20噸啤（pí）酒（jiǔ）廠設備糖化係統生產（chǎn）精釀啤酒處理釀酒用水的步驟。水是啤酒的主要成分，今天濟南草莓视频网站機械（xiè）設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤（pí）酒廠設備生產精釀啤酒前，如何（hé）處理釀酒用水吧。
在20噸啤酒廠糖化係統中，處理釀酒用（yòng）水（shuǐ）需兼顧（gù）水質淨化、風味調整及工（gōng）藝適（shì）配（pèi）性，以下為分步驟處理方案及關鍵控製點：
一、水源預評估（gū）與基礎處理
水質檢（jiǎn）測與分（fèn）析
檢測指標：pH值(5.5-7.5)、硬（yìng）度（dù）(鈣（gài）鎂離子總量)、堿度(碳（tàn）酸氫鹽（yán）含量)、氯含（hán）量、鐵錳含量、微（wēi）生物汙染。
目標：根據檢測結果製定針對性處理方案，例如高硬度（dù）水需軟化（huà），高氯水需脫氯。
基礎過濾
多介質過濾器：通過石英砂、活性炭層去除懸浮物、泥沙及部分有機（jī）物。
精（jīng）度要求（qiú）：過濾後濁（zhuó）度≤1NTU，避免堵（dǔ）塞糖化設備。
二、硬度與堿度調整(核心步驟)
降低（dī）硬度(鈣鎂離子)
離子交換法：
使用鈉離（lí）子交換樹脂，將水中Ca²⁺、Mg²⁺置（zhì）換（huàn）為Na⁺，降低總（zǒng）硬（yìng）度至50-150ppm(適合淡色艾（ài）爾)。
再生周期：每處理200-300噸水需用（yòng）鹽水再（zài）生樹脂。
反滲透(RO)膜過（guò）濾：
去除95%以上離子，產水（shuǐ）電導率≤10μS/cm，適用於高精度需求（qiú）(如皮爾森啤（pí）酒)。
注意：RO水需（xū）補充適量鈣鎂離子(20-50ppm)，否則影響酵母活性和麥汁凝固性。
調整（zhěng）堿度(碳酸鹽硬度)
酸化法：
添加食品級磷酸或乳酸，將（jiāng）堿度降至50-100ppm(以CaCO₃計)，適合淺色啤酒。
劑量計算：每降低1ppm堿度（dù）需（xū）添加0.7ppm磷（lín）酸(以P₂O₅計)。
緩衝鹽添加：
深色啤（pí）酒(如世濤)可保留部分堿度(100-150ppm)，通過添加硫酸鎂(MgSO₄)補充風味（wèi）礦物質（zhì）。
三（sān）、脫氯（lǜ）與微生物控製
活性（xìng）炭吸附脫氯
使用（yòng）顆粒活性炭柱，接觸時間≥15分鍾，去除餘氯至≤0.1ppm。
再生周期：每處理（lǐ）500噸水需蒸汽活化或更換活性炭。
紫外線(UV)消毒
安裝中壓UV燈（dēng）管，波長254nm，劑量≥40mJ/cm²，殺滅大腸（cháng）杆菌等（děng）微生物。
優（yōu）勢：無化學殘留，避免影響啤酒風味。
臭氧氧化(可選（xuǎn）)
臭氧濃度0.5-1ppm，接觸（chù）時間5分鍾，降解有機（jī）物並殺菌。
注（zhù）意：需設置活性炭（tàn）過濾去除剩餘臭氧，防止氧化麥汁（zhī）。
四、風味礦物質補充
鈣離子(Ca²⁺)
添加（jiā）硫酸鈣(CaSO₄)或氯化鈣(CaCl₂)，濃度50-150ppm，促進酶活性、酵母凝聚和（hé）麥汁澄清（qīng）。
鎂離（lí）子(Mg²⁺)
添加硫酸鎂(MgSO₄)，濃（nóng）度10-30ppm，增（zēng）強酵母代謝和啤酒口感飽滿度。
鈉離子(Na⁺)
控製濃（nóng）度≤50ppm，過量會導致啤酒口感鹹澀（sè）。
五、糖化用水溫度與溶（róng）氧控（kòng）製
預熱（rè）與溫度匹配
通過板式換熱器將處理後水溫升至糖化（huà）需求(如蛋白質休止52-55℃)，減少熱衝擊對酶活性的影響。
溶氧調節
充氧：接種前通過文丘裏管或微（wēi）孔曝氣器充入氧氣，使溶氧量≥8mg/L，促進酵母繁殖。
脫氧：若需低氧環境(如（rú）某些拉格啤酒)，可通過氮氣置換將溶氧（yǎng）量降至≤0.5mg/L。
重大機遇：預計（jì）今（jīn）年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策（cè），今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀（niàng）啤（pí）酒（jiǔ）行業將會迎來（lái）健康發展的機遇!
濟南草莓视频网站（niàng）機械設備（bèi）有限公司是一家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉（quán）城濟南，生產園區位於山東省德州市三唐工業（yè）園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果（guǒ）酒（jiǔ）、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝（yì）研發、應用化設計、裝備製造（zào）、工程服務、售後維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。草莓视频网站設（shè）備出口美國（guó）、加拿大（dà）、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。
