200升精釀啤酒設備生產幹啤酒需要哪些具（jù）體流程。幹啤酒是一種深受（shòu）廣大消（xiāo）費者喜愛的酒類，含糖量極低非常健康，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司（sī）的小編就為您（nín）具（jù）體介（jiè）紹一下啤酒廠（chǎng）設備如何生產高品質的精釀（niàng）幹啤酒吧。
生產幹啤酒（jiǔ）(低糖（táng）、高發酵度、口感清爽)需在200升精釀設備中嚴格控製糖化（huà）、發酵及後處理工藝，以降低殘糖並提升酒精度。以下是具體流程及關鍵參數：
一、原料選擇與（yǔ）配比
麥芽
基礎（chǔ）麥芽：選用高酶活性淡色麥芽(如澳大利亞（yà）二（èr）棱麥芽)，占比80%~90%，提供充足可發酵糖。
特（tè）種麥芽：添加5%~10%的焦香麥芽或淺色麥芽，增（zēng）加風味層次，但避（bì）免過（guò）多影響發酵度。
糖類輔料：可添加10%~15%的（de）葡萄（táo）糖或（huò）麥芽（yá）糖漿，直接提供可（kě）發酵糖，減少麥芽用量，提升發（fā）酵度。
酒花
選擇苦味值低（dī）(如4~6 IBU)、香氣（qì）清淡的酒花(如薩茲、卡斯卡特)，避免掩蓋幹啤酒的清爽感。
添加（jiā）量：沸終前60分鍾加（jiā）少量苦味（wèi）酒花(約10g/200升)，沸（fèi）終前5分鍾加香氣酒花(約（yuē）5g/200升)。
酵母
選（xuǎn）用高發酵度酵母(如US-05、S-189)，耐（nài）酒精（jīng）能力強，可發酵至95%以上，確保殘（cán）糖低於2.5g/L。
二、糖化工藝優化
粉碎與投料
麥芽粉碎度：細（xì）粉占比60%~70%，粗粉占比30%~40%，確（què）保糖化效率同時避免麥皮過度破碎。
投料順序：先投入麥芽粉，再添加輔料(如糖漿)，混合均勻後開始（shǐ）糖化（huà）。
溫（wēn）度與時間（jiān）控製
蛋白分解（jiě）：52℃保溫20分鍾，分解蛋白質，提高啤酒泡沫穩定性。
糖化：65℃保溫60分鍾（zhōng），確（què）保澱粉充（chōng）分轉化為（wéi）可發酵糖;若使用高酶活性麥芽，可縮短至45分鍾。
mash out：78℃保溫10分鍾，終止酶活性，降低麥汁粘度。
過濾與洗糟（zāo）
過濾槽篩板孔徑：0.8~1.0mm，平衡過濾速度與麥汁清（qīng）澈度。
洗糟水：分2次添加，每次用量為原（yuán）麥汁量的30%，溫度78℃，確保（bǎo）洗糟效（xiào）率同時（shí）避免單寧溶解。
目標（biāo）麥（mài）汁濃度：10°P~11°P(過低會導（dǎo）致發酵後（hòu）酒精（jīng）度（dù）不足，過高（gāo）則（zé）殘糖難控製（zhì）)。
三、煮（zhǔ）沸（fèi）與酒花添加
煮沸強度
煮沸時間（jiān）：90分（fèn）鍾，蒸發量控製在8%~10%(200升設備約蒸發16~20升)，濃縮麥汁並滅（miè）菌。
煮沸強度：保持（chí）劇烈沸騰，促進（jìn）蛋白質凝固，提高麥汁（zhī）清澈度。
酒花添加
苦味酒（jiǔ）花：沸（fèi）終前60分鍾添加10g，利用異α酸異構化提供基礎苦味。
香氣酒花：沸終前5分鍾添加5g，減少香氣揮發;或（huò）采用幹投法(發酵階段添加)增強果香。
四、發酵控製
接（jiē）種與充（chōng）氧
酵母接種量：0.8~1.0g/L(200升麥汁需（xū）160~200g酵母（mǔ）)。
充氧：麥汁（zhī）冷卻至18℃後，通入無菌空氣2~3分鍾，確保酵母初始活力。
發酵溫度曲（qǔ）線
主發酵：18℃~20℃，持續5~7天，酵母快速繁殖並消耗糖分。
後發酵：降溫至12℃~15℃，持續3~5天，促進酵母沉澱和風味成熟。
冷貯：降溫至（zhì）0℃~2℃，儲存1~2周，進一步降低殘糖並穩定酒體。
發（fā）酵度監控
每日測量比重，當比重降（jiàng）至1.005以下(對應殘（cán）糖約2.5g/L)時，發酵基本（běn）完成。
目標發酵度：85%~90%(實際發酵（jiào）度= (原麥（mài）汁濃度-現比重（chóng）)×100/原麥汁濃度)。
五（wǔ）、後處理與包裝
過濾與（yǔ）澄清
使用矽（guī）藻土過濾機或板框式壓濾（lǜ）機，去除酵母（mǔ）和雜質，確（què）保酒體清澈。
若需更清澈，可添加PVPP(聚乙烯吡咯烷酮)吸（xī）附多酚，或（huò）使用離心（xīn）機分離（lí）。
二氧化碳充注
目標CO₂含量：2.4~2.6體積，通過碳（tàn）酸化（huà）設備充入，提升口（kǒu）感清（qīng）爽度。
殺菌與（yǔ）包裝
瞬（shùn）時殺菌(如65℃、30秒)或無菌過濾，延長保質期（qī）。
包裝：選用棕色玻璃（lí）瓶或不鏽（xiù）鋼桶，避免光照和氧化。
六、關鍵控製點
糖化效率：確保澱粉完全（quán）分解，避（bì）免（miǎn）殘糖過（guò）高。
酵母健康：定期檢測酵母活性，避（bì）免發酵停滯。
衛生管理（lǐ）：嚴格（gé）清洗（xǐ）設備，尤其是發酵罐和管道死角，防止雜菌汙染。
風味平衡：通過調整酒花（huā）用量和發酵溫度，避免幹啤酒出現“水感”或（huò）苦味過重。
重大機遇：預（yù）計今（jīn）年內出台精釀啤酒標準和相關法規（guī），新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精（jīng）釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場（chǎng），精（jīng）釀啤酒（jiǔ）行業將（jiāng）會迎來健康發展的機遇!
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