200升精釀啤酒設備（bèi）生產精釀紅啤（pí）需（xū）要用到哪些原材（cái）料。精釀紅（hóng）啤是一（yī）種口味獨特的精釀啤酒類型，深受廣大消費者（zhě）的喜愛，今天濟南草莓视频网站機械設（shè）備有限公司的小編（biān）就為您具體介紹一下啤酒（jiǔ）廠設備生產精釀紅啤需要用到哪些（xiē）原（yuán）材料吧（ba）。

　　在200升精釀啤酒設備中生產紅啤(如琥（hǔ）珀艾爾、深色艾爾或愛爾蘭世濤等風格)，需通過麥（mài）芽、酒花、酵母、水（shuǐ）四大基礎原料的搭（dā）配，結合特色輔料(如焦糖麥芽、深色麥芽、香（xiāng）料等)賦予酒體紅色至深棕的色（sè）澤與獨特風味。以下是具體原料清單及作（zuò）用（yòng）解析：

　　一、基（jī）礎麥芽(核心原料，占比約80%-90%)

　　基礎麥芽(提供發酵糖與酒體（tǐ）骨架)

　　淡色麥芽(Pale Malt)：占（zhàn）比50%-70%，提供基（jī）礎發酵糖(如麥芽糖)和淡黃色基（jī）底，是所有麥芽中酶活性最高的類型，支撐糖（táng）化（huà）過程。

　　慕尼黑麥芽(Munich Malt)：占比10%-20%，賦（fù）予（yǔ）酒體金黃色至琥珀色，增加（jiā）麥芽香和焦糖味（wèi），提升酒體飽滿度（dù）。

　　維也納麥芽(Vienna Malt)：占比5%-15%，類似慕尼黑麥芽但烘焙程度更輕，提供柔和的麵包香和輕微焦糖味，常（cháng）用於琥珀艾爾。

　　特色麥（mài）芽(賦予紅（hóng）色/深色與風味)

　　焦糖麥芽(Crystal Malt)：

　　類型（xíng）：根據烘焙程度分（fèn）為20L(淺色)、60L(中等（děng）)、120L(深色)，L值越高顏色越深（shēn）、焦（jiāo）糖味越濃。

　　作用：提供紅色至深棕色（sè）色澤（zé），增加甜味(如太妃糖、焦糖)和（hé）酒體（tǐ）厚重感，紅啤中常（cháng）用60L-120L焦糖（táng）麥芽。

　　巧克力麥芽(Chocolate Malt)：占比（bǐ）5%-10%，深棕色至黑色，賦予（yǔ）咖啡、巧克力風（fēng）味（wèi），增加酒體複雜度(適合深色紅啤如世濤)。

　　黑（hēi）麥芽(Black Malt)：占比≤5%，黑（hēi）色，提供烘焙苦味和深色，需謹慎使用以避免過度苦澀。

　　紅麥芽(Red Malt)：專為紅啤設計的麥芽，通過特（tè）殊烘焙工藝呈現紅色，可直接替代部（bù）分焦糖麥芽簡化配方。

　　二、酒花(平衡甜味，提供香氣與苦味)

　　苦型酒花(控製苦度（dù）)

　　選（xuǎn）擇：如卡（kǎ）斯卡特(Cascade)、世紀(Centennial)、馬格努門(Magnum)等，α-酸含量5%-15%。

　　用（yòng）量：根據目標IBU(國際苦度單位)調整，紅啤通常IBU在20-40之間（jiān），例如200升設備添加50-100g苦型酒花(分2-3次投放，煮（zhǔ）沸（fèi）開始、中間、結束前15分鍾)。

　　香（xiāng）型酒花(增添香（xiāng）氣)

　　選擇：如（rú）西楚（chǔ）(Citra)、阿馬裏洛(Amarillo)、奇努克(Chinook)等，提（tí）供柑橘、花香、鬆木等香氣。

　　用量：煮（zhǔ）沸結束前5分鍾或幹投(發酵罐中（zhōng）添加)20-50g，增強香氣層次（cì）感。

　　三、酵母(發酵與風味塑造)

