15噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒對於小麥（mài）芽（yá）質（zhì）量的具體要求。小麥芽是生產多種精釀啤酒常用的基礎材料（liào），今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生（shēng）產精釀啤（pí）酒時對於小麥（mài）芽的一些具體要求吧。

　　15噸啤酒廠（chǎng）設備糖化係統生產精釀啤酒時，小麥芽（yá）的質量需滿足色澤、香味、粒狀、夾雜物、千粒重、相對密度、化學特性等多方麵的嚴格要求，具體如下：

　　色澤：淺（qiǎn）色小（xiǎo）麥芽應為淡黃且有光澤，發黴的小麥芽可能（néng）呈現綠色、黑色或紅斑色。

　　香味：淺色小麥芽應具（jù）有麥芽香味，深（shēn）色小麥芽不僅要（yào）有麥芽香，還（hái）應具備焦香味，且（qiě）不能（néng）出現異味。

　　粒狀：麥（mài）粒應（yīng）完整、均勻（yún），麥根除盡，破粒少，無黴、無蟲，不含雜質。

　　夾雜物（wù）：小麥芽應（yīng）除根幹淨，不含雜草、穀粒、塵埃、枯草、半粒、黴粒和損傷粒等雜物。

　　千粒重：小麥芽溶解越完全，千粒質量越低，一般不高於30-40克（kè）/千粒，可衡量其溶（róng）解（jiě）程度。

　　相對密度：小麥芽的相對密度由其鬆軟程度（dù）決定，相對密度越（yuè）小，說（shuō）明幹（gàn）燥和溶解狀況越好。相對密度可用（yòng）沉浮試驗反映，沉降粒<10%為優，10%-25%為良（liáng）好，25%-50%為基（jī）本滿意，>50%為不良。

　　化學特性：

　　出爐水分：反映小麥（mài）芽（yá）的脫水和焙焦程（chéng）度，淺色小麥芽出爐水分控製在3.5-5.0%，深色小麥芽（yá）水分控製在（zài）2.0-3.0%。小麥芽在儲存後熟（shú）期間，水分應有所上升(約0.5-1.0%)，以使後熟期（qī）麥皮失去原來的脆性，粉碎時破而不碎，有利於麥汁過濾。

　　糖化時（shí）間：糖化時間是根據（jù）糖化醪與碘液反應來測定的，糖化時間長說明小麥芽中的澱粉酶活性不高，製成的麥汁可發酵性糖含量低，發酵度降低。

　　浸出率：優良（liáng）小麥芽的浸出率在78-82%之間，浸出率與小麥芽品種、產地、氣候條件（jiàn）及製麥方法有關。

　　蛋白質含量：小麥芽蛋白質含量應適中，過高會影響啤酒的泡沫穩定性和非生物穩定（dìng）性，一般蛋白質含量不超過13%，且以低蛋白小麥品（pǐn）種為佳。

　　麥汁濁度：協定麥汁濁度可以在一定程度上預測糖化麥汁可以達到的清晰度，一般溶解不良的小麥芽，麥（mài）汁不清，溶解（jiě）良好的（de）小麥芽（yá），麥汁清晰。

　　粗細（xì）粉差：反映小麥芽細胞的溶（róng）解情況，一般認（rèn）為（wéi）溶解良好的小麥芽的粗細粉差<2.0%，粗細粉差與大麥發芽（yá）率、浸麥度（dù）、發芽時間有關。

　　重大機遇：預計今年內（nèi）出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政（zhèng）策，今後小型精（jīng）釀啤酒廠（chǎng）灌裝（zhuāng）啤酒可（kě）正式走（zǒu）向市場，精釀啤酒行業（yè）將會迎來健康發展的機遇!

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