20噸啤（pí）酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒如何保持低（dī）溫發酵。發酵是生產（chǎn）各型精釀啤酒的（de）必（bì）備步驟（zhòu），今天濟（jì）南草莓视频网站機械（xiè）設備有限公司的小編就（jiù）為（wéi）您具體介紹一（yī）下啤酒廠設備生產精釀啤酒時如何進（jìn）行低溫發（fā）酵（jiào）吧。
在20噸啤酒廠設備糖化係統（tǒng）生產精釀啤酒的過程中，保持低溫發酵是確保啤（pí）酒風味醇（chún）厚、柔和可口的關鍵環節。以下是從工藝（yì）控製、設備配置、酵（jiào）母（mǔ）管理、操作細節四個（gè）方麵出發，保（bǎo）持低溫發酵的具體方法：
一、工藝控製（zhì）
接種溫度控製：低（dī）溫發酵工藝（yì）中，熱麥汁經回旋沉（chén）澱槽除去熱凝固物和（hé）酒花糟後，需通（tōng）過板式換（huàn）熱器冷卻至接種溫度6℃~8℃。此（cǐ）溫度範圍可抑製雜菌生長，同時為酵母提供適宜的代謝環境。
發酵溫度（dù）曲線管（guǎn）理：發酵開（kāi）始後保持接種溫度3天，促進酵（jiào）母增殖;隨（suí）後自然升溫（wēn）至10℃進行主發酵，避免溫度驟升導致酵母活性受損。當發酵液（yè）外觀發酵（jiào）度達（dá）到55%時（shí），使罐壓升至0.07~0.1MPa以加速雙乙酰還原，減少高級醇和酯類生成。雙乙酰含量降至0.1mg/L以下後，以0.3℃/h速度緩（huǎn）慢降溫至5℃，在此（cǐ）溫度下保持24小時排（pái）放（fàng）酵母，再（zài）以0.1℃/h速度降溫至0℃~-1℃進行（háng）後貯。
發酵周期控（kòng）製：低溫發酵總周期通常為12~20天，需根據酵母活性、麥汁成分（fèn）和目標風味調整。例如（rú），燕京精釀啤酒張灣工（gōng）廠通過智能（néng）控製係統精準把控發酵時間，確保每罐啤酒從（cóng）投料到下線僅需（xū）25天，同時保持風（fēng）味一致性。
二、設（shè）備配（pèi）置
製冷係統優化：采用高效製冷機組和冰水罐（guàn）組合，通（tōng）過保溫管路和管道循（xún）環泵實現麥汁、發酵液和成品啤酒的精準降溫。例如，史密力維精釀啤酒設備配（pèi）置西門子控製（zhì）櫃，可自動控製發酵罐溫度（dù）及冰水罐溫度，控製精度達±0.1℃，滿足低溫發酵需求。
發酵罐設計：選（xuǎn）用錐形發酵（jiào）罐，其底部錐形結構便於回旋沉澱過濾雜質，同時支持酵母回收和排放。發酵罐需配備低溫冷媒管（guǎn）路、不鏽鋼蝶閥和自動排壓係統，確保溫度均勻性和操作便捷性。
CIP清洗係統：配置就地（dì）清洗(CIP)程序，運用（yòng）高溫堿（jiǎn）液、酸液與純水依次循環衝洗管道和設備，避免人工接觸汙染，滿足低溫發酵對衛（wèi）生的高標準要求（qiú）。
三、酵母管理
酵母活化與接種：使用啤酒（jiǔ）活性幹酵母（mǔ）時，需進行1.5~2小時複水活化。活化用水為無菌涼開水，麥汁需（xū）經（jīng）煮沸後取用，用量（liàng）為酵母用量的5~10倍。活化過程中每隔10分鍾（zhōng）搖動（dòng）2分鍾，確保酵母活性。
酵母添加量控製（zhì）：低溫發（fā）酵中酵母添加量通常為0.5%~1.0%，需（xū）根據麥汁濃（nóng）度和發酵目標（biāo）調整。例如，高溫（wēn）發酵（jiào）工藝中酵母（mǔ）添加（jiā）量為0.6%~0.8%，而低溫（wēn）發酵需更低接種量（liàng）以避免過度發酵。
酵母回收與再利用：發酵（jiào）結（jié）束後，通過錐形（xíng）發酵罐底部排放酵母，經（jīng）清（qīng）洗和活化後可再次用於（yú）接種。酵（jiào）母回收需嚴格控製衛生條（tiáo）件，避免雜菌汙染。
四、操作細節
溶解氧控製：接種（zhǒng）酵母時充無菌空氣使溶解氧達（dá）到7~8mg/L，促進酵母增殖。發酵過程（chéng）中需避免氧氣（qì）接觸，防止氧化反應影響（xiǎng）啤酒風（fēng）味。
壓力管（guǎn）理：發酵罐充填係數為（wéi）0.8~0.9，避免過度填充導致壓力過高。當發酵液外觀發酵度達到55%時，使罐壓升至0.07~0.1MPa以加速雙（shuāng）乙酰還原，隨後（hòu）逐步降壓至（zhì）常壓進行後貯。
衛生管理：全程采用在線式數據采集模塊，實時監控（kòng）體積、溫度及電導（dǎo）率等（děng）關鍵參數。管道和設備需定期啟動CIP程（chéng）序清洗，確保無殘留（liú）雜質（zhì）和微生物汙染。
重大機（jī）遇：預計今年內出台精釀啤酒標（biāo）準和相關法規，新政策將（jiāng）接軌歐美（měi）現行政策，今後小型精釀（niàng）啤酒廠灌裝（zhuāng）啤酒可（kě）正式走向市場（chǎng），精釀啤酒行業將會迎來（lái）健康發展的機遇!
