25噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀黃啤需要用到哪些輔（fǔ）料。輔料是生產各（gè）型精釀啤酒的常用材料（liào），今（jīn）天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編（biān）就（jiù）為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀黃啤時，會用到的（de）輔料有哪些（xiē）吧。

　　在25噸啤酒廠（chǎng）設備糖化係統生產（chǎn）精釀黃啤時，常用的輔（fǔ）料包括大米、玉米、小麥（mài）、糖類(如砂糖、糖（táng）漿（jiāng）)以及（jí）酶製劑，具體作用及使用（yòng）要點如下：

　　大米：價格低廉，澱粉含量高，浸出率高，蛋白質和多酚含量低於大麥。作為輔料可降低生產成本，提高（gāo）麥汁產量（liàng）。若使用比例適當，對啤（pí）酒（jiǔ）的口味、色澤、泡持性與（yǔ）保存期均有益處。不過（guò），由於大米（mǐ）的糊化（huà）溫度較高，需在液化酶(α-澱（diàn）粉酶（méi）)的幫助下預先（xiān）進行澱（diàn）粉的糊化(包括液化)，使其易於被麥芽（yá）中的酶類（lèi）作（zuò）用進行糖化。大米的使（shǐ）用比例一般不超過45%。

　　玉米：與大米有相似（sì）的使用價（jià）值，價廉且得率高。玉米製成的麥汁不飽和脂肪酸含量較高，在厭氧條件下有利於酵母菌的繁（fán）殖。但過多使用會降低麥汁中可（kě）溶性氮的含量，影響發酵性能和啤酒的泡持性。未經脫胚的（de）玉米脂（zhī）肪含量高達4%~5%，糊化（huà）溫度也較高。玉米的（de）使用比例一般不超過35%，且需注意預處理，包括脫胚、預糊化等。

　　小麥：蛋白質含量較高，作為輔料添加能夠為啤酒帶來獨特的甜香味和麵包味，增添酸度與清（qīng）爽口感。其糖蛋白及肽的含量較高，發酵（jiào）速度快，且有助於（yú）泡沫持久。此外，小麥的花色苷含量低，對延長啤酒保存（cún）期有利。小麥的用量一般為原料總量的20%~25%。

　　糖類：

　　砂糖：主要組成為蔗糖，含量可達99%以上。蔗糖可以全部被（bèi）發（fā）酵(酵母（mǔ）菌含有轉化酶)，且發酵速度很快，是一種（zhǒng）很好的輔料。不過，由於砂糖的價格較高（gāo），且不含氮等其他麥汁組成，用量受到一定限（xiàn）製，一般隻用到原料總量的10%左右。添加砂（shā）糖多用於提高最終麥汁濃度，可添加（jiā）在煮沸鍋中。

　　糖漿：可由大麥、小麥、玉米等穀類原料製（zhì）成。糖漿的基本組成，特別是大麥（mài）糖漿，十分接近麥汁的組成要求，添加方便，是一（yī）種很有發展（zhǎn）前（qián）途的輔（fǔ）料，尤其適用於高（gāo）濃度啤酒發酵工（gōng）藝。糖漿含果糖、葡萄糖、麥芽糖（táng）、麥芽三糖和（hé）糊精等多種成分（fèn），其可發酵性（xìng）能為65%~95%，添加量一般以葡萄糖值(DE值)確定。

　　酶製劑（jì）：

　　澱粉酶：包括α-澱（diàn）粉酶和β-澱（diàn）粉酶，用於（yú）分解澱粉，提（tí）高糖化效率。耐高溫α-澱粉酶有利於輔料（liào）糊化，可降低醪液黏度（dù），有利於澱粉（fěn）顆粒進一步吸水、徹底糊化，避免煮醪時（shí）出現粘鍋現象。

　　蛋白酶：分解蛋白質，提高麥汁中可溶性氮的含量，有利於酵母繁殖（zhí）和發酵。

　　β-葡聚糖（táng）酶和（hé）木聚糖酶：改善β-葡（pú）聚糖、戊聚糖（táng）分解，有利於澱粉的糊化，降低麥（mài）汁的黏度，提（tí）高（gāo）麥汁和啤酒的可濾性、糖化收得率，並有利於啤酒的非（fēi）生物穩定性。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準（zhǔn）和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策（cè），今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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