100升精釀啤酒設備生產精釀啤酒之（zhī）中的（de）主要風味物質有哪些。啤酒是一種風味獨特的酒類，啤酒之（zhī）中也有豐富多樣的風味物質，今天濟（jì）南草莓视频网站機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一（yī）下啤酒設備生產的精釀啤酒之中有哪些（xiē）主要的風味物質吧。

　　在100升精（jīng）釀啤酒設備生（shēng）產過程中，啤酒的主要風味物質來源於原料(麥芽、啤酒花、酵母、水（shuǐ）)及發酵工藝，其核（hé）心風味物質及形成機（jī）製如下：

　　一、麥芽貢獻的風味物質

　　焦糖與烘焙風味

　　來源：焦糖麥芽、慕尼黑麥芽等特種麥芽經高溫烘烤後，產生焦糖化反應，生（shēng）成焦（jiāo）糖、堅果、巧克力等香氣。

　　典型（xíng）風格：世濤、波特啤酒（jiǔ）的（de）深色與焦香，棕色（sè）艾爾的焦糖甜味。

　　麥（mài）芽甜味與酸味

　　來源：麥芽中澱粉經酶解轉化為可發酵糖(如葡萄糖、麥芽糖)，未被酵（jiào）母完全利用的殘糖提供甜味;麥芽中的酸性物質(如磷（lín）酸)貢（gòng）獻基礎酸度。

　　平衡作用：甜味與（yǔ）啤酒花的苦味、酵母的酯香形成風（fēng）味平衡。

　　二、啤酒花貢獻的風味物質

　　苦味物質(α酸)

　　來源：啤酒花中的α酸(如葎草酮)在煮沸過程中異構化為異α酸，賦予啤酒（jiǔ）持久苦味。

　　典型風（fēng）格：IPA(印度淡色艾爾)以高苦度為特征，苦味值(IBU)可（kě）達60以上。

　　香氣物質(酒花精油)

　　來源：酒（jiǔ）花精油含500餘種化合物（wù），主要成分包括月桂烯(鬆脂香)、石竹烯(柑橘香)、沉香醇(玫瑰木香)等。

　　典型風格：美式IPA的熱帶（dài）水果香(如芒果、菠蘿)、德式小麥啤酒的（de）草本花香。

　　三、酵母代謝產生（shēng）的風味物質

　　酯（zhǐ）類(水果（guǒ）香)

　　來源：酵母（mǔ）發酵時產（chǎn）生乙酸乙酯(香蕉味)、乙酸異戊酯(蘋果味)、苯乙醇(玫瑰花香)等酯類。

　　典型風（fēng）格（gé）：比利時小麥啤（pí）酒的香蕉香、英式艾爾的梨香。

　　**酚（fēn）類(香料

　　來源：某些酵母菌株(如德式小麥（mài）酵母)代謝產生4-乙烯基愈創木酚(丁香味（wèi）)、4-乙烯基酚(煙熏味（wèi）)。

　　典（diǎn）型風格：德式小麥啤酒的丁香香（xiāng）氣。

　　高級醇(雜醇油)

　　來源：酵母代謝氨基酸生成異戊醇、苯乙醇等，適量可增加酒體豐滿度，過量則產（chǎn）生（shēng）“上頭”感。

　　控製要點：發酵溫（wēn）度過高或酵母健康度差易導致高級醇過（guò）量（liàng）。

　　重大機遇：預計（jì）今年內出台（tái）精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小（xiǎo）型精釀啤酒廠灌裝啤酒可（kě）正式走向市場，精釀啤酒行業（yè）將（jiāng）會迎（yíng）來健康（kāng）發展的機遇!

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