25噸啤酒廠設備糖化係統生（shēng）產精釀（niàng）啤酒時（shí）如何進行酵母擴培。酵母（mǔ）擴培是生產啤酒的（de）重要（yào）步驟，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的（de）小編就和您具體介紹一下（xià）啤酒廠設（shè）備生產精釀啤酒時，如何進行酵母擴培吧。

　　在25噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒時，酵母擴培是確保發酵過程順利進行和啤酒質量穩定的關鍵環節。以下是（shì）一些關於酵母擴培的方法和步驟：

　　一、酵母擴培方法

　　幹加法（fǎ）：

　　在酵母接種器內放入適量的冷卻麥汁。

　　將洗（xǐ）滌保存的酵母泥傾去上部清水，取出所需要的酵母量(通常為0.6%~0.8%)。

　　將酵母加入接種器內，使麥汁與酵母混合均勻。

　　用無菌壓縮空氣（qì）將酵母送入發酵罐與待發（fā）酵的麥汁混合。

　　濕加法：

　　在酵母接種器內加入部（bù）分10~15°C的（de）麥汁。

　　加入需要量的酵母，保持此溫度10~12小時，使酵母充分恢複其活性。

　　出芽繁殖後，再利（lì）用無菌壓縮空氣將（jiāng）酵母壓入發酵罐中與冷麥汁充分混（hún）合（hé）。

　　分割（gē）法：

　　此法多在培養、擴大第一代種酵時（shí）以（yǐ）及生產現場（chǎng）酵母供（gòng）應不足時使用。

　　將全量（liàng）酵母一次加入繁殖（zhí）罐內，加麥汁到滿量，繁殖20~24小時後，分為兩罐，各追加麥汁到滿（mǎn）量。

　　分割法所追加的麥汁溫度應等於或稍高於原發酵液的溫度，以防抑製酵母活性。

　　分割時（shí）間應在酵母繁殖達（dá）到一定密（mì）度((5~10)×10^6個細胞/mL)後進行。

　　連續添加法：

　　通風和酵母添加可在一個設（shè）備中進行。

　　為了使酵母均勻分布在發酵罐中，酵母應在（zài）整個麥（mài）汁流入（rù）過程中（zhōng）均勻添加。

　　酵母添加量通過一個變頻泵控製。

　　二（èr）、酵母擴培步驟

　　獲得（dé）合適（shì）的（de）酵母細胞：

　　從斜麵種（zhǒng）子或純種酵母菌種中分離並挑選出合適、健壯的酵母細胞。

　　實驗室（shì）擴培：

　　將酵母細胞（bāo）接種到裝有5mL無菌麥汁的試管中培養。

　　通過倒罐形式不斷（duàn）將處於高（gāo）泡期的（de）培養液倒入更大的容器中(如卡氏罐)進行擴大培養。

　　擴大倍數在實驗室階段可為1:8左右。

　　車間酵母（mǔ）擴培：

　　在車間的酵母擴培設備中繼續進行擴大培養（yǎng）。

　　擴大倍數在生產（chǎn）現（xiàn）場可為1:5左右。

　　擴培過（guò）程中需嚴格控製溫（wēn）度、氧氣供應和營養成分等條件。

　　三、注（zhù）意（yì）事項

　　無菌操作：

　　酵母（mǔ）擴培過程中必須嚴格遵守無菌操作（zuò）規程，防（fáng）止雜菌汙染。

　　溫度控製：

　　酵母最適繁殖（zhí）生長（zhǎng）溫度為28°C左右，但生（shēng）產上發酵溫度通常為8~12°C。因（yīn）此，在擴培過程中需逐步降低溫度以適應生產需要。

　　氧氣供應（yīng）：

　　酵母繁殖過程中需要充足的氧氣供應（yīng）以進行有氧呼吸和增殖。

　　營養成分：

　　麥芽汁是酵（jiào）母擴培的主要營養來源，需確保麥芽汁的質量和營養（yǎng）成分的充足供應。

　　重大機遇：預計今年內（nèi）出（chū）台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政（zhèng）策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向（xiàng）市場（chǎng），精釀（niàng）啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!