15噸啤酒廠設備糖化係統生產精（jīng）釀幹啤酒需要哪些原料。幹啤酒是一種含糖（táng）量極低的啤酒（jiǔ）類（lèi）型，對於健康負擔（dān）較（jiào）小，今天濟南草莓视频网站機械設備有限公司（sī）的小編就（jiù）為您具體介紹一（yī）下啤（pí）酒廠設備生產（chǎn）幹啤酒需要用到哪些（xiē）原材料吧。
在15噸啤酒廠糖化係統中生產精釀幹啤酒（jiǔ），需通過原料選擇與工藝協同，實現高發酵度(≥80%)、低殘糖(≤2.0°P)和清爽口感。以下（xià）是核心原料及配比方案：
一、基礎麥芽(占總投料量85%-90%)
淺色皮（pí）爾森麥芽
作（zuò）用：提供基礎糖分和淡色基底，確保啤酒清澈透亮。
參數（shù）：色（sè）度2-4EBC，蛋白質含量9%-11%，澱粉酶（méi）活性高(糖化力≥350WK)。
用量：12000-13000kg/15噸批次(占麥芽總量90%)。
慕尼黑麥芽(可選)
作用：少量添加(≤5%)可增強麥芽香氣，避免掩蓋幹爽口感。
參數：色度15-20EBC，烘烤風味溫和。
用量：500-700kg/15噸批（pī）次(若需麥芽香氣時添加)。
二、輔料(占總投料量10%-15%)
大米/玉米澱粉
作用：提（tí）供可發酵糖，降低麥汁（zhī）粘度，提升（shēng）發酵度。
參數（shù）：大米（mǐ）澱粉（fěn）含量≥78%，玉米澱粉≥85%，無異味。
用量：1500-2000kg/15噸批次(大米與麥芽（yá）比（bǐ）例1:8-1:10)。
糖漿(可（kě）選（xuǎn）)
作用：直接補充可發酵糖(如葡萄糖漿)，縮短（duǎn）糖化時間（jiān）。
參數（shù）：DE值≥95%(完全水解)，添加量≤5%以避免甜膩感。
用（yòng）量：500-750kg/15噸批次(替代部分大米)。
三、酒花(分階段添加，總量1.5-2.5kg/千升麥汁)
苦型酒花
品種：馬格努門(Magnum)、努格特(Nugget)。
作用：煮沸初期（qī）添加(60-90分鍾)，提供清爽苦味（wèi）(IBU 20-30)。
用量：0.8-1.2kg/千升麥汁(煮沸60分鍾（zhōng）)。
香型酒花（huā）
品種（zhǒng）：卡斯（sī）卡特(Cascade)、西楚(Citra)。
作用：煮沸（fèi）結束前10-15分鍾或回旋沉澱階段添加，賦予柑橘、熱帶水果（guǒ）香氣。
用量：0.5-1.0kg/千升麥（mài）汁(分2次添加)。
四、酶製劑(關鍵工藝輔助)
耐高溫α-澱粉酶
作用：在糊化鍋中快速液化大米等輔料中的澱粉(65-85℃有效)。
用量（liàng）：0.5-1.0L/噸原料(添加於糊化鍋)。
糖化酶
作用：分解（jiě）麥芽中（zhōng）殘留的糊精為葡萄糖，提（tí）升可發（fā）酵糖比例。
用量：3-5kg/噸麥芽(糖化結束前10分鍾添（tiān）加)。
普魯蘭酶（méi）
作用：切斷支鏈澱粉的α-1,6糖苷鍵（jiàn），將支鏈澱粉轉化為直鏈，進一步提高發酵（jiào）度。
用量：20-40g/千升麥汁(發酵初期添（tiān）加)。
五、酵（jiào）母(高衰（shuāi）減率菌（jun1）株)
推薦菌株
S-189：衰減率≥80%，適合生產高發酵度幹啤酒（jiǔ）。
US-05：幹（gàn）淨發酵，衰減率75%-80%，風味中性。
接（jiē）種（zhǒng）量
1.5×10⁷細胞/mL麥汁，發（fā）酵溫度10-12℃，主發酵7天，還原期3天。
六、水質調（diào）整(關鍵參數)
鈣離子(Ca²⁺)
作用（yòng）：增強酶活性，促進蛋白質凝固。
目標（biāo）值：50-100mg/L(通過石膏或氯化鈣（gài）調整)。
碳（tàn）酸氫鹽(HCO₃⁻)
作用：控製麥汁pH(5.2-5.4)。
目標值：<50mg/L(若（ruò）過（guò）高，需用酸或反滲透降堿)。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關（guān）法規（guī），新政策將接軌歐美現行政（zhèng）策，今後（hòu）小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒（jiǔ）行業將會迎來（lái）健康發展（zhǎn）的機（jī）遇!
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