15噸啤酒（jiǔ）廠設備糖化係統生產精釀（niàng）啤酒時如何杜絕大腸杆菌的汙染。對於啤酒生產廠家而言，生產啤酒時一定要防止（zhǐ）啤酒中出（chū）現大腸杆菌導致啤酒受到汙染，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公（gōng）司的小編就為您具（jù）體介（jiè）紹一下如何杜絕大腸杆菌對啤酒的汙染。

　　在15噸啤（pí）酒廠糖化（huà）係統中杜絕大腸杆菌（jun1）汙染，需（xū）從原料、設備、工藝、人員及環境（jìng）五方麵（miàn）構建防控體係，具體措施如下：

　　一、原料控製（zhì）：源頭阻斷汙染

　　嚴格檢驗原料

　　對麥芽、大米等原料進行大腸杆菌檢測（cè），采用膠體金試紙或PCR快速（sù）檢測技術，確保每批次原料大腸杆菌未（wèi）檢出。

　　原料儲存於幹燥、通風的倉庫，避免（miǎn）受潮黴（méi）變，定（dìng）期檢查並（bìng）熏蒸防蟲，防止（zhǐ）原料被汙染。

　　預處理清洗

　　麥芽粉碎前用流動清水衝洗（xǐ），去除表麵附著的微（wēi）生物;大米等輔料需篩選去雜，避免雜質攜（xié）帶（dài）大腸杆菌。

　　二、設備管理：消除死角與交叉汙染

　　管道與設備設計優化

　　糖化係統管道采用焊（hàn）接連接，避免螺紋或法蘭連接產生的死角;焊接後清（qīng）除焊（hàn）渣，確（què）保內壁光（guāng）滑。

　　薄板冷（lěng）卻器、麥汁輸送管道等（děng）易殘留汙垢的（de）部位，需定期拆卸清洗，采用CIP(原地清洗)係統循環（huán）衝洗，確保無殘留。

　　定期消毒與維護

　　每日生產結束後，用85℃熱水循環清洗麥（mài）汁管道，每（měi）周進行一次（cì）堿性清洗(如1%-2%氫氧化鈉溶液)去除（chú）生物膜。

　　發酵罐、糖化鍋等（děng）設備使用前需進行（háng）蒸汽滅菌(121℃，30分鍾)，確保無菌環境。

　　三、工藝控製：關鍵環節精準防（fáng）控（kòng）

　　麥汁煮沸與冷卻

　　麥汁煮沸階段保持沸騰狀態（tài）至少60分鍾，確保大腸杆菌等微生物被徹底殺（shā）滅（miè）。

　　冷卻過（guò）程中使用無菌（jun1）空氣充氧，壓縮（suō）空氣需經過0.2μm微孔過濾除菌，避（bì）免空氣（qì）汙染。

　　發酵過程管（guǎn）理

　　接種酵母前檢測酵母泥純度，避免（miǎn）野生酵母（mǔ）或大腸杆菌混入。

　　發酵罐密封性檢查，防止（zhǐ）外界空氣進入;發酵溫（wēn）度控製（zhì）在10-12℃(拉格啤酒（jiǔ）)或18-22℃(艾爾啤酒)，抑製大腸杆（gǎn）菌生長。

　　四、人（rén）員與操作規範：減少人為汙染（rǎn）

　　無菌操作培訓

　　操作人員需通過無菌操作培訓，掌握正確的洗手、消毒、穿戴無菌服（fú）等流程。

　　生產過程中避免直接接觸麥汁或發酵液，需使用無菌工具取樣或調整參數（shù）。

　　環境衛生管理

　　生產（chǎn）車間劃分潔淨區與非潔淨區，人員與物料流動方向單向化，避免交叉汙（wū）染。

　　每日生產（chǎn）結束後，用食品級過氧化氫（qīng）消毒劑(如諾（nuò）福)擦拭設備表麵，地麵用含氯消毒液拖洗，空氣采用紫外（wài）線或臭氧消毒。

　　五、環境與水質（zhì）監控（kòng）：構建安全屏障

　　生產用水處理

　　糖化投料用水、洗糟用水（shuǐ）需達到生活飲用水（shuǐ）標準(大腸杆菌≤3MPN/100mL)，酵母洗滌用水、頂酒用水必須為無菌水(通（tōng）過0.2μm過濾+紫外（wài）線殺菌（jun1）)。

　　定（dìng）期（qī）檢測水源大腸杆菌含量，避免深井水（shuǐ）或市政水在輸送過程中被汙染。

　　空氣淨化係統

　　壓縮（suō）空氣係統安裝燒結金屬濾芯過（guò）濾器，除菌率達99.999%，定期檢測（cè）壓縮空氣微生物指標(如采用沉降菌法（fǎ）)。

　　發酵車間安裝層流罩或空氣淨化裝置，維持正壓環境，防止外（wài）界空氣倒灌（guàn）。

　　六、應急處理：快速響應汙染事件

　　若檢測發現（xiàn）大腸杆菌汙染，立即隔離受汙染批次（cì），追溯（sù）汙染源(如原（yuán）料、設（shè）備、空氣等)，並采取以下措施：

　　對受汙染（rǎn）設備進行徹（chè）底清洗消毒(如采用堿性（xìng）清洗+蒸汽滅菌組合)。

　　對環境空氣進行（háng）強（qiáng）化消毒（dú）(如（rú）提高臭氧濃度或延（yán）長（zhǎng）紫外線照射時間（jiān）)。

　　對操作人員進行重新培訓，強化無菌操（cāo）作規（guī）範。

　　重大機遇：預計今（jīn）年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式（shì）走向市場，精釀啤酒行業將（jiāng）會（huì）迎來健康發展的機遇!

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