1000升精釀啤酒設備生（shēng）產精釀啤酒如何對啤酒內部進行清洗。對於啤酒生產廠家而言，對啤酒設備內部進行清洗是非（fēi）常重要的，可以對啤酒設備進行有效（xiào）殺（shā）菌，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何對啤酒（jiǔ）設備內部進行清洗。
在（zài）1000升精釀啤酒設備中，對啤酒內部(即設備內部與啤酒接觸（chù）的部分)進行徹底清洗是保障啤酒品質、避免微（wēi）生物汙染和風味劣化的關鍵（jiàn）。清（qīng）洗需遵循“徹底去除殘留物→殺滅（miè）微生物→防止再汙染”的原則，結合設備結構特（tè）點，采（cǎi）用CIP(Clean-In-Place，就地清洗)係統實現自動化、高（gāo）效化操作。以下是具體（tǐ）清洗方案及分析：
一、清洗前的準備：明確清洗範圍與目標
清洗範（fàn）圍
糖化係統：糖化鍋、過濾槽、煮沸（fèi）鍋、漩沉槽、麥汁管道。
發酵係統：發酵罐、冷媒（méi）盤管、壓力表、取樣閥（fá）。
過濾與灌裝係統：過濾機、清酒罐、灌裝機、輸送管道。
公用係統：熱水罐、堿液（yè）罐（guàn）、酸液罐（guàn）、CIP泵、噴淋球。
清洗目標
去除（chú）蛋白質、糖分、酒花殘留、酵母細胞、礦物質（zhì）沉澱等（děng）有（yǒu）機和無機汙染物。
殺滅乳酸菌、野生酵母、黴菌等微生物，防止感染。
避免清洗劑殘留影響下（xià）一批次啤酒風味。
二、清洗流程：分階段、分步驟操作（zuò）
1. 預衝洗(Pre-Rinse)
目（mù）的：去除設備（bèi）內大部分可見殘（cán）留物(如麥芽碎、酒花顆粒（lì）、酵母沉澱（diàn）)。
操（cāo）作：
使用60-70℃熱水(流量≥5m³/h)循（xún）環衝洗10-15分鍾。
重點衝洗糖化鍋底部、過濾槽篩板（bǎn）、發酵（jiào）罐罐底和管道彎頭處。
分（fèn）析：預衝（chōng）洗可減少後續清洗劑消耗，避免（miǎn）有機物幹擾化學清洗效果。
2. 堿洗(Alkaline Cleaning)
目的：分解蛋白質、糖分和脂肪類殘留（liú）物(如麥汁中的糊精、酵母代謝產物)。
清洗劑：
氫氧化鈉（nà）(NaOH)：濃度1.5%-2.5%(質量（liàng）分數)，溫度75-85℃。
輔助劑：可添加0.1%-0.3%的矽酸鈉(水玻璃)增強乳化效果。
操作：
將堿液加（jiā）熱至80℃，通過CIP泵（bèng）循環清洗20-30分鍾。
糖化鍋、煮沸鍋等大型容（róng）器需啟動攪拌裝置，增強清洗劑與殘留物的接觸。
發酵（jiào）罐需通過頂部噴淋球360°旋轉噴淋，確保罐壁全覆蓋。
分析（xī）：堿洗是去除有機汙染物的核心步（bù）驟，高溫可加速化學反應，但需控製濃（nóng）度（dù）避免腐蝕設備（bèi）。
3. 酸洗（xǐ）(Acid Cleaning)
目的：去除礦物質沉澱(如酒石、草酸鈣)和金屬氧化物(如鐵鏽、銅綠)。
清洗劑：
硝酸(HNO₃)或磷酸(H₃PO₄)：濃度0.5%-1.5%(質量分數)，溫度50-60℃。
替代方案（àn）：使用食品級檸檬酸(濃度2%-3%)更安全環保。
操作：
酸液循環清洗15-20分鍾，重（chóng）點衝洗煮沸鍋加熱盤管、發酵罐冷媒盤管等（děng）易（yì）結垢部位。
酸洗後需用熱水衝洗至pH中性(避（bì）免殘（cán）留酸腐蝕設備)。
分析：酸洗可延長設備使用壽命，但需（xū）嚴格控製（zhì）濃度（dù）和（hé）溫度，防止氫脆現（xiàn）象。
4. 消毒(Sanitization)
目的：殺滅殘留微生物，確保（bǎo）設備（bèi）無菌狀態。
消毒劑：
過氧乙酸(PAA)：濃度0.1%-0.3%，作用時間（jiān）10-15分鍾。
二氧化氯(ClO₂)：濃度50-100ppm，作用時間（jiān）5-10分鍾。
替代方案：85℃以上熱水循環30分鍾(物理消毒)。
操作：
消毒劑循環後需用無菌水(或冷凝水)衝洗（xǐ）至無殘留。
發酵罐消毒後需密封保存，避免空氣進入。
分析：消毒是防止啤酒感染的關鍵，需根據微生物種類選擇針對性消毒劑。
重（chóng）大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法（fǎ）規（guī），新政策（cè）將接軌歐美現行政策，今（jīn）後小型（xíng）精釀啤（pí）酒廠（chǎng）灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
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