200升精釀啤酒設備生產比爾森精釀啤酒需要哪些原材(cái)料。對於啤酒生產廠家而言,生(shēng)產高品質的比爾森啤酒是提高啤酒銷(xiāo)量的關鍵,今天濟南草莓视频网站機械設備有(yǒu)限公司的小編就為您具體(tǐ)介(jiè)紹一下生產(chǎn)比爾森(sēn)啤酒需要(yào)哪些原材料。
使用200升精釀啤酒設備生產比爾森精釀啤酒,需準備以下核心原材(cái)料,這些原料的選(xuǎn)擇與配比直接影響啤酒的經典(diǎn)風味:

1. 水
要求:水質(zhì)極軟,礦(kuàng)物質含量(liàng)低(總鹽類≤50mg/L),以避免(miǎn)影響(xiǎng)酒體清澈度和風味。
作(zuò)用:作為溶劑,提(tí)取麥芽中的可(kě)發酵糖,並構成啤酒的主要成分。
建議:若當地水質較硬,可通(tōng)過反滲(shèn)透或離子交換設備處理,或(huò)使用瓶裝軟水。
2. 麥芽
主料:淺色二棱大麥芽(占(zhàn)比約90%)。
特點:顆粒飽滿、發芽率高,低溫發芽後溶解度適中,幹燥溫度(dù)不超過83℃,麥芽色澤為3.8-4.0EBC單(dān)位。
作用:提供可發酵(jiào)糖(如麥芽(yá)糖)和蛋(dàn)白質,賦予啤酒麥芽香和淡金色澤(zé)。
輔料:少量水晶麥芽(占比(bǐ)約(yuē)5%-10%)。
作用:增(zēng)加酒體複雜度,提升口感飽滿度(dù)。
3. 啤酒花
品種:捷克薩士(Saaz)香型酒花(經典選擇)。
特點:香氣優雅,苦味柔和,被譽為“綠色(sè)的金子”。
添加量:約500g/100L麥(mài)汁(高添加量突出酒(jiǔ)花風味(wèi))。
添加方式:分(fèn)三次添加:
初沸時:添加總量的50%,提取苦味。
煮沸30分鍾後:添加30%,平衡苦味與香氣。
煮沸結束前15分鍾:添加剩餘20%,保留(liú)香氣成分。
4. 酵母
菌株:捷克比爾森酵(jiào)母(如S-189)或德國拉格酵(jiào)母(如W-34/70)。
特點:耐低溫發酵,發酵力強,能產生純淨的麥芽香和輕微的硫味。
接種量:約1.5-2L酵母泥/100L麥汁(或(huò)根(gēn)據酵母(mǔ)活性調整)。
原(yuán)料配比示例(200升設備)
原料用量(kg)作用說明
淺色二棱大麥芽36-40提供基礎糖分和麥芽香(xiāng)
水晶麥芽2-4增加酒體複雜度
薩(sà)士酒(jiǔ)花1.0-1.2分三次添加,突(tū)出苦味與香氣
酵母3-4L酵母泥低(dī)溫發酵,產(chǎn)生純淨風味
關鍵工藝要點
糖化:
采用(yòng)三次煮出(chū)糖化法,麥(mài)汁煮沸時間約(yuē)2.5小時,原麥汁(zhī)濃(nóng)度控製在11%-12%。
蛋白休止階段溫度52℃,持續40分鍾,分解大分子蛋白質。
發酵:
主發酵溫度8-10℃,持續(xù)7-10天,促進酵(jiào)母緩慢代謝。
後發酵溫度0-2℃,貯藏(cáng)3-4周,使風味成熟。
澄清與過濾:
使用矽藻土或超濾膜過濾,確保(bǎo)酒體清澈透明。
風味特點
色澤:淡金黃色,清澈透亮。
香氣:突出的酒花香氣(薩(sà)士酒花的典(diǎn)型花香)。
口(kǒu)感:苦味(wèi)重而(ér)不長,麥芽香醇爽,收(shōu)口幹淨。
重大機遇:預計今年(nián)內出(chū)台精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現(xiàn)行(háng)政策,今後(hòu)小型(xíng)精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向(xiàng)市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
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