啤酒釀造的時候需要注意什麽？啤酒是（shì）用麥芽釀造的，也有使用啤酒花釀（niàng）造的，將麥芽粉碎後，我們需要將麥芽發（fā）酵到（dào）一個適合的（de）溫度，啤酒的釀造上對（duì）於溫度的控製是很重要的，釀造啤酒，對於釀酒師來說，每個時（shí）間段的溫度都已經掌控（kòng）於（yú）心了，我們在對於啤酒的釀造上，麥芽粉碎也是需要注意的，麥（mài）芽要粉碎到適合的樣子，才可以進行釀造麥芽粉碎是一（yī）個純物理加工過程，原料通過粉碎可以增大內容物與水（shuǐ）的接觸麵積，使澱（diàn）粉顆粒（lì）很（hěn）快吸收軟化、膨脹以至溶解。使內（nèi）含物與介質水和生（shēng）物催化劑酶接觸麵積增大，加速物料內含物的溶（róng）解和分解，加（jiā）快可（kě）溶性物質的浸出，促進難溶性（xìng）物質的溶（róng）解。

　　麥芽是啤酒釀造（zào）過程中的主要原料，麥芽粉（fěn）碎的程度也會嚴重影響啤酒的口感以及（jí）麥汁的（de）糖化收得率，因此麥芽的粉碎就顯得尤為重要，那麽我們在麥芽粉碎過程（chéng）中應該注意（yì）哪些問題呢？

　　我（wǒ）國啤酒釀造一般用的麥芽是大麥芽(或小麥芽)，針對這些（xiē）麥（mài）芽，麥芽的（de）粉碎要求是：皮殼破而不碎，但又要保證胚乳適當的細，並注意提高粗細分粒的均勻性。

　　麥芽的皮（pí）殼在麥汁（zhī）過濾時作為自然（rán）濾層，不能粉碎過細，應盡量保持完整。若粉碎（suì）過細，濾層壓得太緊，會增加（jiā）過濾阻力，使過濾困（kùn）難;另（lìng）外，皮殼（ké）中的有害物質如多酚、苦味物質等容易溶出，會加深啤酒色度使苦（kǔ）味粗糙（cāo）。麥芽胚乳從理論上講粉碎的越細越好，特別是對溶解不好的麥芽，采用機械破碎（suì）的方式可以使內含物在糖化的過（guò）程中最（zuì）大限度的溶（róng）出（chū），提高糖化收得率。但過細也會增加耗電量，操作費用增加。不過輔助原料的粉碎應盡可能碎一些，以增加浸出物的收得率。