　　艾爾酵母（mǔ）(Ale Yeast)

　　類（lèi）型：

　　英（yīng）國艾爾酵母(如S-04、WLP002)：發酵溫度18-22℃，產（chǎn）生蘋果（guǒ）、梨（lí）等酯類香氣，適合傳（chuán）統琥珀艾爾;

　　美國艾爾酵母(如US-05、WLP001)：發酵溫度20-24℃，風味（wèi）幹淨，突出酒花香氣，適合現代紅啤;

　　比（bǐ）利時艾爾酵（jiào）母(如WLP550)：發酵溫（wēn）度22-25℃，產生酚類(如丁香、胡椒)和酯類（lèi）(如香蕉)香氣，適合複雜風味紅啤。

　　拉格酵母(Lager Yeast，可選)

　　若需生產（chǎn）深色拉格(如波西米亞深色拉格)，可使用拉格酵母(如S-189)，發酵溫度（dù）8-12℃，口感清爽但發酵周期較長(約3-4周)。

　　四、水(調整礦物質含量（liàng），影響口感)

　　水質要求

　　pH值：目標5.2-5.6，若原水pH過高，可添加乳酸(每100升水（shuǐ）加10-20ml)或磷酸調節;

　　礦物質：

　　鈣離（lí）子(Ca²⁺)：50-150mg/L，促進酶活性（xìng）;

　　硫酸鹽(SO₄²⁻)：50-150mg/L，增強酒花苦味;

　　碳酸氫鹽(HCO₃⁻)：≤100mg/L，避免過度緩衝pH。

　　調整方法：使用（yòng）反滲透水(RO水)按比例添加（jiā）礦物質(如石膏、氯化鈣)配製（zhì）釀造水。

　　五、特色輔料(可選，增強風味與色澤)

　　深色糖漿（jiāng）(Dark Syrup)

　　類型（xíng）：如焦糖糖漿、黑糖漿，可直接添（tiān）加5%-10%(按麥芽重量計)，替代部分麥（mài）芽（yá）簡化（huà）工藝，同時增加甜味和色澤。

　　香料(Spices)

　　選擇：如肉桂、丁香、橙皮、甘草等，幹（gàn）投量0.5-2g/200升，用於聖誕紅啤或特色風味紅啤。

　　水果/漿（jiāng）果(Fruits/Berries)

　　選擇：如覆盆子、櫻桃、黑加侖等，發酵結束後添加10%-20%(按體（tǐ）積（jī）計)，賦予（yǔ）果香和紅色色澤(需注意衛生控製)。

　　六、200升設備紅啤配方示例

　　麥芽：

　　淡色麥（mài）芽：12kg(60%);

　　慕尼黑（hēi）麥芽：4kg(20%);

　　焦糖麥芽(60L)：3kg(15%);

　　巧克力麥芽：1kg(5%)。

　　酒花：

　　世紀酒花(煮沸開始)：30g;

　　卡斯（sī）卡特酒花(煮沸結束前15分鍾)：20g;

　　西楚酒花(幹投)：30g。

　　酵母：英國艾爾酵母（mǔ）S-04，200g。

　　水：200升RO水+5g石膏+3g氯化鈣（gài）。

　　預期效果：原麥汁濃度16°P，酒精度6.5%vol，色澤深紅帶琥珀（pò）光（guāng）澤，口感飽滿，焦糖與咖啡風味突（tū）出，苦度35IBU。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行（háng）政策（cè），今後（hòu）小型精釀（niàng）啤酒廠灌裝啤酒可正（zhèng）式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南中（zhōng）釀機械設備有限公司是一家集研發（fā）、生產、銷售於（yú）一體的發酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德州市三（sān）唐工業園，公司始終致力於專業為客戶（hù）提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾（liú）酒（jiǔ）等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備（bèi）製造、工程服務、售後維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。草莓视频网站設備出（chū）口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞（yà）、北歐、非洲、南美等（děng）多個和地區。