200升精釀啤酒設備生產精釀啤（pí）酒時如（rú）何降（jiàng）低啤酒（jiǔ）中的（de）乳酸菌含量（liàng）。對於啤酒生產廠家而言（yán），降低生產的啤酒之中的乳（rǔ）酸菌含（hán）量是非常重要的，就此濟南草莓视频网站機械設備有限（xiàn）公司的小編（biān）就為您（nín）具體介紹一下（xià）如何降低啤酒之（zhī）中的乳酸菌含（hán）量。

　　在（zài）200升精釀啤酒設（shè）備生產過程中，為降低啤酒中的乳酸菌（jun1）含量，可采取以下（xià）措施：

　　一、原（yuán）料控製（zhì）與預處理

　　麥芽選擇與處理

　　選用（yòng）低（dī）微生物含量的優質麥芽，避免使用受潮或黴變原（yuán）料。

　　粉碎前（qián）對麥芽進行紫外線照（zhào）射（shè）或臭氧處理，殺滅表麵附著菌。

　　粉碎後盡快投料，減少麥芽粉暴露時間，防止空氣（qì）中的雜菌汙（wū）染。

　　酒花與酵母管理

　　酒花應密封保存於低溫幹燥環境，使用前檢查包裝完整性，避免受潮變質。

　　酵母需選用純種培養（yǎng）物，接種前進（jìn）行鏡檢確認無雜菌汙染，並嚴格控製接種量(通常為0.5%-1%)。

　　水質處理

　　釀造用水需經過濾、紫外線殺菌或臭氧處理，確保無大腸杆菌、野生酵母等微生物。

　　調整水的pH值至5.2-5.6，抑製部分雜菌生長。

　　二（èr）、糖化與發酵工藝優化

　　糖化過程控製

　　溫度精準控製：糖化各階段溫度需嚴（yán）格按工藝執行(如浸漬溫度45-55℃、糖化溫度62-68℃)，利用酶活性抑製（zhì）雜菌。

　　洗糟終點控製：洗（xǐ）糟麥汁濃度降至1.0-1.5°P時停止，避免洗出麥殼中的多酚和苦味物質，同時（shí）減少野生酵母汙染風險。

　　麥汁過濾：使用優質濾材(如（rú）矽藻土（tǔ）)確保麥汁（zhī）澄清度，減少懸（xuán）浮物為微生物提供載體。

　　煮沸與回旋沉澱

　　煮沸強度：麥汁煮沸時間需達60-90分鍾，熱凝（níng）固氮去除率≥80%，殺（shā）滅全部微生物。

　　回旋沉澱：通過離心作用分離熱凝（níng）固物，避免（miǎn）其攜帶微生物進入發（fā）酵罐。

　　發酵過程管理

　　主發酵溫度：根據酵母類型控製溫度（dù）(如艾爾酵母18-22℃，拉格酵母9-12℃)，抑製雜菌生長。

　　酵母接種與擴培：采用無菌操作（zuò）接種酵母，避免（miǎn）外界汙染;擴培過程中定期檢測酵母純度。

　　後發酵與冷貯：發酵結束後迅速降溫至0-4℃進行冷貯，抑製酵母活性及微生（shēng）物繁殖。

　　三、設備清潔與消毒

　　CIP(原地清洗)係（xì）統應用

　　糖化（huà）鍋、煮沸鍋、發酵罐等設備需定期進行CIP清洗，流程包括：

　　預（yù）衝洗：用溫水衝洗設備內壁，去除殘留麥汁或酒（jiǔ）液。

　　堿洗：使用1%-2%的氫氧化鈉溶液循環清洗30分（fèn）鍾，去除蛋白（bái）質（zhì）、糖類等有機物。

　　酸洗：用（yòng）1%-2%的硝酸或磷酸溶液循環清洗15分鍾，去除礦物質沉積。

　　消（xiāo）毒：最後用75%酒（jiǔ）精或過氧（yǎng）乙酸（suān）溶液（yè）噴灑設備內（nèi）壁（bì），殺滅殘（cán）留微生物。

　　管道（dào）與閥門消毒

　　釀造管（guǎn）道（dào）需定期（qī）拆卸清洗，避免死角藏汙;閥門連（lián）接（jiē）處使用食品級（jí）密封圈，防止泄漏。

　　每（měi）次使用後用（yòng）蒸汽或熱（rè）水(≥85℃)衝洗管道，殺滅（miè）微生物。

　　四、微生物檢測（cè）與應急處理

　　定期檢測

　　每周對麥汁、發酵液、成品酒進行微生（shēng）物檢測（cè）(如平板計（jì）數法、PCR檢測)，及時發現汙染源。

　　重點檢測乳酸菌、野生酵母等常見汙染（rǎn）菌。

　　汙染應急處理

　　若發現微（wēi）生物超標，需立即隔離汙染批次，排查汙染環節(如設備（bèi）泄漏（lòu）、原料汙（wū）染)。

　　對（duì）受（shòu）汙染設備進行徹底消毒，必要時更（gèng）換濾材或密封件。

　　五、使用抑菌添加劑

　　尼（ní）泊金複合酯

　　在過濾後的清（qīng）酒中添加尼泊金複合酯(MIC為12mg/L)，可有（yǒu）效抑製乳酸菌和酵母菌（jun1）生長，免去巴氏（shì）殺菌或降低殺菌強度（dù）。

　　四氫異-α-酸（suān）

　　在麥（mài）汁中添加四氫異-α-酸（suān），可抑製乳酸杆菌生長，減少酒液酸（suān）度增加和雙乙酰超（chāo）標風險（xiǎn）。

　　六、優化發酵液管理

　　減（jiǎn）少氧溶入

　　發酵後期避（bì）免通氣或攪拌，防止空氣進入促進乳（rǔ）酸菌繁殖。

　　過濾或離心時減少空氣混入（rù），避免乳酸菌再生。

　　二氧化碳洗滌

　　利用後發酵產生的二氧化碳或人工充二氧化碳洗滌發酵（jiào）液，帶走（zǒu）揮發性雙乙酰，降低乳酸菌代謝（xiè）產物含量。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策（cè）將接軌歐美現行政策，今後小型精（jīng）釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將（jiāng）會迎來健（jiàn）康發展的機遇!

　　濟南中（zhōng）釀機（jī）械設備有（yǒu）限公司是一（yī）家集研發（fā）、生產、銷售於（yú）一體的發酵裝備製造企業。公（gōng）司總部位於美麗的泉城濟南，生產（chǎn）園區位於山東（dōng）省德州市三唐工業園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒（jiǔ）、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發（fā）、應用（yòng）化設計、裝備製（zhì）造、工程服務、售後維護等一（yī）站式服務，您的滿意就是我（wǒ）們的追求。草莓视频网站設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。