500升精釀啤（pí）酒設備生產精釀啤酒如何降低啤酒（jiǔ）的酒精含量。對於啤酒生產廠家而言，降低啤酒的酒精含量是非常關鍵的，今天濟南中（zhōng）釀機械設備有限（xiàn）公司的小（xiǎo）編就為您具體介紹一下（xià）啤酒廠設備（bèi）生產精釀啤酒時，如何降低精（jīng）釀啤酒之中的酒精含量吧。
在500升（shēng）精釀啤（pí）酒（jiǔ）設備中降低酒精含量需通過原料調整、工藝優化、酵母管理三方（fāng）麵協同控製，同時平衡風味與口（kǒu）感。以下是具體方（fāng）案及實施要（yào）點：
一、原料選擇與配比優化
1. 降低麥芽用量，增加輔料比（bǐ）例
原理：酒精(乙醇)由（yóu）麥芽中的澱粉經酶解轉化為可發酵糖，再由酵母發酵生（shēng）成。減少麥芽用量可直接降低可發酵糖總量，從而減少酒精生（shēng）成。
操作：
麥芽替代（dài）：用大米、玉米、小麥等（děng）輔料替代20%-30%的麥芽（yá）(如原配（pèi）方麥芽占比（bǐ）80%，調整為60%麥芽+20%大米)。
糖化控製：糖化階段溫度（dù）控製在63-65℃(蛋白質休止)，延長酶（méi）解時間(90-120分（fèn）鍾)，提高輔料澱粉轉化率，確（què）保總可（kě）發酵糖量穩定。
案例：某（mǒu）廠將IPA配方中的麥芽比例從100%降至70%(添加（jiā）30%大米)，酒精度從6.5%ABV降至4.8%ABV，麥芽香氣減弱但口感更清爽。
2. 使用低發酵度麥（mài）芽
原理：低發酵度麥芽(如（rú）慕（mù）尼黑麥（mài）芽、焦香麥芽)含有更多不可發酵的糊精和蛋白質，酵母（mǔ）無法將其轉化為酒精。
操作（zuò）：
將部分基礎麥（mài）芽(如皮爾森麥芽)替換為低發酵度麥芽，替（tì）換比例建議≤30%(避（bì）免影響啤酒澄清度)。
案例：某廠在世濤配方中添加20%慕尼黑（hēi）麥芽，酒精度從5.5%ABV降至（zhì）4.2%ABV，同時增強焦糖風味。
3. 添加酶製劑(可選)
原理：外源酶(如（rú）葡（pú）萄（táo）糖澱粉酶)可分解麥（mài）芽中的糊精為可發酵糖，但（dàn）若需（xū）降低酒精，需（xū）反向（xiàng）操作——抑製（zhì）酶活性（xìng）或減少酶添加量。
注意：此方法（fǎ）更適用於需要提高酒精度的場景，降低酒精度（dù）時僅作為輔助手段(如通（tōng）過調整糖化溫度（dù）間接控製酶（méi）活性)。
二、工藝控製關鍵點
1. 糖化階段：控製可發酵糖生成（chéng）
操作：
溫度控製：糖化溫度偏高(68-70℃)可促進β-澱粉酶活性，生成更多麥芽糖(可發酵糖);若（ruò）需降低酒精，可適當（dāng）降低溫度至65-66℃，減少麥芽糖生（shēng）成，增加不可發酵的糊精比例。
時間控製：縮短（duǎn）糖（táng）化時間(如從120分鍾（zhōng）減至90分鍾)，減少澱粉轉化量。
案例：某廠將糖化溫度從68℃降至65℃，時（shí）間（jiān）從120分鍾減至90分鍾，酒精度從5.0%ABV降至4.0%ABV，酒體更飽滿。
2. 煮沸階段：減少糖分添加(如需增味)
原理：若需（xū）添加糖(如葡萄糖、蜂（fēng）蜜)提（tí）升風味或口感，需嚴格限製用量，避免額外增加可（kě）發（fā）酵糖。
操作：
避免在煮沸階段（duàn）添加糖（táng），或僅添加（jiā）少量（liàng）不可發酵糖(如乳糖，用於增加甜（tián）度（dù）但不發酵)。
案例：某廠在生產牛奶世濤時，用（yòng）乳糖替代（dài）部分葡萄糖，酒精度降低0.5%ABV，同時（shí）保留（liú）甜味（wèi）。
3. 發酵階段：控（kòng）製酵母活性與發酵度
操作（zuò）：
酵母選（xuǎn）擇：選用低酒精耐受（shòu）性酵母(如拉格酵母Saflager W-34/70，酒精耐受性（xìng）≤5%ABV)，酵母（mǔ）在達到（dào）耐受上限後會停止發酵，減少酒精生成。
發酵溫度：低溫發酵(如拉格啤酒8-12℃)可減緩酵母（mǔ）代謝速度，延長發酵（jiào）周期，但最終酒精度仍由可發酵糖總量決定;若需進一步降（jiàng）低，需結合原（yuán）料調整。
接種（zhǒng）量控（kòng）製：減少酵母接種量(如從0.5克/升降至0.3克/升)，酵母繁殖（zhí）速度變慢，發（fā）酵更溫和，但可（kě）能延長發酵時間。
案例：某廠用拉格酵（jiào）母在（zài）10℃下發酵，酒（jiǔ）精度從5.5%ABV降至4.8%ABV，發酵周期從14天延長至21天。
三、後（hòu）處理階段：物（wù）理稀（xī）釋法(應急方案)
