5噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒需要用到哪些麥芽。麥芽（yá）是生產更新精釀啤酒的基礎材（cái）料，今（jīn）天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒（jiǔ）廠設備生產精釀啤酒時需要用到哪些麥芽吧。

　　在5噸啤酒廠設備糖化係統中生產精釀啤酒，通常需要用到基礎麥芽(如拉格麥芽、淺色愛爾麥芽（yá）、小麥麥芽)和特種麥芽(如餅幹麥芽、慕尼黑麥芽、焦香麥（mài）芽、巧克力麥芽（yá）、黑麥芽等)，具體選擇（zé）取決於啤酒風格和配方設計，以下（xià）為詳細說明：

　　基礎（chǔ）麥芽

　　拉格麥芽：色度2°L，幾乎所有類型的啤酒中都要用到這（zhè）種麥芽。它擁有（yǒu）優雅（yǎ）柔和的（de）風味和優良的糖化能（néng）力（lì），可以和特種麥芽（yá）一起使用，來（lái）增加啤酒的風味。

　　淺色愛爾麥（mài）芽：色度3°L，與拉格麥芽相比（bǐ），幹燥溫度更高，生成輕微的烤麥芽味道，非常（cháng）適（shì）合釀造（zào）淺色愛爾啤酒。

　　小麥麥芽：色度3°L，小麥用來（lái）釀造啤酒的（de）曆史與大麥一樣久遠，且小麥有著與大麥相同的糖化（huà）力。根據啤（pí）酒風格類型的不同，用來糖化的（de）麥芽可以使用5%~70%的發（fā）芽小麥。小麥沒有外殼，單寧物質比大麥更少，顆粒通常比大麥小（xiǎo），但蛋白質更多，有助於啤酒的泡沫持久性。不過，由於蛋白質含量高，小麥麥芽比（bǐ）大麥要黏稠許多，如果在糖化期間沒有進行蛋白質休止的話，可能會產生過濾難的問題。

　　特種麥芽（yá）

　　餅幹麥芽：色度25°L，充分幹燥（zào）、輕度烘烤的麥芽，賦予啤酒餅幹和（hé）麵包的味道。使用通常占整個穀物配（pèi）方表的10%，可使啤酒呈現（xiàn）出深（shēn）琥珀色。

　　慕尼黑麥芽（yá）：色度10°L，琥珀色，給啤酒帶來麥香的風味，有足夠的（de）糖化力，但使用（yòng）時通常（cháng）與基礎麥芽一起（qǐ）糖化。這種麥芽通常使用在Oktoberfest類型的（de）啤酒及許多其他類型（xíng）的啤酒中，包括淺（qiǎn）色愛爾啤（pí）酒。

　　焦香麥（mài）芽：色度20°L~144.99°L(根（gēn）據種類不同有所差異)，通過高溫焙（bèi）烤製成，具有獨（dú）特的（de）焦香味、餅幹香味和堅果（guǒ）風味。用於釀造深色（sè）或特色風味（wèi）的啤（pí）酒，如琥珀啤酒、棕色艾爾和世（shì）濤啤酒，能提升酒體的豐滿度和複雜性。焦香麥（mài）芽在糖化（huà）中並不能被酶轉化（huà）成單糖，從而（ér）使啤酒帶有較（jiào）濃（nóng）的麥芽味道和焦糖的甜（tián）味，啤酒口感更為厚實。使用時應該粉碎糖化，通常占（zhàn）麥芽配方總量的5%~25%。

　　巧（qiǎo）克（kè）力麥芽：色度400°L，少量用於英式棕色愛爾啤酒，廣（guǎng）泛（fàn）使用於波特和世濤（tāo）中。可以使這類愛爾啤酒帶有一種苦（kǔ）甜的巧克力滋味和愉悅的烘烤特征，並讓啤酒呈現出（chū）較深的暗紅（hóng）黑色（sè）。如果過量使（shǐ）用，會使啤酒帶有焦炭的味道，影響口味。

　　黑麥芽：色度550°L，其（qí）實是沒有真正發芽的大麥，是重度烘烤的（de）普通大麥（mài）。它擁有一種獨（dú）特的（de）、幹的咖啡味，常用於世濤（tāo）等深色啤酒的釀製。一般這類麥芽使用量低，並且粉碎較細的情形下用較少的量就可（kě）以得到較佳的色澤。

　　重大機遇（yù）：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政（zhèng）策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行（háng）業將會迎（yíng）來健康發展的機遇!