéng）中通入無菌（jun1）壓縮空氣，使麥汁溶（róng）氧量達8-10mg/L，同時避免雜菌汙染。

　　發酵（jiào）工藝適配

　　酵母選擇：艾爾啤酒選用上（shàng）麵發酵酵母(如S-04)，發酵溫度18-22℃，發（fā）酵周期7-10天;拉格啤酒選用下（xià）麵發酵（jiào）酵母（mǔ）(如（rú）S-189)，發酵（jiào）溫度8-12℃，發酵周期14-21天（tiān）。

　　風味調整：發酵後期可（kě）幹投山楂幹片（piàn）(0.5-1kg/噸)或山楂精油(50-100ml/噸)，強化山楂香氣。

　　三（sān）、設備配置建議

　　糖化係統：

　　10噸設備建議配置5m³糖化鍋+5m³過濾槽+5m³煮沸鍋+5m³旋沉（chén）槽，支持雙班次連續生產。

　　板（bǎn）式換熱器換熱麵積≥50㎡，確保冷卻效率。

　　輔助係統：

　　配（pèi）備CIP清洗係統，實（shí）現糖化管道、泵、閥門的自動化清洗（xǐ）。

　　安裝在線溫度/pH/溶氧傳感器，實時監控關鍵參數。

　　重大機遇：預計今年內出台精（jīng）釀啤酒標準和相關法規，新政策將接（jiē）軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠（chǎng）灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒（jiǔ）行業將（jiāng）會（huì）迎來健康發展的機遇!