20噸啤酒廠設備糖化係（xì）統生產精釀的白啤如何降低苦味。對於啤酒生產廠家而言，降低精釀白啤的苦（kǔ）味是提升品質的關鍵（jiàn）舉措，今天濟南草莓视频网站機（jī）械設（shè）備有限公司的小編就和您具體（tǐ）介紹（shào）一下如何降低白啤的苦味吧。

　　在20噸（dūn）啤酒廠設備糖化（huà）係統生產精釀白啤的過程中（zhōng），降低（dī）苦味需（xū）要從原料選擇、糖化工藝優化（huà）、啤酒花使用控製以及後處理工藝調整等多個環節入手，以（yǐ）下是具體措施及分析：

　　一、原（yuán）料選擇與預處理

　　麥芽選擇：

　　選（xuǎn）用苦味值較低的麥芽品種，如皮爾森麥芽或小麥麥芽，這（zhè）些麥芽的苦味物質含量相對較少，有助於降低最終產品的苦味（wèi）。

　　確保麥芽質量新鮮，避免使用陳年或儲（chǔ）存不當的麥芽，因為陳年麥芽中的苦味物質可能因氧化而增加。

　　水質調整（zhěng）：

　　釀（niàng）造用水的pH值（zhí）對（duì）啤酒的（de）苦味有顯著影響。使用硬度（dù）適中、pH值適宜的水源，或通過添加酸堿調（diào）節劑來調整水質，以減少苦味物質的（de）溶解和提取（qǔ）。

　　二、糖化工藝優化

　　糖化溫度（dù）與時間（jiān）控製：

　　精確控製糖化溫度和時（shí）間，避免過高溫度或過長時導致苦味物質過度提取。一般來說，糖化溫度應（yīng）控製在62-68℃之間，時間根據麥芽種類和工藝要求調整。

　　采用分段糖化工藝，如先（xiān）低溫浸漬再逐步升（shēng）溫，有助於更好地控製（zhì）苦味物質的提取。

　　洗（xǐ）糟工藝優（yōu）化：

　　洗糟時控（kòng）製洗糟（zāo）水的溫度和流量，避免（miǎn）過度洗糟導（dǎo）致苦味物質被大量洗出。

　　可以采用多次洗糟的方式，每次洗糟後收（shōu）集（jí）麥汁並分別處理，以減少苦味物質的累積。

　　三（sān）、啤酒花使用控製

　　啤酒花品種選擇（zé）：

　　選用苦味值較低（dī）、香氣成分豐富的啤酒花品種，如薩茲、卡斯卡特（tè）等。這些（xiē）啤酒花在提（tí）供必要香氣的同時，苦味貢獻（xiàn）相對較小。

　　避免使用苦味值過高的啤酒花品（pǐn）種（zhǒng），如奇（qí）努克、西（xī）姆科等。

　　啤酒花添加時機與量（liàng）：

　　在煮沸初期添加啤（pí）酒（jiǔ）花以提取香氣成分，而在煮沸末（mò）期（qī）或回旋沉澱期添加少量啤（pí）酒花（huā）以調整苦味。

　　精確控（kòng）製啤酒花的添加（jiā）量（liàng），根據啤酒風格和（hé）目標苦味值進行調整（zhěng）。可以通過小試實驗確定最佳添加量。

　　四、後處理工藝調整

　　發酵管理：

　　控製發酵溫度和（hé）時間，避免發酵過程中產生過多（duō）的苦味（wèi）物質。白啤的發酵溫度（dù）一般較低，有助於減少苦味物質的生（shēng）成（chéng）。

　　選（xuǎn）用合適的酵母菌（jun1）株，確保發酵過程順利進行並產生理（lǐ）想的口感和風味。

　　過濾與澄清：

　　采（cǎi）用高（gāo）效的過濾和澄清工藝，去（qù）除啤酒中的懸浮物和雜質，包括部（bù）分（fèn）苦味物質。

　　可以考慮使用冷濾或膜過濾等（děng）技術，以減少對啤酒風味的影響。

　　儲存與包裝：

　　儲存啤酒時控製溫度和光照（zhào）條件，避免（miǎn）啤酒（jiǔ）因氧化或光照而產生不良風味。

　　包裝（zhuāng）材料（liào）的選擇也很（hěn）重要，應選用能有效隔絕氧氣和光線的包裝材料。

　　重大（dà）機遇：預計今年內出台精釀啤酒標（biāo）準和相關法規，新政策將接軌歐美現行（háng）政（zhèng）策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業（yè）將會迎來健康發展的機遇!