10噸啤酒廠設備生產精（jīng）釀啤酒時如何確保啤（pí）酒免受各種細菌的影響。對於啤酒生產廠家而言，減少啤酒之中的細（xì）菌含量是非常重（chóng）要（yào）的，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司（sī）的小編就為您具體介紹一下啤酒（jiǔ）廠設備（bèi）生產精釀啤酒如何降低（dī）啤酒的細菌含量吧。
10噸啤酒廠（chǎng）設備（bèi）生產精釀（niàng）啤酒時，確（què）保啤酒免受細（xì）菌汙染需從設備清潔、工藝控（kòng）製、微生物監測及人員管理四方麵綜合施策，具體措施如下：
一、設備清潔與消毒：阻斷（duàn）細菌傳播路徑
CIP(原位（wèi）清洗)係統標準化
配置全（quán）自動CIP清洗係統（tǒng），覆蓋（gài）糖（táng）化鍋、煮沸（fèi）鍋、發（fā）酵罐、過濾機等所有接觸麥汁和啤酒的設備。
采用（yòng）“堿洗+酸洗+熱水消毒”三步（bù）法：
堿洗：用1-2%氫氧化鈉溶液在（zài）75-80℃下循（xún）環20分（fèn）鍾，去除蛋白質、糖類等有機物;
酸（suān）洗：用1-1.5%硝（xiāo）酸或磷酸溶液在（zài）60-70℃下（xià）循環15分鍾，溶解礦物質沉積（jī）;
熱水消毒：用85℃以上熱水循環10分（fèn）鍾，殺滅殘留微生物。
清（qīng）洗後檢（jiǎn）測設備內（nèi）壁pH值，確（què）保無（wú）清洗劑（jì）殘留。
關鍵設備專項處理
發酵罐：每批次使用後先用清水衝洗，再用75℃熱水（shuǐ）浸泡30分鍾，最（zuì）後用無菌空氣吹幹;長（zhǎng）期停用時需充入CO₂保護。
過濾機：每次使用後拆解濾芯（xīn），用75%酒（jiǔ）精浸泡（pào）消毒，安裝前用無（wú）菌水衝洗。
管路（lù）係統：定期用蒸汽或過氧乙酸熏蒸消（xiāo）毒，尤其是死角和閥門連（lián）接處。
二、工藝控製：抑製細菌生長環境
麥汁製備階段
煮沸強（qiáng）度：確保麥汁煮沸時間≥70分鍾，蒸發強度（dù）8-10%/小時，使熱（rè）凝（níng）固物充分沉澱，減（jiǎn）少細菌營養源（yuán）。
酒花添加：煮沸後期添（tiān）加足量酒（jiǔ）花(如苦型酒花α酸（suān）含量≥10%)，其抗菌成分可抑製（zhì）乳酸菌等雜菌生長。
熱凝固物分離：通（tōng）過回旋沉澱槽靜置30分鍾，分離密度較大的熱凝固物，避免其攜帶（dài）細菌（jun1）進入發酵階段。
發酵階段
酵（jiào）母接種：使用活性強、純度高的酵母菌株(如S-189、US-05)，接種量控製在0.8-1.2%(v/v)，快速（sù）占據發酵優勢，抑製雜菌繁殖（zhí）。
溫度控製：主發酵溫度嚴格按酵母特性設定(如艾爾啤酒18-22℃，拉格啤酒9-12℃)，避免溫度波動導致細菌滋生。
壓力管理：發酵罐保持0.1-0.15MPa壓力（lì），抑製需氧菌生長，同時促進酵母沉澱。
後處（chù）理階段（duàn）
冷凝（níng）固物分（fèn）離：發酵結束後降溫至0-4℃，靜置24-48小時，分離冷凝固物(含蛋白質和死酵母)，減（jiǎn）少細菌附（fù）著（zhe）。
過濾與（yǔ）灌裝：采用0.45μm微孔濾膜（mó）過濾，或瞬時高溫滅（miè）菌(如巴氏殺菌62℃/30秒)，確保（bǎo）啤酒無菌;灌裝前用75%酒精擦拭（shì）瓶口，避免二次汙染。
三、微生物（wù）監測：實時（shí）預警與幹預
取樣檢測
麥汁階段：取樣檢測總菌數(≤10 CFU/mL)、大腸菌群(不得檢出)。
發（fā）酵階段：每日檢測發酵（jiào）液pH值（zhí）、降糖速度，異常波動時立即取樣培養(如pH驟升可能感（gǎn）染乳（rǔ）酸菌)。
成（chéng）品階段：按GB 4927-2008標準檢測菌落總數(≤50 CFU/mL)、大腸菌群(≤3 MPN/100mL)。
快速檢測技術
使（shǐ）用ATP生物熒光檢（jiǎn）測儀，5秒內檢測設備表麵清潔度(RLU值≤30為合格（gé）)。
采用PCR技術快速鑒定汙染菌種(如（rú）乳酸菌、醋酸菌（jun1）)，針對性采取措施。
四、人員與環境管理：消除人為汙（wū）染風險
人員衛生
生（shēng）產人員進入車間（jiān）前需（xū）更衣、洗手、消毒，穿戴無菌服、口罩和手套;操作設（shè）備後避免直接接觸啤酒。
定期培訓微生物防控（kòng）知（zhī）識，強化無菌操作意識。
環境控製
車間保持正壓(≥10Pa)，空氣過濾係統過濾效率（lǜ）≥99.97%(H13級濾網)，減少空氣中細菌沉降。
地麵、牆（qiáng）麵每日用含氯消毒（dú）劑(500mg/L)擦拭，排水溝定期用季銨鹽（yán）類消毒劑衝洗。
重大機遇（yù）：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規（guī），新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤（pí）酒廠灌裝啤酒可正式走向市場（chǎng），精釀啤酒（jiǔ）行業將（jiāng）會迎來健康發展的機遇!
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