酒花在麥汁煮沸時添加（jiā）並同麥汁一起煮沸（fèi），通過煮沸，α-酸異構為（wéi）異α-酸，並賦予啤酒純正的苦味。 啤酒苦味的強弱取（qǔ）決於啤酒類型，苦味以苦味值單位BE表示，指每升啤酒中的苦味物質含量（mg）。

要想生產32個苦（kǔ）味值單位的皮爾森啤酒，就要使每1升皮爾森啤酒中含（hán）有32mg苦味（wèi）物質。
 
雖然酒花（huā）是添加到熱麥汁中，但酒花的添加（jiā）量須根據冷麥汁量進行換算，而冷（lěng）卻（què）時熱麥汁的（de）體積會縮小4%。
在實（shí）際生產中，一（yī）次麥汁煮沸（fèi）過程（chéng）往往需要分次（cì）添加數量和品種各（gè）不相同的酒花或酒（jiǔ）花製品，那麽就必須將一次煮沸過程中需要的α-酸總量進行分（fèn）配，這點不同啤酒廠的工藝和配方決定。
 
如今以上產品在質量上的差（chà）別不大，因為在所有加工製備過程中酒花內容物都得到了很好的保護，也沒（méi）有損失，但各酒花品種之間卻存在著質量（liàng）差異。
 
使用多個酒花品種時（shí），應首先添加苦型酒花。這樣既能（néng）使酸最（zuì）大限度地溶解（jiě）到麥汁中，又（yòu）可以蒸發掉一些不利的揮發性物質。香型酒花應（yīng）最後添加，在加壓煮沸的工藝中甚至要在卸壓後才能加（jiā）入，這樣可（kě）使酒花油留在（zài）啤酒中。對於香型酒花則不再考慮其含有的苦味物質的有效利用。
添加酒花的（de）時間和品種不同，會給成品啤酒的質量帶來不同的影響。糖化車間的大小和設備決定了使用何（hé）種產品。