1. 原理與（yǔ）適用場（chǎng）景
原理：在發酵完成後，向啤酒中添加無菌水或脫醇啤酒基液，直接稀（xī）釋酒精濃度。
適用場景：
酒精度超出目標值較（jiào）多(如目標4%ABV，實際5%ABV)。
需快速調整且對風味影響要求較低的產品(如商業拉（lā）格、果味啤（pí）酒飲料)。
2. 操作要（yào）點
稀釋比例：根據酒（jiǔ）精度差值計算(如需從（cóng）5%ABV降至4%ABV，需添（tiān）加20%體積的無菌（jun1）水)。
無菌控製：
稀釋用水需經過0.2微米無菌過濾或煮（zhǔ）沸滅菌。
稀釋在低溫(0-4℃)下進行，減少微生物汙染風險。
風味調整：
稀釋後啤酒口感可能變淡，需補充少量酒花提取物或香精(如0.05%檸檬酸+0.02%酒花油)提升風（fēng）味。
案例：某（mǒu）廠將5%ABV的IPA稀釋至4%ABV，添加0.1%酒花顆粒回填香氣，產品接受度與原版本接近。
四、綜合案例：某500升精釀廠降低酒精度的實踐
原問題
目標生產（chǎn）一款酒精度≤4.0%ABV的淡色艾爾(Pale Ale)，但原配方(100%麥芽)發酵後（hòu）酒精度達5.5%ABV，且酒體偏薄。
優化措施（shī）
原料調整：
麥（mài）芽比例從100%降至70%，添加25%大米（mǐ）和5%焦香麥芽(增加不可發酵糖)。
糖化溫度從（cóng）68℃降至65℃，時間從120分鍾減至90分鍾。
工藝優（yōu）化：
選用酒精耐受（shòu）性≤4.5%ABV的英式艾爾酵母(如Safale S-04)。
發酵溫度（dù）控製在18℃(避免高溫加（jiā）速發酵)。
後處理調整：
發酵完成後檢測酒精度為4.3%ABV，未達標需稀（xī）釋（shì）。
添加7%體積的無菌水，將酒精度降至（zhì）4.0%ABV，同時補充0.05%酒花提取物增強香氣。
效果
酒精度（dù）從5.5%ABV降至4.0%ABV，符合目標。
酒體更飽滿（mǎn）(因焦香麥芽添加)，苦味值從35IBU降（jiàng）至28IBU，口感更易飲。
生產周期從14天延長至18天(因糖化時間調整和發酵速度減緩)，但成本增加可控(大米價格低於麥芽)。
五、注意事項
風味平衡：降低酒精度可能導致酒體變薄、風味減弱，需通過調整麥芽配（pèi）比(如增加焦香麥芽（yá）)或添加風味物質(如酒花、香精)補償。
酵母健康：低酒精耐受（shòu）性酵母在接近耐受上限時可能停止發酵，需確（què）保（bǎo）酵母接（jiē）種量（liàng）充足(≥0.3克/升)且（qiě）發酵（jiào）環境清潔(避免雜菌汙染)。
法規合規：若產品標注“低酒精”或“無醇（chún）”(酒精度≤0.5%ABV)，需符合GB 2758《發酵酒及其配製酒（jiǔ）》標準，並（bìng）明確標注（zhù）酒精（jīng）度。
設備適（shì）配性：
500升（shēng）設備需預留10%-15%罐體空（kōng）間(防止發（fā）酵泡沫溢出，尤其低溫發酵時泡（pào）沫較少)。
稀釋操（cāo）作需在無菌罐中進行，避（bì）免（miǎn）汙染主發酵罐。
通（tōng）過原料、工藝、後處理三環節協同控製，可在500升設備中穩定生產低酒精（jīng）度（dù）精釀啤酒，同時保持風味與口感品質。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和（hé）相關法規，新政策（cè）將接軌歐美現行政策，今（jīn）後（hòu）小（xiǎo）型精釀啤酒廠灌裝（zhuāng）啤酒可正（zhèng）式（shì）走（zǒu）向市場（chǎng），精釀啤（pí）酒行業將會迎來健康發展的機遇!
濟（jì）南中（zhōng）釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製（zhì）造企業。公司總部位（wèi）於美麗的泉城濟南，生產園區位於（yú）山東（dōng）省德州市三唐工業園，公司始終致力（lì）於專業為客戶提供包（bāo）括啤酒、果（guǒ）酒（jiǔ）、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的（de）項目谘詢、工藝研發（fā）、應用化（huà）設計、裝備製造（zào）、工（gōng）程服務、售後維護等（děng）一站式（shì）服務，您的滿意就是我們的追求。草莓视频网站設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞（yà）、北歐、非洲、南美等多個和地區（qū）。
