啤酒廠設（shè）備進行麥汁煮沸的好處。麥汁（zhī）煮沸（fèi）是釀製（zhì）啤（pí）酒進行糖化前不可或缺（quē）的（de）關鍵步驟，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就和（hé）您具體介紹（shào）一下啤酒廠設備釀製啤酒時（shí），進（jìn）行麥汁煮沸的好處吧。

　　什麽是麥芽汁?

　　首先，讓我們了解一下什麽是麥汁（zhī）。麥汁是一個釀造術語，本質上是指未（wèi）發酵的啤酒。對於（yú）釀酒師來說，了（le）解麥芽汁是（shì）什麽（me）以及它如何影（yǐng）響啤酒釀造過程是很重要的。啤酒發（fā）酵前會發生許多複雜的反應。麥芽汁就是這樣變成啤酒的。啤酒的一切都始於釀造麥芽汁，麥（mài）芽汁賦予啤酒基本的風味，包括釀酒師配方（fāng）所需的穀物和啤酒花類型。麥汁是一種含有大量澱粉的（de）甜（tián）味液體。煮沸是在麥芽汁中加入熱水，使酶將（jiāng）澱粉降解為可以發（fā）酵的單糖。這也（yě）是沸騰過程的一個重（chóng）要功能（néng）。讓我們來看看烹飪麥芽（yá）汁的好處。

　　對麥芽汁進（jìn）行消毒

　　在麥芽的選擇和麥芽汁的製備過程中，一些微（wēi）生物會進入麥芽汁。當你搗碎和過濾時，溫度通（tōng）常不超過78°C(用於搗碎)。這個溫度不足以“滅活”穀物、啤酒花和釀造添加劑中的一些微生物。我們需要（yào）盡可能確保酵母是啤酒（jiǔ）中唯一生（shēng）長的東西。煮沸麥芽（yá）汁可以殺死麥芽汁或其他成分中可能（néng）存在的任何微生物。在煮沸的前15分鍾內，麥芽汁中的大多數細菌將失去活性。此外（wài），當你在麥（mài）芽汁中（zhōng）加入啤（pí）酒花時，麥芽汁中的pH值會降低，這也有助於殺菌過程。

　　去激活

　　大多數酶的作用在麥汁收集過程中（zhōng）很早就停（tíng）止了，我們（men）需要確保麥汁中的成（chéng）分在發酵過程之前固（gù）定。煮沸可以使麥芽（yá）汁中的酶失活，並固定（dìng）麥芽（yá）汁中碳水化合物，從而在最終啤酒中達到固定的糊精含量。葡聚糖（táng）是複雜的碳水化（huà）合物。如（rú）果沒有酶將它們分解成更簡單的糖，酵（jiào）母就無法發酵它們（men）。此外，釀酒師可（kě）以通過控製麥芽汁來控製可發酵糖和（hé）不可發酵糖的比例、口味和其他因素（sù）。

　　啤酒花的（de）α-酸異構化

　　給啤酒花增加苦味的物質被稱為α酸。但正常的α酸不會讓啤酒有苦味。隻（zhī）有（yǒu）α酸會發生異構化(化學結構的變化)，這會使（shǐ）啤酒產生（shēng）苦味。因此，在啤酒花中很有價值的α酸，如果煮得不好，幾乎毫無（wú）用處。煮沸將有助於α酸的異構化，使異α酸更容易溶解在麥芽汁中。

　　重大機遇：預計今年（nián）內出台精釀啤（pí）酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒（jiǔ）可正（zhèng）式走向（xiàng）市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!