我們常用的啤酒酵（jiào）母可以分為兩類：上麵發酵酵母和下麵發酵酵母。上麵發酵酵母主要有艾爾酵母和小麥酵母，下麵（miàn）發酵酵母主要有拉格酵母。
酵母的品種有很多，究竟如何選擇酵母要看（kàn）你準備（bèi）釀造什麽品（pǐn）種的啤酒。下麵我們就簡單介紹幾種：
1、諾丁漢（hàn）——酯香柔和，可作上麵發（fā）酵也可作下麵發酵；
2、溫莎——英式艾爾，中等發酵（jiào），適合做IPA和（hé）世濤；
3、BRY-97（美國西海岸）——酯香柔和，適合做幹世濤；
4、US-05——酯香柔和，適合做IPA和世濤（tāo）；
5、T-58——果香明（míng）顯，發酵度高，適合做強烈（liè）艾爾；
6、S-33——低發酵能力，適（shì）合做甜世濤；
7、S-04——中等發酵，酯香柔和，澄清較快，適合做比利時小麥啤酒。
