500升精釀啤酒設備如何生產精釀酸啤。精釀酸啤酒（jiǔ）是以一種口味非常獨特的精釀啤酒類型，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備（bèi）如何生產品質上乘（chéng）的精釀酸啤（pí）酒吧。

　　使用500升精釀啤酒設備生產酸啤，需在傳（chuán）統精釀啤酒工藝（yì）基礎上，通過調整糖化溫度（dù）、引入（rù）乳酸菌發酵、控製酵母與（yǔ）乳酸菌協同作用等關鍵（jiàn）步驟，實現酸啤特有的酸味與風味。以下是具體生產步驟及要點：

　　一、原料準備

　　麥芽：選擇質量合格的大（dà）麥芽，根據釀造需求，可添加一定比例（lì）的小麥芽或其他特色麥芽，如淡色麥芽、焦香麥芽等，以增加啤酒（jiǔ）的風味（wèi）和色（sè）澤。

　　啤酒花：啤酒花賦予（yǔ）啤酒苦味和香（xiāng）氣，同時具有一定的殺菌防（fáng）腐（fǔ）作用（yòng）。根（gēn）據釀（niàng）造需求，選擇合適的啤酒花品種和投放量。

　　乳酸菌：乳酸菌是（shì）酸啤（pí）釀造的關鍵原料，它能在（zài）發酵過程中產生乳（rǔ）酸，使啤酒具有獨特的（de）酸味。

　　酵母：選（xuǎn）擇適合釀造酸啤的酵母品種，如上麵發酵（jiào）酵母或下麵發酵酵母。

　　二、麥芽粉碎

　　使用麥芽粉碎機對麥芽進行粉碎，粉碎度應適中（zhōng），保證麥芽皮“破而不碎”，以便麥糟形成濾層，便於麥汁過濾。

　　粉碎前，可提（tí）前5-10分鍾加適量水濕潤（rùn）大麥（mài）芽表麵，達到粉碎粉“破而不碎”的要求。

　　三、糖（táng）化

　　在糖化鍋中加入適量的（de）釀造用水，升溫至52℃左右。

　　將粉碎（suì）好的麥芽投入糖化鍋中，攪拌均勻後，保持溫度（dù）靜置20分鍾，進行分布糖化。

　　逐步升溫至63℃，保持40分（fèn）鍾;再升溫（wēn）至68℃，保（bǎo）持20分鍾。

　　最後升（shēng）溫至78℃，準備（bèi）過濾。

　　四、麥汁（zhī）過濾與洗糟

　　將糖化醪液泵（bèng）入（rù）過濾槽，形成自然過濾層。

　　開啟回（huí）流閥，將麥汁在過濾槽內回流5-10分（fèn）鍾，觀（guān）察（chá）視鏡內麥汁清亮後，切換回流閥（fá），將麥（mài）汁泵入煮沸鍋。

　　初次過濾完畢後，關閉過濾閥，將已準備好（hǎo）的（de）熱水泵入過濾槽中進行洗糟，以提取更多的可溶性物質。

　　五（wǔ）、麥汁煮沸與酒花添加

　　將麥汁（zhī）加熱至煮沸狀態，保持煮沸（fèi）強度，煮沸時間（jiān）一般為70分鍾左右。

　　在煮沸過程中，根據配方要求，先後加入苦型酒花（huā）和香型酒花，以賦予啤酒特有的（de）苦味和香氣。

　　六、麥汁冷（lěng）卻與接（jiē）種乳酸菌

　　煮（zhǔ）沸結（jié）束後，將麥汁通過板（bǎn）式換熱器冷卻至35℃左右。

　　在冷卻後的麥汁中接（jiē）種（zhǒng）乳酸菌，攪拌均勻後（hòu），保持35℃的恒定溫度下發酵24小時左右，使乳（rǔ）酸菌充分（fèn）繁殖並產生乳酸。

　　七、麥汁煮沸(二次)與酵母接種

　　乳酸菌發酵結束後，再次將麥汁加熱至煮沸狀態，進行短暫的煮沸處理（lǐ），以殺滅乳酸菌（jun1）並穩定麥汁成分。

　　煮沸結束後，將麥汁冷卻至適宜的酵母接種溫度(一般為20-25℃之間)。

　　在冷卻後的麥（mài）汁中接種啤酒酵母（mǔ），攪拌均勻後，將麥汁泵入發酵罐進行發酵。

　　八、發酵與控溫

　　發酵過程中，需嚴格控製溫度、壓力和糖度的變化。

　　酵母入罐後，溫度應控（kòng）製在適宜範圍內，一般酵母（mǔ）入罐6-12小時內即進入發酵狀（zhuàng）態。

　　測量糖度或觀察排氣口是否有氣體排出，以判斷發酵（jiào）是否正常（cháng）進（jìn）行。

　　根據發（fā）酵進（jìn）程和啤酒種類需求，適時調整發酵溫度和壓力。例如，在發酵後期可降溫至0-2℃進行貯酒處理（lǐ），以促進啤酒的成熟和風（fēng）味穩定。

　　九（jiǔ）、過濾與（yǔ）灌裝

　　發（fā）酵結束後，將啤酒通過過濾係（xì）統進行過濾處理，以去除殘存（cún）的酵母、麥醪（láo）、酒花顆粒以及（jí）某些微（wēi）生物等雜質。

　　過濾後的啤酒可（kě）進行灌裝（zhuāng）處理，根據市場需求選擇合適的（de）包裝（zhuāng）形式(如瓶裝、聽裝等)。

　　重大機遇（yù）：預計今年內出台精釀啤酒標準和相（xiàng）關法規（guī），新政（zhèng）策將接（jiē）軌歐美（měi）現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走（zǒu）向市場，精（jīng）釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南中（zhōng）釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售於一（yī）體的發酵裝備製（zhì）造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南，生產園區（qū）位於山東省德州市三唐工業園，公司始終致力於專業為客戶提（tí）供包括啤酒、果（guǒ）酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領（lǐng）域內的項目谘詢、工藝研（yán）發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服務，您的滿意（yì）就（jiù）是我們的追求。草莓视频网站設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南（nán）美等多個和地區。