500升精釀啤（pí）酒設備生產精釀白啤如何使用橘皮作為輔料。橘皮是（shì）生產某些歐洲風味精釀啤酒（jiǔ）的常用輔料，今天濟南草莓视频网站機（jī）械設備有限公（gōng）司的小編就為（wéi）您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如何使（shǐ）用（yòng）橘皮作為輔料吧。

　　使用500升精釀啤酒設備生產白啤時，橘皮(通常指（zhǐ）甜橙皮)是提升酒體果香、平衡小麥麥芽風（fēng）味的關鍵輔料。其使用需從原料預處理、添加時機、用量控製及工藝配（pèi）合等環節精準操作，以下為（wéi）具體方案：

　　一、橘皮選擇與預處理

　　品種選擇

　　優（yōu）先選用無蠟甜橙皮(如西班牙瓦倫西亞橙或美國臍橙)，其含油（yóu）量（liàng）高(1.5%-3%)，香氣以柑橘、花香為主，苦味低。

　　避免使用（yòng）柚子皮或檸檬皮，因其（qí）苦味物質（zhì）(如檸檬苦素)可能破壞白啤的清爽感。

　　預處理方法

　　清洗：用流動清水衝洗橘皮表麵灰塵，去除殘留農藥或蠟質。

　　幹（gàn）燥：自然（rán）晾幹或低溫烘幹(40-50℃)，含水量降至10%以下（xià），便於儲存（cún）與（yǔ）風味保留。

　　粉碎：用研（yán）磨機將橘皮粉碎至2-3毫（háo）米（mǐ）顆粒，增大表麵積，提升風味釋放效率。

　　二、橘皮添加時機與用量

　　添加時機

　　煮（zhǔ）沸（fèi）階（jiē）段：在麥汁煮沸結束前5-10分鍾加入橘皮。此時溫度高（gāo）(100℃)，可快速萃取橘皮中的揮發性芳香物（wù）質(如檸檬烯、芳樟醇)，同時避免長（zhǎng）時間高溫導致苦味物質（zhì）析出（chū）。

　　避免早（zǎo）期添加：若在煮沸初期加入，橘皮中的苦味成分(如諾米林)會過度溶解，破壞白啤的（de）平衡感。

　　用量控製

　　基礎配方：每500升麥汁添加200-300克幹橘皮(約0.4-0.6克（kè）/升)，可根據目標風味強度（dù）調整：

　　清新果香型（xíng）：200克，突出柑橘清香;

　　濃鬱果香型：300克（kè），增強香氣層次感。

　　比例參考：橘皮與香菜籽(比利時白啤經典輔料)的配比通常為2:1(如橘（jú）皮200克（kè）+香菜（cài）籽100克（kè）)，平衡辛（xīn）香與果香。

　　三、工藝配合要點

　　麥汁製備

　　麥芽配方：以小麥麥（mài）芽(40%-50%)為（wéi）主，搭配（pèi）皮爾森麥芽(50%-60%)，提供綿柔酒體與純淨麥芽（yá）香。

　　糖化工藝：采用低溫浸漬(45-50℃)與分（fèn）步糖化（huà）(65℃主糖化)，降低麥汁黏度，避免橘皮顆（kē）粒堵（dǔ）塞過濾係統。

　　煮沸與回（huí）旋沉澱

　　煮沸強度：維持8%-10%的蒸發率，確保橘皮（pí）風（fēng）味充分萃取。

　　回旋沉澱：煮沸結束後靜置15分鍾，使橘（jú）皮殘渣與熱凝固物沉澱，麥汁濁度≤15 EBC。

　　發（fā）酵控製

　　酵（jiào）母選擇：選用德式小麥酵母(如WLP380或SafAle WE-16)，發酵溫度18-22℃，產生香（xiāng）蕉、丁香酯香，與橘皮果香形成複合（hé）香氣。

　　發酵（jiào）管理：主發（fā）酵5-7天至糖度≤3°P，冷（lěng）貯(4℃)7天，促進風味融合與酒體澄清（qīng）。

　　四（sì）、案例參考：500升（shēng）橘皮增（zēng）香白啤配方

　　原料配方：

　　麥芽（yá）：皮（pí）爾森麥芽300公斤(60%)、小麥麥芽200公斤(40%);

　　酒花：薩茲酒花50克(煮沸15分鍾，IBU 10);

　　輔料：幹橘（jú）皮250克(煮沸前5分（fèn）鍾加入)、香菜籽（zǐ）125克(同（tóng）階段加入);

　　酵母：WLP380德（dé）式小（xiǎo）麥酵母180克。

　　工藝參數：

　　糖化（huà）溫度65℃、70分鍾，麥汁濃度12°P，pH 5.4;

　　煮沸時間75分鍾，蒸發率9%;

　　主發酵20℃、6天，冷貯4℃、8天。

　　成品指標：

　　酒精度5.0%vol，色度8 EBC，苦（kǔ）度10 IBU;

　　風味：柑（gān）橘清香突（tū）出，伴（bàn）隨香蕉、丁香酯香，酒體清爽綿柔，泡沫細膩持久。

　　五、注意事項

　　橘皮質量（liàng）：避免使用黴變（biàn）或噴灑農藥的橘（jú）皮，否則可能引入異味（wèi）或有害物質。

　　過濾處理（lǐ）：若橘皮顆粒較（jiào）大，可在回旋沉澱後使用板框過濾機(目數≥100)進一步澄清麥汁。

　　風味測試：小批量試（shì）驗(如50升)確定橘皮用量，避免（miǎn）大規模生產時（shí）風味偏差。

　　通過精準控製橘皮的添加時機、用量及（jí）工藝配合，可顯著提升白啤的果（guǒ）香層（céng）次感，同時保持酒體的清爽與平衡，滿足消費者對特色（sè）精釀的（de）需求（qiú）。

　　重大機遇（yù）：預計今年內出（chū）台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行（háng）政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀（niàng）啤酒行業將會迎（yíng）來健康發（fā）展的機遇!

　　濟南草莓视频网站機械設備有限公（gōng）司是一家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部（bù）位於美麗的泉城（chéng）濟南，生產園區位於山東省德州市（shì）三唐工業園，公司始（shǐ）終致力於專業（yè）為客戶提供包（bāo）括啤酒、果酒、葡萄（táo）酒、白（bái）酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應（yīng）用化（huà）設計（jì）、裝備製（zhì）造、工程服務、售後（hòu）維護等一（yī）站式服務，您的（de）滿意就是我（wǒ）們的追求。草莓视频网站設備（bèi）出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐（ōu）、非洲、南美（měi）等多個和地區。