啤酒廠設備進行麥（mài）汁糖化的目的和（hé）作用（yòng）。糖化是釀（niàng）製啤酒的重要的不可或缺的步驟，今天（tiān）濟南草莓视频网站機械設備有限公司的（de）小（xiǎo）編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀製啤酒時，進行麥汁糖化的主要目的（de）和（hé）作用。

　　當你想（xiǎng）建立自己的（de）啤酒廠時，有很多因素你應該考慮，如啤酒廠的創新、啤酒廠的配置（zhì）、啤酒（jiǔ）廠價格和成本、許可（kě）和監管等。其（qí）中三（sān）個因素在釀造設備的生產過程中都很重要，發芽-糖化-發酵和糖化都起著至關重要的作用。接下（xià）來，讓我們的工程師和釀酒（jiǔ）師（shī）談談糖化過程中的常見（jiàn）問題。

　　1.啤（pí）酒中的酶是什麽?

　　改變過程所需的酶都存在於最終的麥芽中，麥芽過（guò）程產生酶，對（duì）於製造（zào）商來說，我（wǒ）們需要專注於啤酒中（zhōng）兩種主要酶的任務：α-澱粉酶和β-澱粉（fěn）酶。α-澱粉酶將大的、複雜的、不溶的澱（diàn）粉顆粒分解成較小的可溶（róng）性顆粒，用於β-澱粉酶。它在溫（wēn）水醪（láo）中是安全的，並在145°F至158°F的溫（wēn）度範圍內將澱（diàn）粉直（zhí）接轉化為可溶性糖。當達到更高的溫度（dù）水平時，變性過程增加，酶（méi）在5分鍾內消失。即使幾秒鍾（zhōng）的溫（wēn）度也會影響酶的工作方式（shì），所以要盡快降（jiàng）低體溫。β-澱粉酶（méi）是（shì）另一種能夠（gòu）分解（jiě）澱粉並產生可溶性糖的糖化酶。在α-澱粉酶產生較小的可溶性顆粒後，β-澱粉酶通過破（pò）壞澱粉產生（shēng）麥（mài）芽糖、葡萄糖和麥芽糖來產生大多數可（kě）發酵糖。這些酶有助於產生（shēng）更輕的物（wù）質和更（gèng）多的酒精（jīng），在（zài）131°F至149°F時最具（jù）活性。當溫度水平接近（jìn）149°F時，這些酶運行非常快，但同時變性（xìng）。簡而言之（zhī），如果將醪液（yè）保持在β-澱粉酶範圍內的溫度下，那麽（me）可溶性糖的比例肯定會更高，因此發酵的（de）複雜性會降低。

　　2.糖化作用是什（shí）麽（me）?

　　糖化，也就是“製糖”，需要在整個糖化（huà）工廠將澱粉轉化為糖（táng）和糊精的酶。穀物澱粉直接（jiē）糖化（huà）為（wéi）可（kě）發酵糖和不可發酵（jiào）糊精是開發麥芽汁的基礎，麥芽汁是一種含糖（táng）溶液，隨後（hòu）發酵成啤酒。通過使（shǐ）用麥芽中含有的許多水解酶，在適當的問題(溫度、pH值、時間)下，麥芽（yá）中的（de）不溶性大分（fèn）子物（wù）質和賦形劑被分解為（wéi）可溶性還原性分子物質。這種（zhǒng）腐爛過程被稱為糖化。糖化的目的是將原料分解去除，使原料中的可溶性物（wù）質盡可能地溶解（jiě），不溶性物質在酶的作（zuò）用下溶（róng）解為可溶性物質（zhì），從而獲得一（yī）定量的可（kě）發酵糖、麥芽汁的酵（jiào）母營養物質和啤酒風味。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和（hé）相關法（fǎ）規，新政策將接軌歐美現行（háng）政策，今後（hòu）小型精釀（niàng）啤酒廠灌裝（zhuāng）啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!