300升精釀啤酒設備生產精釀啤酒時如何降低啤酒（jiǔ）的高（gāo）級醇含量。對於啤酒生產廠家而言，降低啤酒的高（gāo）級醇含量是提升啤酒口（kǒu）感的（de）關鍵，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的（de）小編就為您具體介紹一下如何降低啤酒中的高級醇含量。

　　在300升精釀啤酒設備（bèi）生（shēng）產中，降（jiàng）低啤（pí）酒高級醇含量需從酵母、麥汁（zhī）成分、發酵工藝三方麵（miàn）綜合調控，具體措施如下：

　　酵母選擇與管理

　　菌種篩選：優先選用低產高級醇的酵母菌株，例如絮狀（zhuàng）酵母(產高級醇22-49mg/L)較粉末型酵母（mǔ）(69-90mg/L)更優（yōu）。

　　接種量控製（zhì）：適當提高酵母接種量至1.5-1.8×10⁷個/mL，減少酵母增殖（zhí）期代謝副產物;避免（miǎn）接種量（liàng）不（bú）足導致酵母過度繁殖。

　　酵母更新：及時回收並排放酵（jiào）母，防止酵母自溶產（chǎn）生額外高級醇。

　　麥汁成分優化

　　α-氨（ān）基氮調控：將麥汁中α-氨基氮含量控製在160-200mg/L，避免過高(導致酵母繁殖過量)或過低（dī）(迫使（shǐ）酵母合成代謝生（shēng）成高級醇)。

　　溶（róng）解氧管理（lǐ）：麥汁溶氧量（liàng）控製在6-8mg/L，防止過度充氧（yǎng）刺（cì）激酵（jiào）母增（zēng）殖;同時確保溶氧量≥6mg/L以維持酵母活（huó）性。

　　麥汁濃度：保持麥汁濃度（dù）在（zài）10-12°P，避（bì）免過高濃度導致高級醇生成（chéng）增加。

　　發酵工藝調整

　　溫度控製：采用低溫主發酵(≤12℃)，高溫會加速酵母（mǔ）代謝，增加高級醇產量。

　　壓力調節：發酵過程中保持一定壓力，抑製酵母（mǔ）過度活躍，減少副產物生成。

　　pH值管理：發酵前（qián）控製麥汁pH在5.2-5.4，發酵中逐漸降至4.2-4.4，既減少高級醇形成，又維持（chí）酶活性。

　　加壓（yā）發酵：采用加壓（yā）發酵模式，可降低高級醇生成量。

　　其他輔助措施

　　糖化工藝優化（huà）：控製糖（táng）化過程中可發酵性糖的含量，減少酵母代謝負（fù）擔。

　　衛生管理：嚴（yán）格清潔設備、儀表，防止雜菌（jun1）汙（wū）染影響發酵。

　　貯酒與過濾：避免貯酒和過濾過程中空氣與酒液過多接觸（chù），防止氧化（huà）反應。

　　重大機遇：預計今（jīn）年內出台（tái）精釀啤酒標準（zhǔn）和相關法規，新政策將接（jiē）軌（guǐ）歐美現行政（zhèng）策，今後小型精釀（niàng）啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健（jiàn）康發展的機遇!

　　濟南草莓视频网站機械設備有限公司是一家（jiā）集研發、生產、銷售於一體（tǐ）的發酵裝備製造企業。公司總（zǒng）部位於美麗（lì）的泉城濟南，生產園區位於山東省德州市三唐工業園，公司始終致力於專業為（wéi）客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄（táo）酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造（zào）、工程（chéng）服務、售後維護等一站式服務（wù），您的滿意就是我們的追求。草莓视频网站設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳（ào）大利亞、北（běi）歐、非洲、南美等多個和地區。