200升精釀啤酒設備生產精（jīng）釀啤酒製備麥（mài）汁的主要流程（chéng）。麥汁是生產精釀啤酒的（de）重要步驟，今天濟南（nán）草莓视频网站機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒（jiǔ）廠設備生產精釀啤酒時，製備（bèi）釀酒麥（mài）汁的主（zhǔ）要流程有哪些吧。
在200升精釀啤酒設備中製備麥汁是啤酒釀造的核心環（huán）節，其流程涵蓋原料處理（lǐ）、糖化、過（guò）濾、煮沸及回旋沉澱等步驟，直（zhí）接影響啤酒風味與品質。以下是標準化操作流程及關鍵控製點：
一、原料準備與粉碎
原料配比（bǐ）
麥芽：以基礎麥芽(如皮爾森麥芽)為主(占比80%-90%)，搭配（pèi）特種麥芽(如焦香麥芽、結晶麥芽，占比10%-20%)調整風（fēng）味與色澤。
輔料：根據啤（pí）酒類型添加大米、玉米等(占比（bǐ）≤20%)，降低麥芽（yá）成本並調節麥汁可發酵性。
酒花：選擇苦型酒花(如馬格努門)和香（xiāng）型酒花（huā）(如卡斯卡特)，分階段添（tiān）加以控製苦味與香氣。
麥芽粉碎
使用對輥粉碎機將麥芽粉碎，要（yào）求穀皮完整、胚乳細碎(篩網孔徑1.2-1.5mm)。
關鍵指標：粉碎後細粉占比60%-70%，粗粉(穀皮)占比30%-40%，避免過度粉碎導（dǎo）致麥汁過濾困難。
二、糖化(Mashing)
投料與糊化
在（zài）糖化鍋中加入（rù）45-50℃溫水(水量為麥芽質量的3-4倍)，開啟攪（jiǎo）拌器(轉速30-50rpm)，緩慢投入粉碎後的麥芽與輔料，形成均勻醪液（yè）。
升溫至52-55℃：保持30-40分鍾進（jìn）行蛋白質（zhì）休止，促進大分子蛋白分（fèn）解為氨基酸，提高啤酒泡沫穩定性（xìng）。
糖化分解
升溫至63-68℃：保持60-90分鍾，利用β-澱（diàn）粉酶和α-澱粉酶（méi）將澱（diàn）粉分（fèn）解為麥芽糖、葡萄糖等可發酵糖。
碘液檢（jiǎn）測：取少量醪液滴（dī）加碘液（yè），若不變藍(無澱粉殘留)則糖化完（wán）全，可進（jìn）入下一（yī）步。
糖（táng）化結束與過濾準備
升（shēng）溫至76-78℃：保持10分鍾滅酶，終止糖化反應。
靜置10-15分鍾（zhōng）：使（shǐ）醪（láo）液中固（gù）體顆（kē）粒沉降，形成清晰上層清液(麥汁)與（yǔ）下層沉（chén）澱(麥（mài）糟)。
三、過濾（lǜ）(Lautering)
麥汁回流（liú）(Vorlauf)
打開糖化鍋底部閥門，將（jiāng）麥（mài）汁緩慢泵入（rù）過濾槽，同（tóng）時開啟回（huí）流（liú）管（guǎn）路，使麥汁循環5-10分鍾，衝刷（shuā）過濾篩板上的麥糟層，形成致密（mì）過濾床。
正式過濾
關閉回（huí）流閥，開啟出汁閥，以20-30L/分鍾流速收集頭道麥汁(含較高糖分)，直至（zhì）麥汁濁度≤2.0EBC。
洗糟(Sparging)：用75-78℃熱水（shuǐ）(水量為麥芽質量的1.5-2倍)噴淋麥糟層，洗出殘留糖分，收集二道麥汁，合並頭道與二道麥汁至煮沸鍋。
麥汁收集完成
最終麥汁體積控製在200-220升(預留煮沸蒸發量)，糖度(原麥汁濃度，OG)根據啤酒類型（xíng）調整(如艾爾啤酒OG=12-14°P，拉格啤酒OG=10-12°P)。
四、煮沸(Boiling)與酒花添加
麥汁煮沸
將麥汁泵入煮沸鍋，開啟加熱至100℃並保持（chí）60-90分（fèn）鍾，蒸發水（shuǐ）分(蒸發量約10%-15%)，濃縮麥汁並（bìng）滅菌。
酒花分階段添加
苦味添加：煮沸開始後10-15分鍾加入苦型酒花(用量為總酒花量的50%-70%)，利用高溫提取α酸轉化為異（yì）α酸(苦味物質)。
風味添加：煮沸（fèi）結束前15-20分鍾加入香型酒（jiǔ）花(用（yòng）量20%-30%)，保留酒（jiǔ）花精油(香氣成（chéng）分)。
收尾添加：關火前（qián）1-5分鍾加入少量酒花(用量（liàng）5%-10%)，增強香氣層次感。
五、回旋沉澱(Whirlpooling)
熱凝固物分離
煮沸結束後，將麥汁（zhī）以切線方向泵入回旋沉澱槽，形成漩渦(轉速20-30rpm)，利用離心力使熱凝固物(蛋白質與（yǔ）酒花殘渣)沉降至錐底。
靜（jìng）置沉澱
保持漩渦狀態15-20分（fèn）鍾，待熱（rè）凝固物完全沉降後，從上部（bù）清（qīng）液層排出麥汁，避（bì）免吸入底部沉澱。
麥汁冷（lěng）卻準備
最終麥（mài）汁體積控製在200升(蒸發量補償（cháng）後)，糖度與目標（biāo）值誤差≤±0.5°P，苦（kǔ）味（wèi）值(IBU)符合配方要求(如IPA啤酒IBU=40-60)。
六、冷卻與轉移
麥汁冷卻
通過板式換熱器將麥汁從100℃迅速冷卻至發酵溫度(艾爾（ěr）啤酒18-22℃，拉格啤酒8-12℃)，避免（miǎn）高溫長時間停留導致風味劣化。
充（chōng）氧與轉移
冷卻後麥汁通過文丘裏管噴射無菌空氣(氧含量8-10mg/L)，促（cù）進酵母繁殖。
將麥汁泵入已清（qīng）洗（xǐ）消毒的發酵罐，準備接種酵母開始發（fā）酵（jiào）。
重大（dà）機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接（jiē）軌歐美現（xiàn）行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正式走向市場，精釀啤酒行（háng）業（yè）將會迎來健康發展的機遇!
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