200升精釀啤酒設備生產精釀啤酒時如（rú）何進行衛生控製。衛生控製是生（shēng）產精釀啤酒的（de）關鍵步驟，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就為您具體（tǐ）介紹一下啤酒設備生產精釀啤酒（jiǔ）時，如何進行衛生（shēng）控（kòng）製吧。

　　在200升精（jīng）釀啤酒設備生產過程中，衛生控製需貫穿原料處理、釀造、發酵、灌裝全流程，避免雜菌汙（wū）染導致啤酒風味異常(如酸敗、黴味)或食品（pǐn）安全問題。以下是具體控製措施：

　　一、設（shè）備清潔（jié）與消毒

　　每日清洗

　　糖化罐、煮沸鍋：使用70-80℃熱水衝洗殘（cán）留麥汁，避（bì）免糖（táng）分殘留滋生微生物。

　　發（fā）酵罐：發酵後用堿性清潔劑(如氫氧化鈉)循環清洗，去除酵母沉澱和蛋白質，再用酸性清（qīng）潔劑(如（rú）硝酸)中（zhōng）和（hé）殘留堿液，最後用無菌水衝洗。

　　管道與閥門：拆解後用軟毛刷清洗內壁，避免死（sǐ）角殘留;定期用CIP(原地清洗)係統循環（huán）清洗，確保無殘留。

　　定期深度消毒

　　蒸汽（qì）消毒：對發（fā）酵罐、管道進行121℃高溫蒸汽滅菌30分鍾，殺滅耐熱菌。

　　化學消毒：用75%乙醇或過（guò）氧乙酸溶液擦拭設備表麵，尤（yóu）其密封圈、接口等易藏汙部位。

　　臭（chòu）氧消（xiāo）毒：對灌裝間空氣進行臭（chòu）氧（yǎng）熏蒸，降低（dī）空氣中的微生物含量。

　　二、原（yuán）料與輔料衛生管（guǎn）理

　　麥芽（yá）、酒花存儲

　　密封保存（cún）於幹燥（zào）、陰涼（liáng）處(溫度<25℃，濕度<60%)，避免受潮（cháo）黴變。

　　開封後盡快使用，剩餘原料（liào）密封冷藏(0-4℃)，防止蟲害（hài）和氧化。

　　酵母處理

　　使用前檢測酵母活性與純度，避免汙染（rǎn）野生酵母或細（xì）菌。

　　發酵結束後，剩餘酵母需冷藏（cáng）保存（cún）(2-4℃)，並在72小時內複用，防止自溶產生異味。

　　水質控製

　　釀造用水需經過濾(如（rú）活性炭過濾（lǜ）)和滅菌(如紫外線照射)，確保無氯、鐵離子等異味物（wù）質。

　　定期檢測水質（zhì）微生物指標(如菌落總數<100CFU/mL)。

　　三、生產環境控製

　　車間（jiān）分區管理（lǐ）

　　劃分清潔區（qū）(糖化、發酵)與（yǔ）一般區(原料存儲、包裝)，人員與物料流動單向，避免交叉汙染。

　　清潔區地麵、牆麵采用防黴材料，定期用84消（xiāo）毒液擦拭(濃度1:100)。

　　空氣淨化

　　灌裝間安裝空氣淨（jìng）化係統，維持正（zhèng）壓環境，過濾（lǜ）效率≥99.97%(HEPA濾網)。

　　每日開工前用紫外線燈照射30分鍾（zhōng），殺滅（miè）空氣中的（de）浮遊（yóu）菌。

　　蟲害防控

　　安裝防蟲網、滅蠅燈，定期檢查設備縫隙、排水口等隱蔽區域，防止蟑螂、老鼠等汙染。

　　四、人員衛生規範

　　個人防護

　　操作人員需穿戴無菌（jun1）工作服、帽子、口罩和手（shǒu）套，進入清潔區前通過風淋室除塵。

　　禁止佩戴首飾、化妝（zhuāng），長發（fā）需（xū）盤（pán）起。

　　手部消毒

　　操作前後用75%乙醇或（huò）含氯消毒劑(有效氯200mg/L)搓洗雙（shuāng）手30秒，重點清潔指甲縫、手腕等部位。

　　健（jiàn）康管理

　　操作人員需持有健康證，定（dìng）期體檢(如腸（cháng）道傳（chuán）染病篩查)，患病期間禁止接觸生產環節。

　　五、過程監控與記錄

　　微生物檢測

　　每周對設備表（biǎo）麵、空氣、成品酒（jiǔ）進行微生物抽檢(如菌落總數、大腸菌群)，超標時立即停（tíng）產排查。

　　發酵階（jiē）段定期檢測酵母數量與活力，避免汙染（rǎn）菌占（zhàn）據優勢（shì）。

　　清（qīng）潔記錄

　　記錄每次清洗、消毒的（de）時間、方法、責（zé）任人，形成可追溯檔案。

　　對清（qīng）洗劑濃度、溫度等參數進行（háng）驗（yàn）證，確保清潔效果。

　　六、常見問題與應對

　　發酵汙染：若啤酒出現（xiàn）酸味、渾濁，可能是乳酸菌或野生酵母汙染。需排查設備密封性、酵母純度，並加強發酵（jiào）罐消毒。

　　異味產生：黴味可能源於麥芽黴變或設備清潔不徹底（dǐ），需立即停用受汙染原料並徹底清洗設（shè）備。

　　泡沫異常：細菌汙染（rǎn）可能導（dǎo）致泡沫粗糙、消散快，需檢查灌裝環境空氣質量。

　　通過嚴格實施上述措施，可有效（xiào）控製200升精釀啤酒生產中的衛生風險，確保啤酒風味純（chún）正、品質穩定。

　　重大機遇：預計今年內出（chū）台精釀啤酒標準和相關法（fǎ）規，新政策將接（jiē）軌歐美現行政策，今後小型精釀（niàng）啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤（pí）酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南草莓视频网站機（jī）械（xiè）設備有限公司是一家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公（gōng）司總部位於美麗的泉城濟南（nán），生（shēng）產園區位於山東省德州市三唐工業園，公司始終致（zhì）力於專業為客戶提供包括啤酒（jiǔ）、果（guǒ）酒、葡萄酒、白酒、蒸餾（liú）酒等領域內的項目谘詢（xún）、工藝研（yán）發、應（yīng）用化設計、裝備製造、工程服務、售後（hòu）維護等一站式（shì）服務，您的滿意就是我們的追求。草莓视频网站設備出口美國、加拿（ná）大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等（děng）多個和地區。