啤酒釀造過程和啤酒設備廠家（jiā）一起來看看。

　製麥工序：

　收割好的啤酒麥，至少（shǎo）得先經過（guò）6——8 周儲藏（cáng），等養足發芽力後才能用於啤酒製造。先（xiān）用精選機將雜質去（qù）掉，再用篩選機（jī）選出顆粒均勻的大麥。

　〔浸麥〕將大麥放在麥槽裏，使其吸收發芽所需的足夠水分。

　〔發芽（yá）〕通過浸麥（mài）槽的網狀底部下麵連續（xù）送4——6 天的濕空氣，當大麥的麥（mài）根長到麥粒（lì）的1.5 倍時，麥芽長到麥粒（lì）長度的（de）2/3 左右。在這期間，芽內的糖化酶（méi）形成並充滿活力。這時生成的麥芽叫綠（lǜ）麥芽。

　〔烘幹〕用熱風將綠麥芽烘（hōng）幹，使其停止生長，產生出啤酒所需的色素。然後用除根機去掉麥芽根部，放到筒倉裏儲藏起來。麥芽分淡色啤酒用的淡色麥芽和做黑啤酒、stout 啤酒用的濃色麥芽。這主要通過調節烘幹溫度和時間製成。

　釀造（zào）工序

　〔裝料〕先將麥（mài）芽粉碎，再加入大（dà）米等輔料和溫水攪拌，加熱到適當溫度。將其過濾後得到（dào）的澄清的麥汁（zhī）（糖汁）灌到煮沸鍋（guō）內。再（zài）加入啤酒花，一起煮沸，讓啤酒花特有的清香和苦味融（róng）入麥汁裏。做好的熱（rè）麥汁在完全無菌的狀態下（xià）被送入發酵室進行冷卻（一般冷卻到 5——6℃）。

　〔發酵·儲酒〕這裏需要說明一下，發酵法（fǎ）為分為兩大類型（xíng），頂層發酵與上發酵法被統稱為艾爾；低層發酵與下層發酵被（bèi）稱作拉格。溫度是決定發酵（jiào）法的基本分水嶺，它（tā）們的發酵溫度和酵母菌品種是不同的（de）。拉格 Lager 的發酵溫度（dù）比較低（dī），采用的也是一種低溫酵母。這種（zhǒng）啤酒在（zài）發酵後還要經過幾周“低溫休息”或“儲存熟化”後才能飲用；而艾爾Ale 類別的啤酒是（shì）在較高的溫度下發酵的，且（qiě）發酵後很快就（jiù）可（kě）以飲用，是傳統的啤酒釀造法。

　在冷卻後的麥汁裏加入（rù）啤酒酵母。酵母開始（shǐ）發酵將麥汁中的糖分分解成酒精和碳酸氣。經過發酵，就生（shēng）成了嫩啤酒。把嫩啤（pí）酒儲（chǔ）藏幾十天，讓它慢慢（màn）熟化。我（wǒ）們（men）稱這（zhè）個過程叫”後發酵”或”儲（chǔ）酒”。儲酒期間發酵（jiào）時生成的碳酸氣逐漸融入酒內。完全熟化後的啤酒，經過過濾後，誘人的啤酒就誕生了。